蝦仁的做法大全，怎么做蝦仁最正宗蝦仁的做法大全蝦仁的家常做法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-25 19:01:39 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，怎么做蝦仁最正宗蝦仁的做法大全蝦仁的家常做法

材料蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，調(diào)料：蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒做法1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。6、黃瓜洗凈一切為二。7、剔去中間愛(ài)出水的黃瓜籽。8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡。10、燒熱鍋內(nèi)放油。11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。12、顏色變紅迅速撈出待用。13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆14、鍋中留底油少許。15、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。17、迅速倒入碗芡翻炒。18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

主料鮮蝦300g黃瓜100g輔料油適量鹽適量胡椒粉適量淀粉適量料酒適量姜適量蛋清適量麻油適量步驟1.準(zhǔn)備好鮮蝦和黃瓜。2.黃瓜去皮切成小塊。3.把姜去皮剁成姜米。4.把鮮蝦洗凈去掉蝦頭和蝦皮。5.在蝦肉的背上劃一刀取下蝦線。6.加入鹽胡椒粉料酒淀粉和蛋清攪拌均勻上漿備用。7.燒熱鍋內(nèi)放油爆香姜米。8.放入漿好的蝦仁迅速滑散。9.加入去皮的黃瓜塊快速翻炒均勻。10.勾入薄芡。淋入少許麻油、翻炒均勻即成。

怎么做蝦仁最正宗蝦仁的做法大全蝦仁的家常做法

2，蝦仁的做法

軟炸蝦仁的制作材料：主料：蝦仁200克輔料：雞蛋150克,小麥面粉50克調(diào)料：淀粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克,料酒5克,椒鹽3克,花生油25克軟炸蝦仁的特色：外表脆軟，淡金黃色，蝦仁嫩鮮。教您軟炸蝦仁怎么做，如何做軟炸蝦仁才好吃 1. 將蝦仁洗凈，除去蝦線，入碗中加精鹽、味精、料酒攪勻。2. 碗中加雞蛋清、面粉、淀粉、少許水調(diào)成薄糊。3. 勺內(nèi)加花生油燒熱，將蝦仁裹拌入薄糊，逐個(gè)下入油中，炸至九成熟時(shí)撈出裝盤即成，上席帶椒鹽。軟炸蝦仁的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。

原料：蛋2個(gè)，鮮蝦70g（取蝦仁）配料：小蔥（或香菜）、鹽、香油蒸嫩蛋要注意幾點(diǎn)： 1、蛋朝一個(gè)方向攪，要攪到均勻。 2、水和蛋的比例是2：1，要用30－40度的溫開水，不要用冷水。 3、蒸蛋的碗要用淺碗，不要用深碗 4、蒸的時(shí)候?qū)⑼胗帽ｕr膜包住。沒(méi)有保鮮膜的話，蒸的時(shí)候鍋蓋不要蓋緊，要開個(gè)口。大約蒸7，8分鐘。蒸好后撒上蔥花、淋上幾滴香油。注意：這道菜的蝦一定要新鮮。如果怕蝦有腥味可以在蒸之前用姜汁腌一會(huì)。沒(méi)有姜汁就將生姜切碎加料酒腌一會(huì)也可以，蒸的時(shí)候洗去。

可以炸和炒家里做的話一般用芹菜胡蘿卜木耳一起炒清口

蝦仁的做法

3，蝦仁配什么的做法大全

蝦仁的做法材料蝦仁200克，茭白50克，藕50克，適量的生姜片、蔥花、生粉。做法1．蝦仁洗凈瀝干水份備用。茭白、藕切成片焯水備用。2．瀝干水份的蝦仁放入一小勺的生粉拌勻腌10分鐘。3．鍋內(nèi)放入適量的食油開大火，鍋熱后放入姜片熗鍋。4．放入蝦仁爆炒要快速翻炒，加入茭白、藕切、黃酒、鹽炒到蝦仁稍熟，加入味精、蔥花拌勻即可。

干燒蝦仁蝦仁用鹽和淀粉洗干凈，控凈水分，按上漿法上漿，備用，鍋里下油，將蝦仁滑熟，撈出來(lái)，蝦仁在油鍋里一變色，就好了。鍋里少放點(diǎn)油，下入豆瓣醬和番茄醬，比例大概1：3，喜歡吃辣的就稍微多放點(diǎn)豆瓣醬，多放糖，放白醋和少許鹽，味精，胡椒粉，加入一勺水或湯，燒開后，放蝦仁，多放點(diǎn)蔥花，勾芡，先別急著出鍋，淋點(diǎn)剛才滑蝦仁用的熱油，稍微大火燒一下，就好了干炸蝦仁蝦仁洗干凈，控干水分，上漿，然后粘上干淀粉，下油鍋里炸熟，表皮稍微一硬就好了，炸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蝦仁就不嫩了，然后粘番茄醬，色拉醬，或椒鹽，自己怎么喜歡就怎么吃吧。蝦仁雞片蝦仁洗凈控水上漿，雞胸脯肉也切片上漿，西蘭花綽水鍋燒熱下涼油，油稍微熱一點(diǎn)的時(shí)候，就下入雞片，用筷子扒拉散，雞片變白，然后下蝦仁，蝦仁變紅后，撈出。鍋里少放油，放蔥花，蒜末，姜末炒出香味，烹點(diǎn)料酒，下一勺開水或湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，雞精什么的，燒開后，下入蝦仁，雞片和西蘭花，翻幾下鍋，勾芡，淋點(diǎn)香油，裝盤。番茄沙律蝦仁做法同干燒蝦仁，只是加點(diǎn)沙拉醬蝦仁蒸蛋雞蛋打散，放入大碗里，最好是鐵的，放鹽，胡椒粉，放雞蛋1。5倍的30多度的水，或湯，攪拌均勻，放籠屜或蒸鍋里，蓋不要蓋嚴(yán)，大火蒸5分鐘，這時(shí)候，稍微有點(diǎn)凝固，視火力大小，水的多少而異，打開蓋子，擺上上好漿的蝦仁，再蒸5分鐘左右，插進(jìn)去筷子，不倒，就好了，南瓜蝦仁南瓜切小塊蒸熟，不要蒸的太碎，蝦仁上漿，下鍋滑熟，鍋里放油，下蔥姜蒜炒香，烹料酒，下水或湯，加鹽，味精，胡椒粉，白糖，雞精，下入蝦仁，南瓜，翻幾下，勾芡，淋香油。

蝦仁配什么的做法大全

4，怎樣做蝦仁

一：翡翠炒蝦仁：原料：蝦仁175克，黃瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.1克，淀粉5克，蛋清6克，湯100克。制作：1.蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿。 2.黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。 3.將鹽、味精、料酒、水淀粉、湯對(duì)成汁。 4.鍋上火入油，6成熱時(shí)下入蝦仁炒散，熟后下入黃瓜丁，潑入對(duì)好的汁，翻勻出鍋即成。特點(diǎn)：白云翠綠色相間，口感滑嫩咸鮮。二：腰果蝦仁：配料：蝦仁，黃瓜丁，馬蹄片，小玉米，腰果。做法：1）炒鍋放水，水開后放入蝦仁，馬蹄片，小玉米煮一下，待蝦全部轉(zhuǎn) 紅，八成熟時(shí)撈出。黃瓜不能煮的時(shí)間長(zhǎng)，等蝦快好的時(shí)候放，略煮一下就可以了。 2）找一個(gè)小碗，里面放兩湯勺左右的熱水，下鹽味精糖調(diào)勻，放一點(diǎn)生粉攪勻，至于生粉放多少和熱水放多少完全要看你炒多少菜。這個(gè)比例很難調(diào)，比如說(shuō)，如果你的生粉放的偏多，在你倒入鍋中調(diào)味道時(shí)，很可能出現(xiàn)的問(wèn)題就是，菜里的水都成糊了，但菜的味道還不夠，生粉的目的是為了讓菜外面薄薄的掛一層糊，因?yàn)槲r本身是不怎么進(jìn)味道的，就靠外面的那層糊才有味道。 3）炒鍋放油，放酸蓉炒香，把煮好的菜倒入鍋中，翻炒兩下，因?yàn)椴硕家呀?jīng)煮熟了，所以不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，把準(zhǔn)備好的味道，倒入鍋內(nèi)翻炒，菜掛勻味道后，撒上腰果就可以出鍋了。三：蝦仁炒雞蛋：原料：新鮮蝦仁100克雞蛋4個(gè) 蔥花10克食鹽3克韭菜末15克做法：1.蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、蛋清、淀粉上漿。 2.鍋上火入油，6成熱時(shí)下入蝦仁滑熟。 3.雞蛋打散加入食鹽攪勻，鍋上火入油燒熱下蔥花爆香加入雞蛋液炒熟加入蝦仁韭菜末翻炒均勻出鍋裝盤四：水晶蝦仁：主料：大粒蝦仁。主料：鹽，味精，生粉制作：蝦仁洗凈，瀝干，用布吸干水份，加鹽，味精，蛋清，淀粉拌透，加油拌勻，放入冷藏箱，醒漲，待用，鍋內(nèi)加油燒至三成熱，投入蝦仁，迅速劃熟，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)放入少許水投入調(diào)料，放入蝦仁勾芡，裝盆。特點(diǎn)：蝦仁光潔，晶瑩，肉質(zhì)脆嫩，咸鮮適口。五：蝦仁炒豆腐：原料：青蝦仁100克，豆腐150克，淀粉5克，蔥花、姜末各1克，鹽5克，料酒2.5克，味精1克，醬油10克，植物油10克。制作： 1、將蝦仁洗凈，把料酒、蔥花、姜末、醬油及淀粉等調(diào)汁浸好；豆腐洗凈，切成小方丁。 2、鍋置火上，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入，繼續(xù)攪炒，并將余下的作料倒入，再炒幾下即成。特點(diǎn)：清香適口，豆腐嫩。六：蝦仁冬瓜湯：材料：蝦5克，冬瓜300克，香油、精鹽各適量做法： 1、將蝦去殼，擠出蝦洗凈，瀝干水分放入碗內(nèi)； 2、冬瓜洗凈去皮去心切成小骨牌塊。 3、蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人鹽調(diào)味后盛入場(chǎng)碗，淋上麻油即可。七：軟炸蝦仁：主料：蝦仁200克配料：蛋青3個(gè) 面粉50克生粉100克花椒鹽20克調(diào)料：鹽2克味精2克料酒0.2克花生油100克胡椒粉、水少許制作過(guò)程：（1）蝦仁洗凈入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。（2）盆中加蛋青、面粉、生粉、少許水調(diào)成薄糊。（3）勺內(nèi)加花生油燒至150℃時(shí)，將蝦仁拌入糊，帶糊每個(gè)每個(gè)下入油中炸至九成熟時(shí)漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180℃-200℃時(shí)，把蝦仁下入促油，迅速撈出入盤，上席帶椒鹽。口味特點(diǎn)：外表脆軟、淡金黃色、蝦仁嫩鮮。八：香辣宮爆蝦仁：主料：去殼蝦仁約500克，西芹塊和青、紅椒塊各適量，蒜茸2茶匙，紹酒適量，干紅椒碎、豆瓣醬各1茶匙。配料：湯汁料：上湯2湯匙，茄汁、蠔油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，鹽適量。做法： 1、蝦仁氽水瀝干。 2、燒熱一湯匙油，將豆瓣醬爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，贊酒，加湯汁煮沸拌勻即成。提示： 1、也可用市面現(xiàn)成的宮保醬（半瓶）加少許水代替湯汁料。 2、炒辣味材料時(shí)，廚房要空氣流通，以免受刺激以至喉干或流眼淚。九：雞絲蝦仁龍鳳：原料：雞絲、蝦仁。豬肉油、雞腿骨輔料:雞蛋、白糖、辣醬油、鹽、紹酒、味精、蔥、胡椒粉、淀粉、花生油制作: 1)將雞絲、蝦仁同放碗內(nèi)，加雞蛋、白糖、辣醬油、精鹽、紹酒，味精、蔥末和胡椒粉拌和待用。豬網(wǎng)油漂洗干凈，切成10厘米見方的塊，將雞絲、蝦仁分別放在網(wǎng)油上，雞腿骨擺放在網(wǎng)油的一端包成雞腿形； 2)雞蛋加干淀粉調(diào)和。油鍋上火，燒至七成熱(約175℃)時(shí)，將龍鳳腿坯逐個(gè)沾滿干淀粉，再拖蛋糊，滾上面包粉，下入油鍋炸至淡黃色，將油鍋移至小火上炸1分鐘至熟，用漏勺撈出，整齊擺入盤中即成。十：清炒蝦仁：主料：蝦仁300克、熟胡蘿卜丁25克、青豆50克。輔料：花生油500克、精鹽3克、味精、l克干淀粉50克、豆芽湯25克、水淀粉l0克、麻油15克。制作： 1)將蝦仁洗凈,挑去蝦線,加料酒、鹽、淀粉拌勻； 2)炒鍋上火, 舀入花生油, 燒至五成熱, 放入蝦仁略炸用漏勺撈起瀝油； 3)炒鍋復(fù)上火, 舀入花生油25克, 投入胡蘿卜丁、青豆略炒； 4)再放入精鹽、味精、豆芽湯燒沸, 用水淀粉勾英倒入蝦仁, 淋上麻油顛勻, 起鍋裝盤即成。十一：龍井蝦仁：原料：泰國(guó)進(jìn)口蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。制作方法： ①蝦仁用清水反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。 ②將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。 ③將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時(shí)，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。十二：蜜桃炒蝦仁：主料：罐裝蜜桃1罐，罐頭蜜桃汁半罐，蝦仁500克輔料：蒜茸少許調(diào)料/腌料：牛油1湯匙，鹽少許，檸檬汁1湯匙做法：1.蝦仁去殼及剔走黑腸，洗凈抹干，備用； 2.燒溶牛油，放入蝦仁煎熟后盛起； 3.將蜜桃瀝干汁，用煎過(guò)蝦的牛油略炒； 4.加進(jìn)調(diào)好的蜜桃檸檬汁，放回蝦仁煮滾，就可以上碟啦。