洛陽牡丹燕菜是洛陽歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜，也是洛陽水席中名氣最大的一道菜品，洛陽水席中的連湯肉片，小碗湯，味道也是很不錯。洛陽水席幾乎道道菜都帶湯，干稀有序，湯隨菜走，因湯多了就顯得湯湯水水，故名“水席”，洛陽水席的風(fēng)格有別于南北各路菜系，上菜時，它是一道一道的往桌子上端，吃完一盤撤下去再上另外一盤，如行云流水一般，又稱為“流水席”，洛陽水席有冷有熱，有葷有素，有甜有咸，有酸有辣，全席以序分為前八品、四鎮(zhèn)桌、八中件、四掃尾，共八八四四，二十四道菜。

1、洛陽的湯到底有多好喝？

各種各樣的牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、胡辣湯，是洛陽人早餐的主旋律，喝湯是洛陽人的獨(dú)特喜愛，湯是洛陽人的魂魄，早上喝一碗湯，精氣神全都有了，給個神仙都不當(dāng)。洛陽湯到底有多好喝？看看洛陽人喝湯的宏大場面你就會有所體會了！在洛陽，幾千家湯館的一天，是從凌晨2點(diǎn)鐘開始的，把在清水中泡了幾十個小時的牛棒骨下湯鍋中，然后大伙燒湯，大概一個小時后去除沫子，開始中火熬湯，到凌晨3點(diǎn)多下牛肉豬肉，到上午大概6點(diǎn)的時候，一過新鮮的牛肉湯就熬好了，湯館開始早早的營業(yè)了，

凡是洛陽湯館有剔骨肉的牛肉湯館、羊肉湯館，湯一準(zhǔn)好喝，因?yàn)榕９堑墓撬瓒既诨搅藴铮偌由现笕獾拇枷悖ㄒ煌霚酥抛雷由暇褪且粋€香味撲鼻。湯碗中配少許蔥花、香菜，自己放鹽和辣椒，老喝家湯碗中只有肉和白湯，喝半碗才加鹽和辣椒！一碗好喝的牛肉湯、羊肉湯經(jīng)過大火燒中火煮小火熬，湯鍋里放了一個小孩子枕頭一般的料包，那是熬湯的最關(guān)鍵之所在，

2、洛陽燕菜怎么樣？

洛陽燕菜全稱“牡丹燕菜”屬于豫菜，是洛陽有名的一道美食菜品，屬于洛陽水席的頭牌菜！洛陽牡丹燕菜是洛陽歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜，也是洛陽水席中名氣最大的一道菜品，洛陽水席中的連湯肉片，小碗湯，味道也是很不錯。牡丹燕菜”—是洛陽水席中最為著名的一道菜，它的獨(dú)特之處是把普普通通的白蘿卜，經(jīng)過多層工序精心烹制，做出燕窩的味道來，

其特點(diǎn)是造型美觀、湯鮮味美、酸辣香郁、爽滑適口、文化內(nèi)涵豐富。“牡丹燕菜”始于洛陽，曾名為“洛陽燕菜”，關(guān)于它的由來，有一段很長的歷史。洛陽地處中原腹地，居天下之中，是著名的千年帝都，十三朝古都，其悠久的歷史，從夏周至今歷經(jīng)五千年，洛陽山水相間，風(fēng)景秀麗。洛陽牡丹甲天下，每年的四五月份，“花開花落二十日，一城之人皆若狂”，牡丹花雍容華貴，是當(dāng)之無愧的花中之王，而在華夏飲食界，洛陽水席則是一朵奇葩，它與龍門石窟、洛陽牡丹，并稱為“洛陽三絕”，

洛陽水席始于唐代，已經(jīng)有1300多年的歷史，是我國迄今為止，保留下來的最古老、最完整、歷史最久遠(yuǎn)的一套名宴，由于它隆重典雅、風(fēng)格獨(dú)特、選料廣泛講究、烹制認(rèn)真精細(xì)、味道鮮美多樣、口感舒適爽利，深得古今中外賓客的贊譽(yù)。洛陽水席幾乎道道菜都帶湯，干稀有序，湯隨菜走，因湯多了就顯得湯湯水水，故名“水席”，洛陽水席的風(fēng)格有別于南北各路菜系，上菜時，它是一道一道的往桌子上端，吃完一盤撤下去再上另外一盤，如行云流水一般，又稱為“流水席”，洛陽水席有冷有熱，有葷有素，有甜有咸，有酸有辣，全席以序分為前八品、四鎮(zhèn)桌、八中件、四掃尾，共八八四四，二十四道菜，

喻示著武則天執(zhí)政二十四年的歷史光景，風(fēng)光無限。洛陽水席以“熱冷焦軟稀稠干，海河葷素甜辣酸”而名揚(yáng)天下，“牡丹燕菜”是洛陽水席中的第一道大菜，首先登場亮相，關(guān)于它的由來，還有一個美麗的傳說。傳說武則天稱帝年間，華夏無戰(zhàn)爭，加之其嫻熱朝政、肅整朝綱，堪稱太平盛世，有一年秋后，洛陽東關(guān)下園菜地里長出一個特大的蘿卜，長約三尺，上青下白，重約二三十斤，菜農(nóng)視其為奇物，就把它當(dāng)做吉祥物進(jìn)貢宮廷，

女皇見后大悅，因?yàn)檫@個大蘿卜象征著風(fēng)調(diào)雨順、國泰民安，便命人送進(jìn)御膳房，讓廚師們做菜，廚師們?yōu)榱孙@示其高超的技藝，精心加工，并配以山珍海味，烹制成湯，獻(xiàn)給女皇，女皇品嘗后，感覺味道獨(dú)特、鮮嫩爽口，大有燕窩的風(fēng)味，遂賜名：“賽燕窩”，從此無論王公大臣、皇親國戚、還是黎明百姓，在正式宴席中均選用此道菜，使之登上大雅之堂，深受大眾喜愛。