食醋的方向就是由固態發酵的方式逐步改變為液態發酵，5年以后全國的液態醋發酵要占食醋生產總量的一半，就好像現在的西醫和中醫的治療方式一樣，固態的風味永遠是無法替代的，但是液態發酵醋有其獨特規模化生產，生產量大，衛生條件好，成本低的優勢，10年以后液態發酵醋的生產量要達到70%左右，這是我個人觀點，請大家不要抬杠，信不信由你。
1、目前做醬油醋的釀造有前途嗎？
前國內的釀造醬油釀造食醋的發展方向就是：醬油是以高鹽稀醪發酵工藝為主要占醬油生產總量的的80%，低固工藝逐漸減少，高鹽稀醪發酵有：常溫發酵，保溫發酵，控溫發酵，日式發酵和廣式發酵都是現在和以后的發展方向。食醋的方向就是由固態發酵的方式逐步改變為液態發酵，5年以后全國的液態醋發酵要占食醋生產總量的一半，就好像現在的西醫和中醫的治療方式一樣，固態的風味永遠是無法替代的，但是液態發酵醋有其獨特規模化生產，生產量大，衛生條件好，成本低的優勢，10年以后液態發酵醋的生產量要達到70%左右，這是我個人觀點，請大家不要抬杠，信不信由你，
2、江蘇的飯店一般都用什么醬油？
還說醬油呢，第一次來鎮江的時候，給小編的感覺是，飯都是用醬油做的，黑黑的，看了食欲也不是太好，色素有點嚴重，可能是每個地方的口味都不同，吃的東西也大有不同，不管是鎮江鍋蓋面還說素面全是醬油里面，炒面也是黑黑的。飯店做的飯怎么吃都比家里的飯菜好吃，不管是用的什么醬油，還是調料，明明都是一樣的東西味道就是不一樣，事實上是醬油就分為好幾種，生抽、老抽還有不同的品種，他們不僅顏色不一樣，味道也是大有不同的，我，耳麥常用老抽用來燒菜，鹵肉、它的主要作用是上色。
