2、如何調豬肉包子餡？

肉餡配方面點師以前分享過很多次，不過每次分享都不一樣，因為每次分享的時候對于肉餡配方的改動和理解也都是不一樣的，今天面點師給大家分享一個包子餡原餡配方，希望對大家有所幫助包子餡配方和制作過程肉餡二斤(三肥七瘦)，鹽八克，糖五克，味精十克，雞粉十二克，胡椒粉六克，十三香適量，醬油六十克左右，水八兩，蔥花八兩，姜沫一兩，色拉油100克，制作過程:把肉餡放入盆里加入鹽，味，雞粉，十三香，醬油，糖，胡椒粉攪勻，然后分六次加入水攪勻，然后加入蔥花，姜沫，色拉油攪勻即可小貼士:(1)肉餡打水是很關鍵的肉餡打水就是，把水和肉餡通過向一個方向的攪拌，讓水和肉餡充分的融合，這樣做出來的肉餡口感不干，湯汁濃郁，而且還節省成本，你可以想象一下一斤肉餡打進一斤水能節省多少成本？而且吃起來湯汁特別多，客人也愛吃(2)原餡是什么？就相當于萬能肉餡，比如做豬肉芹菜餡，把芹菜焯水，切碎，攥干以后直接摻入原餡攪勻就可以包了，是不是省了很多事，同樣青椒陷，酸菜餡，韭菜肉餡，香菇肉餡等等，都可以這么做(3)這個配方成本不算太高，但是如果還是感覺肉太貴，想用一些便宜肉餡，但害怕肉沒香味，那你可以在里面加一些肉香粉增加肉香，基本現在的包子鋪都能吃出肉香粉的味道(4)蔥花能給肉餡增加香味，而且很多人對蔥花都能很接受甚至很喜歡，所以蔥花多一點，能增加味道還能減少一些成本(4)醬油可以根據不同的醬油去決定放多少(畢竟醬油也是有咸有淡的)，面點師一般都用一品鮮醬油這個醬油不咸，如果你用黃豆醬油盡量不要多放(如果想要醬香味那就把鹽去掉，加點甜面醬試試)(5)做發面包子，面點師建議一斤肉餡加四兩以內的水，因為水太多容易讓包子塌陷當然如果你做小籠包水可以多放，做湯包一斤肉放一斤水都沒問題(6)調肉餡就像打游戲一樣，剛開始按著攻略走，等到熟悉這個英雄的技能還有整個游戲環境以后，那就是想怎么打就怎么打，同樣肉餡或者其他配方也都一樣，比如:一斤肉餡放可以根據加入不同的調料，或者當地人的口味，放三克至十克的鹽一斤面可以根據醒發溫度的不同或者因為制作復雜性的時間長短去放3克至10克之間，很多調料的特性都是一斤放三克至十克，不信大家可以感覺一下自己做菜的時候，每次炒菜不同的調料，其實只是這個一勺，那個一勺半，或者那個兩勺，其實你用克稱去量，大多都是一勺五克左右的量。