宣傳力度不夠，河南菜一直沒有成為一個(gè)系列，還和自身宣傳有一定的關(guān)系，河南菜菜系比較亂，吸收外來的比較多，任何菜系，只要進(jìn)入河南，最后發(fā)生一定的變化，造成了河南菜不知道到底哪個(gè)是河南菜，哪個(gè)是其他的菜系。河南的美食不是名氣不大，這和河南美食的烹飪方法有很大的關(guān)系。

1、有人說河南菜沒有什么名氣，但為什么有些河南的調(diào)料卻很牛呢？

感謝邀請(qǐng)，我是地道的河南人，但在生活中并不刻意留意美食，因此對(duì)河南菜沒有什么概念，河南的調(diào)料做飯的時(shí)候倒是經(jīng)常用，還是有些了解的。河南菜在建國初期是國宴，后來不斷衰落，像川菜、粵菜都是現(xiàn)在非常著名的菜系，如今河南菜我印象中只有開封菜系比較出名，在飯店里也很少會(huì)有豫菜這個(gè)說法。豫菜以洛陽和開封的菜系為代表，像洛陽的牡丹燕菜、開封的汴京烤鴨都是經(jīng)典代表，但在生活中卻很少見到，

所以在河南省內(nèi)尚且不普遍，更不要說在外的名氣了。但河南的調(diào)料卻是非常有名的，像我們熟知的駐馬店王守義十三香、漯河南街村調(diào)味品、周口蓮花味精等等，我認(rèn)為調(diào)味料工廠數(shù)量的繁多離不開河南是糧食大省，在農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展中，人們對(duì)于口感也越來越重視，因此更加方便取得原料的調(diào)味廠也應(yīng)運(yùn)而生。總之，豫菜至今已經(jīng)沒有過去的輝煌，更多的被特色名吃、面食所取代，而河南調(diào)味料依然紅紅火火，在改變著人們的味蕾，

2、河南美食這么多，為什么沒有菜叫“豫菜”？

我來告訴你豫菜的十大名菜都有啥。糖醋軟餾鯽魚焙面、煎扒鯖魚頭尾、汴京烤鴨、扒廣肚、蔥燒海參、炸八塊、牡丹燕菜、炸紫酥肉、清湯鮑魚、蔥扒羊肉，這十大名菜里面除了牡丹燕菜出自洛陽之外，其他九道都來源于開封的又一新飯店。另外還有一個(gè)比較出名的菜叫套四寶，號(hào)稱中原一絕，這道菜的特點(diǎn)就是將鵪鶉、鴿子、雞和鴨統(tǒng)統(tǒng)剔去骨頭，然后腿套腿，翅裝翅一起上籠蒸，非常的麻煩。

并且剔骨頭當(dāng)中要做到皮不能破，灌水不漏，當(dāng)真是考驗(yàn)廚師刀功的硬菜，豫菜按開封廚師界的說法是中國菜的母系菜，也有人說是姥姥級(jí)的。這種說法也有一定的道理，主要是因?yàn)榈靥幹性暮幽献怨啪褪菛|西南北各地開展交流的場所，四通八達(dá)的水旱交通注定了河南跟其他地方的人文交流更多，這中間各地既吸取了豫菜的一些精華，也帶來了各地的特色，再經(jīng)過無數(shù)人的改進(jìn)，結(jié)合本地人的口味和地方特產(chǎn)形成的。

其實(shí)各地的情況也都差不多，借鑒了外地一些好的烹調(diào)方法和制作技藝，根據(jù)自己所在地的特產(chǎn)和百姓口感，才有了風(fēng)味口感各異的地方特色，比如說沿海，他們肯定吃海鮮比較多，也就有人投入精力研究海鮮的做法。而地處濕寒的四川，沒有花椒辣椒那就吃的不暢快，出產(chǎn)土豆的寧夏和甘肅，很多菜里面都有土豆的影子。那么到了新疆，西紅柿絕對(duì)是離不開的，

不得不說，老祖宗非常聰明。那時(shí)候沒有所謂的養(yǎng)生專家，除了五味調(diào)和之外，營養(yǎng)搭配不知道先人們是怎么琢磨出來的，比方說青島，我在新疆時(shí)候有幾個(gè)得了痛風(fēng)的朋友，聽他們說喝啤酒吃海鮮最容易得痛風(fēng)。但是青島啤酒之城海鮮之城，也沒見有幾個(gè)痛風(fēng)的，這應(yīng)該就是一物降一物吧，如果沒有好辦法止住它，絕不會(huì)有那么多人為了大快朵頤而愿意和痛風(fēng)過一輩子的。

另外，通過豫菜的十大名菜我們可以看到，豫菜的原料基本都是本地最常見的家常菜，只是工序比較繁瑣，但卻賣不上價(jià)格，以至于現(xiàn)在學(xué)豫菜的年輕人越來越少。反觀粵菜的廚師，但凡有點(diǎn)能耐的，工資水平遠(yuǎn)高于粵菜廚師，拿上圖的炸八塊為例，原來是選用當(dāng)年的雛雞，散養(yǎng)到八月十五才能拿來用。前部剁四塊后部剁四塊，故名炸八塊，

講究的是外焦里嫩，并且因?yàn)槭切‰u，骨頭剛好能立的住架。如果殺早了，肉沒長成，吃不出來筋道，但是晚了骨頭就硬了，嚼不動(dòng)，不過現(xiàn)在的跟以前不一樣，農(nóng)村早就沒了土雞，只能用三黃雞的雞腿代替，雅到極致不風(fēng)流，太講究了，那就不容易走出去，只能自己附近的人天天守著老傳統(tǒng)津津樂道。更要命的是，豫菜的發(fā)源地開封經(jīng)濟(jì)落后，人口也少，靠每年幾個(gè)假期來一幫走馬觀花的游客，肯定推動(dòng)不了本地菜的。