下面就給大家說一下地鍋雞的做法。小馬姐很高興能回答你的問題，因為我生活的環(huán)境現(xiàn)在還有用地鍋的，希望我的視頻回答對你有所幫助，地鍋雞作為安徽地方的名吃，秉著口味獨特，味道鮮醇，雞塊的美味再配上焦嫩貼餅，想想就口水直流，我的家在太行山脈，離平原也就十幾公里，屬于剛剛進山而處于山邊沿地帶的山村（中等），離煤礦大約七八公里的路程。

1、地鍋雞怎么制作？

地鍋雞這樣做，一鍋都不夠吃！！！地鍋雞作為安徽地方的名吃，秉著口味獨特，味道鮮醇，雞塊的美味再配上焦嫩貼餅，想想就口水直流！下面就給大家說一下地鍋雞的做法！大家趕快收藏起來吧！！！首先先準備好以下所需的材料:2斤左右的土雞一只（三黃雞也行）香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一個、白寇1.5克、桂皮適量、草果一個、小茴香5克、干辣椒4-8個（根據(jù)個人口味添加）、香葉3-5片。

蔥姜蒜適量切碎、豆瓣醬3勺，調(diào)料:鹽、味精、雞精、白糖、老抽、生抽、料酒。配菜:香菇、木耳（根據(jù)個人口味添加）土豆切塊洗干凈備用，面粉半斤（做貼餅用）然后開始制作:1:先把雞洗干凈，切塊，用開水把雞塊煮5分鐘左右，把血沫撇掉，雞塊撈出瀝干水分備用。2:起鍋加入適量的食用油，油溫微熱把準備好的香料、蔥姜蒜沫、豆瓣醬放入鍋中炒出香味，

切記油不能太熱。3:炒出香味以后將備好的雞塊放入鍋中翻炒5-8分鐘，4:開始放調(diào)味料，鹽適量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然后繼續(xù)翻炒1—2分鐘。開始加入開水（這里必須是開水）沒入雞塊即可，這時開始在鍋周圍邊緣貼上面餅。放入備好的香菇、木耳、土豆等配菜，然后蓋上鍋蓋文火燉15分鐘，這時放入適量的味精、雞精。

2、地鍋魚的做法？

先說地鍋魚的用料魚1條（品種看個人喜好，約二三斤左右）蔥姜蒜干紅辣椒多點，八角適量香菜/蒜苗適量醬油兩鏟子（炒菜鏟子）醋兩鏟子（炒菜鏟子）白糖兩小勺（一大勺）面粉三～四兩老抽一小勺生抽兩大勺料酒兩大勺鹽/雞精適量地鍋魚的做法步驟步驟1先把魚剁成一塊一塊的，放在容器里倒入醬油料酒老抽生抽腌制（腌的時間越長越好）步驟2把蔥姜蒜，干辣椒，香菜蒜苗切好備用步驟3起鍋到油（等油熱了）把腌好的魚塊倒入鍋中煎制一下（煎兩面金黃）直接把八角，蔥姜蒜，干辣椒分別倒入鍋中炒香，然后再把腌魚用的醬油倒入鍋中再加上醋翻炒，加水開大火燉開再轉(zhuǎn)小火（水超過魚就好）步驟4取出一個干凈的容器把面粉倒進去，準備一碗溫水，

一點點往容器中加水把面粉攪拌均勻（面要和的軟一些，千萬不要太硬）面和好放在一邊步驟5把面和好以后把魚翻個個，倒入鹽雞精糖翻炒一下。看看鍋里的水燉掉三分之一了，我們就可以貼面餅了，把面拽成一個個小面團（一個面團約兩個元宵這么大）把面團占下水放在手心里用另一手按扁，碾開然后貼在鍋邊上（越薄越好）開中火再燉，燉到水不太多了即可，出鍋時放入香菜蒜苗，個人覺得蒜苗味道不錯，，

小馬姐很高興能回答你的問題，因為我生活的環(huán)境現(xiàn)在還有用地鍋的，希望我的視頻回答對你有所幫助！{!--PGC_VIDEO:{\

3、地鍋怎么支不會往前冒煙？