綿陽鹵菜，由于工作原因，經常去綿陽，綿陽的餐飲行業在四川發展的不錯，川菜大師史正良就是綿陽的，說到鹵菜本人有幾家可以推薦1，廖排骨。酥肉是一道很受歡迎的美食，金黃酥脆，外酥里軟，又酥又香，深受大家的喜歡，很多地方都會炸酥肉，每個地方的做法也都不一樣，我們這里過年的時候，家家戶戶都會炸酥肉，我最喜歡爸爸炸的酥肉了，酥肉不管是直接吃，還是燉湯、涮火鍋等都非常好吃，下面就來分享一下綿陽又酥又香的酥肉該怎么做。

1、綿陽有哪些有名的鹵菜？地址在哪里？

綿陽鹵菜，由于工作原因，經常去綿陽，綿陽的餐飲行業在四川發展的不錯，川菜大師史正良就是綿陽的，說到鹵菜本人有幾家可以推薦1，廖排骨：連鎖店，在四川都比較出名。廖排骨的由來據說是廖氏當年在街頭鹵排骨特別有一手，且甘脆爽口，美味新鮮，所以街頭鄰訪戲稱為“廖排骨”，2,科學城：林排骨3翠花街口子的：嘉州王鴨子（噴泉那里）4建設街口子的：張燒臘（綿州大劇院對面那）5永興：張鴨子，。

2、綿陽又酥又香的酥肉該怎么做？

酥肉金黃酥脆，酥脆焦香，外酥里軟，非常好吃，深受大家的喜歡，酥肉可以直接吃，還可以涮火鍋、做扣碗等，都非常好吃，制作酥肉肉的選擇、腌制、掛糊、炸制等每一步都很重要，我家過年都會炸酥肉，酥肉是一道很受歡迎的美食，金黃酥脆，外酥里軟，又酥又香，深受大家的喜歡，很多地方都會炸酥肉，每個地方的做法也都不一樣，我們這里過年的時候，家家戶戶都會炸酥肉，我最喜歡爸爸炸的酥肉了，酥肉不管是直接吃，還是燉湯、涮火鍋等都非常好吃，下面就來分享一下綿陽又酥又香的酥肉該怎么做。

一、酥肉的制作方法1、準備食材：里脊肉1000克、胡椒粉5克、十三香2克、料酒20克、蠔油10克、花椒粉5克、雞精3克、生抽25克、鹽8克、面粉、淀粉、油2、干花椒提前浸泡花椒水，里脊肉洗干凈，順著紋路切成厚薄均勻地肉片或者肉條，切好的肉條放盆里，加入一點清水，抓洗一下，把里面的血水抓洗干凈，洗干凈后擠干水分放盆里，加入胡椒粉、鹽、十三香、花椒粉、料酒、蠔油、雞精、生抽，

3、攪拌均勻，加入花椒水，變攪拌攪拌，攪拌至碗中沒有水分，肉略干就可以了，蓋上保鮮膜，腌制一個小時，接下來調面糊，碗里加入面粉和淀粉，加入水攪拌均勻，面粉、淀粉、水比例為1：1：5，攪拌成像牛奶一樣的細膩面糊。4、最后加入一點油，攪拌均勻，這樣炸制的時候，不容易粘連，肉腌制之后，放入面糊中，攪拌均勻，使肉條均勻地沾上面糊，鍋里加入油，油溫六成熱，把肉一條一條的放進去炸，全程用中小火慢炸，

5、炸至表面金黃撈出控油，等全部炸好后，開大火，把油溫升高，把炸好的酥肉放進去復炸一遍，炸至金黃酥脆就可以了，撈出來控油，酥肉就做好了，可以蘸番茄醬吃，或者撒上自己喜歡的撒料吃。二、酥肉制作小技巧1、制作酥肉，每個人的做法都不一樣，配方比例要掌握好，炸酥肉肉的選擇也很重要，根據自己的喜好口感選擇里脊肉或者五花肉，肉切好后，用清水抓洗一下，炸出來的酥肉更好吃，口感更好，

2、肉一定要腌制一下再炸，這樣做出來的酥肉更入味好吃，做酥肉調糊也很重要，比例要掌握好，掛糊的時候，肉條要均勻地掛上糊，炸制的時候，先炸至金黃，再把油溫升高，復炸一遍，這樣炸出來的酥肉更酥脆好吃。總結：酥肉就炸好了，金黃酥脆，外酥里軟，又酥又香，看著就有食欲，不管是直接吃，還是燉湯、涮火鍋等都非常好吃，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出又香又酥的酥肉，喜歡的可以試試。