以上就是我對(duì)“韭菜盒子怎么做，用熱水和面還是冷水。做好韭菜盒子，餡料好吃就不用多說(shuō)了，因?yàn)榫虏吮旧砭秃荃r美，搭配點(diǎn)雞蛋和蝦皮，只需簡(jiǎn)單調(diào)個(gè)咸味就可以了，接下來(lái)就是和面了，怎么和面，做出來(lái)的餅皮會(huì)特別松軟，而且涼了也不會(huì)硬，和面我覺(jué)得常用的有這三種方法，第一種家里如果有人消化不好的話，適合用發(fā)面來(lái)做；第二種，采用半燙面的方式，一半面粉用熱水和面，一半面粉用溫水和面，然后和在一起，這種方式簡(jiǎn)單也好掌握，容易上手，幾乎零失敗；還有一種就是直接用溫水和面，最后加少許油，以阻斷面筋的形成，和成水油面團(tuán)，使做出的餅皮松軟不硬口感好，這種方法也不錯(cuò)。

1、韭菜盒子怎么做，用熱水和面還是冷水？

大家好，我是熱愛(ài)美食，熱愛(ài)生活的萬(wàn)家燈火張家人，很高興回答這個(gè)問(wèn)題:韭菜盒子是大家太熟悉的一種美食了，金黃酥脆的外皮，味美鮮香的餡料，瞬間就能俘獲人心，它的魅力可以說(shuō)無(wú)人能擋，堪稱“最美家常味”里的一種，是家家戶戶都愛(ài)做的傳統(tǒng)風(fēng)味面食。現(xiàn)在的韭菜最鮮嫩，最好吃，營(yíng)養(yǎng)素也豐富，平時(shí)還是要適量多食用些，韭菜盒子就是食用韭菜的一種好方法，它的做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，老少皆宜，新手也很容易操作，

做好韭菜盒子，餡料好吃就不用多說(shuō)了，因?yàn)榫虏吮旧砭秃荃r美，搭配點(diǎn)雞蛋和蝦皮，只需簡(jiǎn)單調(diào)個(gè)咸味就可以了，接下來(lái)就是和面了，怎么和面，做出來(lái)的餅皮會(huì)特別松軟，而且涼了也不會(huì)硬，和面我覺(jué)得常用的有這三種方法，第一種家里如果有人消化不好的話，適合用發(fā)面來(lái)做；第二種，采用半燙面的方式，一半面粉用熱水和面，一半面粉用溫水和面，然后和在一起，這種方式簡(jiǎn)單也好掌握，容易上手，幾乎零失敗；還有一種就是直接用溫水和面，最后加少許油，以阻斷面筋的形成，和成水油面團(tuán)，使做出的餅皮松軟不硬口感好，這種方法也不錯(cuò)。

我今天分享的“韭菜盒子”做法，采用了半燙面的方法，做餅常用的一種方法，簡(jiǎn)單易上手，成品特別松軟，涼了也不會(huì)硬，快來(lái)看看怎么做的吧？具體的操作步驟如下【食材】面粉300克，韭菜200克，雞蛋3個(gè)，蝦皮30克，姜末3克，【調(diào)料】鹽5克，蠔油10克。【具體的流程】（1）和面:面粉300克放入盆中，加入1克鹽增加筋性，拌勻把面粉一分為二，一半的面粉用100克的熱水（燒開(kāi)的熱水稍涼即可）和面，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀，另一半面粉用80克溫水和面，也是邊加邊攪拌，拌成絮狀，然后下手把它揉成光滑的面團(tuán)，餳面20分鐘，中間時(shí)間再揉一次，面團(tuán)就很光滑了，這樣20分鐘后不用揉面就可以下劑了，

（2）把3個(gè)雞蛋磕入碗中，加少許清水，把它打細(xì)膩均勻，然后起鍋燒油，油熱把蛋液倒入，不斷攪拌翻炒，把蛋液炒成金黃色的雞蛋碎備用，借著熱鍋把蝦皮也炒一下出香味備用。（3）韭菜去黃葉爛葉，放入淡鹽水浸泡5分鐘，然后洗凈控干水分，把它的老根去掉，切碎后盛入盆中，先加入30克的油，把它拌均勻，給韭菜先加上一層油膜保護(hù)，以免加鹽后出水，把炒好的雞蛋碎和蝦皮放入，放入3克姜末，接著加入鹽5克，蠔油10克調(diào)味，這時(shí)不用先攪拌韭菜餡料，等一會(huì)把皮搟好后再拌，以免韭菜出水，

（4）把面團(tuán)直接移到案板上，不用揉，直接搓成長(zhǎng)條，切成大小合適的面劑（這里可以按自己喜好決定面劑大小），我這里切了十三個(gè)面劑，把面劑搟成四周薄，中間厚的面皮，比餃子皮稍厚點(diǎn)，放餡時(shí)，把韭菜餡填在面皮的一半部分即可，另一半餅皮折疊過(guò)來(lái)，壓好邊，然后把中間餡料按一下，使其更加平整，待會(huì)烙起來(lái)比較均勻，也好熟，餅皮的邊可以沿著邊緣捏出花邊，（先把做好的盒子，例如下圖，最下邊的角往里捏進(jìn)去，然后順著這個(gè)邊捏，依次往上，捏到另一頭），如果不會(huì)捏的話，這樣半月芽形狀的餅胚也挺好。

（5）平底鍋或者電餅鐺預(yù)熱刷油，把餅胚放入，中小火烙至兩面金黃酥脆，有了焦殼，取出盛入盤中即可，電餅鐺煎的話，餅胚的上層記得也刷層油，以鎖住水分，餅皮不會(huì)干硬，以上就是我對(duì)“韭菜盒子怎么做，用熱水和面還是冷水？”這個(gè)問(wèn)題的回答，和面時(shí)最好是用熱水或者溫水和面，這樣做出的餅皮特別松軟，而且涼了也不會(huì)硬，如果用涼水和面的話，餅皮口感較差，并且涼了會(huì)硬。