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1，茄子的100種做法大全

茄子有很多做法，如炒茄子、風味茄子、魚香茄子、涼拌茄子、紅燒茄子、油燜茄子等。下面以涼拌茄子為例，介紹具體做法供參考，首先準備材料：茄子1根、蒜末適量、香菜適量、芹菜適量、紅辣椒適量、蠔油5克、生抽5克、白砂糖5克。1、茄子洗凈，然后去蒂切成兩半，再打花刀備用。2、蒜切末，香菜切碎，芹菜切末，紅辣椒切丁備用。3、把處理好的茄子放入蒸鍋，隔水，大火蒸20分鐘。4、把蒜末、香菜、芹菜、紅辣椒放入小碗中，然后加蠔油、生抽、白砂糖，攪拌均勻。5、把蒸好的茄子盛出，然后淋上調好的醬汁即可食用。

面食做過不少，但這棗花饃還是第一次做，之前多數都是包子，面包等。這次看到舌尖上的中國2第四集《家常》里有講了棗花饃，各種各樣的真是太漂亮了，于是我也試著做了兩種，荷葉夾和花型的，其中荷葉夾就比較占地方一些，所以多數還是做了花型的棗花饃。主料4人份面粉400克紅棗18顆輔料酵母粉4克白糖40克步驟1棗花饃的做法大全稱好面粉、白糖和酵母粉步驟2棗花饃的做法圖解加入適量水和成干濕適中的面團，蓋濕布室溫發酵步驟3棗花饃的家常做法當面團發至2至2.5倍大，拉開面團組織呈細密蜂窩狀即可步驟4棗花饃的簡單做法把面團排氣反復揉一會兒步驟5棗花饃怎么吃把揉好的面分成12個等量的劑子步驟6棗花饃怎么做取一份面團用搟面杖搟成圓片，在一邊擺上三顆紅棗步驟7棗花饃怎么炒把另一邊對折過來，蓋在紅棗上步驟8棗花饃怎么煮用鋸齒刀印上花紋，即是荷葉夾的做法步驟9棗花饃怎么燉花型饃的做法：取一面團搓成長條步驟10棗花饃怎么煸打成圈，一端的頭壓在圈下，另一端圍著圈纏繞步驟11棗花饃怎樣煸最后把接頭放在底下，頂上放上一顆紅棗步驟12棗花饃怎樣做全部做好后放在鋪好油紙的蒸籠上步驟13棗花饃怎樣炒對比下，還是花型的放的多一些。然后室溫餳發20分鐘后起鍋蒸18分鐘步驟14棗花饃怎樣煮步驟15棗花饃怎樣燉步驟16棗花饃的制作成品圖烹飪技巧我做的棗花饃個頭比較小，所以蒸的時間不長，如果個頭大的時間要長些。蒸好后稍微燜2分鐘開蓋，用手按下棗花饃的邊，如果能快速回彈表示熟了，否則需要再蒸

炸茄盒　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。　　制作：　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。　?。?）肉餡內加海米，蔥末、姜末、味精、半個雞蛋攪均后，放入茄夾內，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。　　關鍵：全蛋糊要調的干稀適度，掌握炸時的油溫。

茄子的100種做法大全

2，茄子都有什么做法家常的就行

魚香茄子主要用料：茄子2個（根據家庭情況）、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜末各10克、泡紅椒10克魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克魚香的茄子做法：1、首先先將茄子切片，然后放1茶匙鹽開始攪拌均勻，茄子腌制10-15分鐘左右，擠出水份，最好不要留水分。2、青紅椒切丁，鍋中放色拉油，茄子過油炸，撈出3、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子4、翻炒均勻后，調入魚香汁，炒至茄子入味后，放入青紅椒丁，翻炒均勻后出鍋用料紅燒肉末茄子用料：茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子。做法：1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點肉你不想腌制，可不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！5、同時取一個小碗來裝半碗水，里面加入生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用6、姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋里放油稍微多一點準備炸茄子7、然后把腌制好的茄子用手將多余的擠掉多余水分，油溫升高以后下就可以開始茄子油炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃8、炸軟的茄子撈起來備用9、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量豆瓣醬（或老干媽）。10、豆瓣醬炒爆香以后下肉沫翻炒；肉沫變白時，才開始在茄子回鍋翻炒一下；鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡12、好吃的根本停不下來油燜茄子用料：茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、干辣椒、生抽、耗油做法：1、茄子切條用水泡著待用。土豆切條。2、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。3、加入適量的干辣椒4、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。5、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。6、繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。茄子豆角用料：茄子200g；豆角200g；干辣椒5個；大蒜2瓣；蠔油20ml；生抽10ml；油適量做法：1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟；撈出控油；4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻7、蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可

以上都是茄子可以做的家常菜

蒸炸炒都可以

茄子都有什么做法家常的就行

3，茄子的做法

十款茄子的做法：一、紅燒茄子紅燒茄子所需食材：茄子、干辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、蔥花、淀粉。做法：1、首先把準備好的茄子洗干凈切塊備用。2、鍋中放入適量的食用油加熱，油熱后將茄子放入鍋中炸一下即可撈出。3、鍋內再次放入兩勺油，放入干辣椒和蒜爆出香味，香味爆出后放入炸好的茄子。4、加入適量的醬油、糖和酒，翻炒均勻。5、稍微加一點水，然后放鹽收一下湯汁。6、起鍋前加點雞精，然后撒上一層蔥花就可以食用了。二、魚香茄子魚香茄子所需食材：茄子、大蒜、紅椒、香蔥、黃豆醬、草菇老抽、油。做法：1、首先將準備好的茄子洗干凈切段，切好后放入鍋中蒸熟，然后盛出放涼備用。2、將大蒜的外皮去掉切斷拍碎，然后將紅椒和香蔥均切段備用。3、鍋中倒入適量的食用油燒熱，油熱后放入黃豆醬炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。4、茄子段入味后放入切好的蒜末、紅椒段和草菇老抽，翻炒均勻后即可起鍋，最后撒上香蔥段就可以食用了。三、家常茄子家常茄子所需食材：茄子、五花肉、大蒜、豆瓣醬、醬油、白糖、食用鹽。做法：1、首先把準備好的茄子去皮切絲，肉洗凈切絲、大蒜切末。2、鍋中放入適量的食用油燒熱，油熱后將切好的肉絲放進去炒成白色，然后加入豆瓣醬炒出香味。3、鍋中放入切好的茄子，加入少量醬油和白糖翻炒均勻。4、然后在鍋中加入少量的食用鹽，然后加入大蒜末即可出鍋食用。四、醬茄子醬茄子所需食材：茄子、色拉油、醬油、大蒜、食用油。做法：1、首先鍋中加入適量的食用油燒熱。2、將茄子去皮洗凈，洗凈后切塊放入油鍋中。3、油溫不要太高八成左右就可以，中間要不斷給茄子翻身淋油，直到茄子慢慢變軟變小。這過程中油溫高了會濺油，一定要小心。4、用鏟子給變軟的茄子切成小塊，然后加入醬油和切好的蒜片翻炒，茄子都掛上色就可以出鍋食用了。五、蒸茄子蒸茄子所需食材：長茄子、蒜、醋、生抽、香油。做法：1、首先將準備好的長茄子洗干凈，切成四段，放到盤子中。2、然后將切好的茄子放進蒸鍋中蒸15分鐘，15分鐘之后撈出放涼。茄子涼后用手撕成小條。3、鍋中倒入一些生抽，放上蒜沫，最后到醋。醋的量比生抽的多一些，然后在放幾滴香油、鹽攪拌均勻就可以食用了。4、另外：可以切一些辣椒絲和蒸茄子拌一下味道也很贊。但是要最后放這個是原味的，還可以拌芝麻醬，味道也是不錯的。六、肉末茄子肉末茄子所需食材：茄子、豬肉末、蔥花、油、郫縣豆瓣、料酒、雞精、生抽、老抽。做法：1、首先將準備好的茄子洗干凈切塊，然后在碗中的豬肉末中倒入料酒、生抽攪拌均勻備用。2、鍋中倒入適量的食用油燒至7分熱，倒入肉末，炒至變色盛出備用。3、鍋底留適量的油燒熱，放入2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊。翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟即可。4、然后鍋中倒入炒好的肉末，放一點老抽和少許雞精。翻炒1分鐘，最后撒上蔥花即可出鍋。七、糖醋茄子糖醋茄子所需食材：茄子、蔥、蒜、辣椒、鹽、糖、醋、醬油。做法：1、首先將準備好的茄子洗凈切成片狀，鍋中放入適量的油加熱，待油熱后放入切好的茄子。2、茄子炒至半熟，下入蔥，蒜和辣椒一起炒。3、鍋中加入少許的鹽、醋和醬油，放入后再次翻炒。4、出鍋前鍋中放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可食用。八、油燜茄子油燜茄子所需食材：茄子、植物油、醬油、料酒、白糖、鹽、雞精、蔥花、姜末。做法：1、首先將我們準備好的茄子洗干凈，洗干凈后將茄子的柄去掉、蒂洗凈、切成塊狀。放入盤中備用。2、鍋中放入適量植物油，油燒至五成熱，倒入茄子燜炸。從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中控油。3、將炒鍋置于旺火上，加入蔥花、姜末、清水、茄子、料酒、醬油、白糖和鹽。翻炒幾下，燒開后，蓋上鍋蓋?；鸷蜣D中小火，燜煮約1分鐘后到湯汁稀少時移到旺火上翻炒幾秒鐘。然后加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。九、蒜泥茄子蒜泥茄子所需食材：長茄子、香菜、大蒜、香油、生抽、醋、鹽、味精。做法：1、首先將準備好的茄子洗干凈，然后將茄子切成長條狀。2、鍋內放入適量的清水燒開，茄條放入鍋內，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘左右。3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。4、蒸好的茄子里邊加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、鹽、味精拌勻即可。十、烤茄子烤茄子所需食材：長茄子，醬油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，蔥粉，姜粉，鹽，油。做法：1、首先將準備好的茄子去頭去尾洗凈，均勻的切成四段。2、茄子上再斜切幾刀，放進微波爐中高火烤三五分鐘，只要茄子變成軟塌塌的就行了。3、在茄子上刷醬油，多刷幾遍，然后再刷層食用油。4、放入烤箱，調180度烤10分鐘。5、將白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、蔥姜蒜粉、鹽拌成干料，蒜切成碎粒。6、10分鐘后將茄子取出，然后撒上干料和蒜粒。7、繼續放入烤箱中溫度調到180度，烤10分鐘即可食用。

茄子500g 青椒100g 紅椒100g 輔料雞精半勺玉米淀粉適量白糖2勺水淀粉2 料酒1勺蠔油半勺食鹽半勺老抽1勺姜適量蒜大量蔥適量開水1勺醬油1勺紅燒茄子1. 原料準備，大蒜切末，蔥、姜切好，提前燒一點開水，再調一碗水淀粉備用。2. 茄子去皮切滾刀塊。3. 放入盆中拍上玉米淀粉形成隔離層，可使茄子在浸炸的過程中少吸油。4. 鍋中放入三分之一油，待油溫六成熱是下茄子浸炸。5. 炸茄子時，拿一個空碗，倒入開水一勺、鹽半勺、白糖兩勺、雞精半勺、醬油一勺、老抽一勺、料酒一勺、蠔油半勺、水淀粉兩勺，調一個碗汁，攪拌均勻。6. 待茄子顏色呈金黃色，下入青、紅椒，翻幾下撈出控干油。7. 鍋里留底油，放蔥、姜爆香。8. 倒入調好的料汁，加熱攪拌。9. 待料汁粘稠后，放茄子和青、紅椒翻勻，然后加入蒜末繼續翻炒幾下就可以出鍋了。

燒熘茄盒主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。（2）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，制成茄盒，沾面粉備用。（3）用雞蛋1.5個，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。關鍵：制糊干稀適度，燒時不易過長。

茄子的做法