大燴菜的家常做法，簡單基礎(chǔ)的大燴菜怎么做

來源：整理時間：2023-02-25 22:44:33 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，簡單基礎(chǔ)的大燴菜怎么做
2，大燴菜怎么做好吃
3，請問大燴菜的正確做法是怎樣的

1，簡單基礎(chǔ)的大燴菜怎么做

用料＃鍋底爆香油 1大勺蔥姜末適量香菜根＋西紅柿適量添水＋雞精／濃湯寶／味增／咖喱塊／火鍋底料（自由選擇口味）＋醬油＋鹽適量＃打底主菜豆腐海帶木耳肉丸類蘑菇菌類＃主食類紅薯粉類面類／素丸子＃青菜類油菜白菜菠菜＃出鍋轉(zhuǎn)盤香菜碎香油幾滴簡單基礎(chǔ)的大燴菜的做法準(zhǔn)備鍋底：油熱后，放入蔥姜末、香菜根爆香，加入西紅柿塊兒炒出汁兒。添水適量，加入你喜歡的佐料口味以形成湯底口味，如果喜歡清淡就加點(diǎn)雞精就行了，也可以加點(diǎn)高湯。放入主菜：豆腐切塊兒，海帶、木耳、蘑菇等耐煮的菜都可以放進(jìn)去，輔助提高湯的口感。加入主食：2步驟煮個20分鐘左右，放入你喜歡的主食，包括粉類和面類。此時觀察湯汁多少，適量加些水。出鍋前放入青菜類：3中的主食煮個差不多熟了，放入洗干凈切好或不切的青菜，加蓋燜煮幾分鐘就可以準(zhǔn)備出鍋啦。轉(zhuǎn)盤后撒香菜碎，滴幾滴香油，香噴噴的來一碗，連湯加菜一起下肚。

同問。。。

簡單基礎(chǔ)的大燴菜怎么做

2，大燴菜怎么做好吃

大燴菜的家常做法如下：主料：白菜三片、油菜一小把、粉帶適量、豆腐一塊、海帶適量、香菇4個、黑木耳3個、丸子適量、白蘿卜半根。輔料：蔥1根、姜2片、蒜2瓣、自制辣椒醬一大勺、鹽少許、豆瓣醬一大勺。1、材料準(zhǔn)備好，需要切的切成塊。2、蔥姜蒜切碎，辣椒醬和豆瓣醬準(zhǔn)備好。3、蔥姜蒜爆香。4、加入豆瓣醬和辣椒醬炒香。5、炒香之后加入高湯，如果沒有高湯加白開水也行。6、湯燒開之后，先倒入比較爛熟魚丸和粉帶。7、煮開之后，加入木耳海帶香菇。8、依次加入白菜和小青菜。9、最后加入豆腐，煮開之后加鹽，然后關(guān)火蓋上鍋蓋悶一會就可以了，如果喜歡酸味可以加點(diǎn)醋！10、完成。11、成品。

大燴菜怎么做好吃

3，請問大燴菜的正確做法是怎樣的

五臺大燴菜 : 特點(diǎn)：是五臺山的特色菜，由豆腐、丸子和燒肉等燴制而成?？诟袠O好。天越來越冷了,五臺山的人們忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大燴菜.熱乎乎的燴菜,加上一杯好酒,真是神仙過的日子.下面教大家做常見的家常大燴菜: 主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水烹調(diào)過程： 1. 洗好所有的菜備用。 2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點(diǎn)，置盤備用。 3. 鍋內(nèi)放油，油熟了之后，再放肉。 4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然后放大料，花椒少放, 加入醬油。 5. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。 6. 水開后將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。 7. 土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。 8. 白菜煮熟，大約5分。（白菜和豆腐放的順序錯了無所謂）安陽燴菜的做法“大塊的皮渣晶瑩透明，嫩白的肥肉漂在上面，黑亮亮的海帶，大大的白菜幫子。用粗瓷大碗盛上一碗燴菜，配兩個饅頭，吃完菜，再把燴菜湯喝掉，那種感覺，真叫爽。”說起燴菜，市民張先生一臉興奮。安陽人對燴菜情有獨(dú)鐘?；閱始奕ⅰM月席、壽宴，幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養(yǎng)豐富、價(jià)格低廉而成為我市家喻戶曉的名菜。燴菜可以分為高、中、低檔，上等的燴菜稱為“海燴菜”，用料考究、制作精良，還配有海味；中等的燴菜稱為“上燴菜”，同樣精工細(xì)作，只是較之“海燴菜”稍遜一籌；一般的燴菜稱為“行燴菜”，選料較為普通，價(jià)格比較便宜。山西大燴菜的做法　　燴菜原料：　　豬瘦肉200克，豬夾心肉100克，豬五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水發(fā)海帶200克，大青椒2個，小青椒6個，粉條100克，雞蛋液150克，濕淀粉80克，姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗100克）?！　Z菜做法：　　1.豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕淀粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油；　　2.豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液和20克淀粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出；　　3.豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕淀粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出瀝油，即成“酥肉”；　　4.土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊；　　5.水發(fā)海帶洗凈，切為小塊，入沸水鍋中焯水后撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節(jié)，粉條用開水泡好后瀝干，香菜洗凈切節(jié)；　　6.炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香后撈出，下入姜米、蒜米、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調(diào)入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續(xù)燉3分鐘至入味，調(diào)入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節(jié)，起鍋裝入湯碗內(nèi)，山西燴菜即成。　　菜品特點(diǎn)：　　色澤美觀，內(nèi)容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。　　烹調(diào)技巧：　　1.海帶有異味，須焯水后再烹制?！　?.燉制時切忌大火，以免湯汁燒干而原料沒有入味?！　?.丸子、酥肉應(yīng)后下，否則口感不佳。　　4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現(xiàn)晉菜的風(fēng)味特色。　　5.加湯一般以剛淹沒原料為度?！　?nèi)蒙大燴菜的做法　　燴菜原料：　　羊肉（這里用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉條，胡蘿卜，十三香，老抽，鹽，雞精。　　燴菜做法：　　1.羊肉切小塊（小點(diǎn)好熟），土豆、胡蘿卜切塊，豆角切段。；　　2.鍋中加水，大火燒開，放羊肉加十三香，再開后改小火；　　3.待羊肉已爛時，加鹽煮入味后，將菜倒入；　　4.燉一會兒后加入粉條，調(diào)味拌勻即可，內(nèi)蒙燴菜便成?！　∷卮鬆Z菜的做法　　燴菜原料：　　白菜，海帶，粉條，豆腐，燒土豆，燒肉，蔥，姜，蒜，大料，花椒粒，鹽，雞精，香油，還有最重要燉過肉的湯。　　燴菜做法：　　1.海帶用溫水泡好切絲狀，豆腐、土豆、燒肉切塊狀，白菜切小即可，蔥姜蒜切成丁狀，用紗布包些花椒大料之類調(diào)料，用小繩綁住，備用；　　2.把調(diào)料包先放鍋底，再依次放粉條、海帶，接著是豆腐、燒肉、土豆和白菜放最上面，放好菜后加水，把蔥姜蒜放入鍋中；　　3.把鍋放火上加熱，菜有熱氣后加燉肉湯，還有適量鹽；　　4.燉半小時，關(guān)火，再放些雞精和香油，攪拌一下，素燴菜即成。[吃地帶]　　美味大燴菜的做法　　燴菜原料：　　五花肉（最好偏肥一點(diǎn)，蔬菜吸油的味道會更香一些），紅白蘿卜，老豆腐一塊，豆角，土豆一個，鹽，蓮花白數(shù)片，姜，蒜，干紅辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣醬，糖，花椒粉，醬油，料酒，雞粉。　　燴菜做法：　　1.紅白蘿卜切好，土豆?jié)L刀切塊并用少量鹽將其拌勻，目的是入味，且不會煮爛；　　2.五花肉洗凈、切片，直接放入鍋中翻炒，不用加油，直至將肥肉里的油全煸出來；　　3.待煸干之后，加入切好的姜蒜末，以及兩三個八角、干紅辣椒、花椒粉、適量的鹽，還有豆瓣醬，再加入少量的糖，以加強(qiáng)肉的口感；　　4.翻炒之后，倒入適量醬油、料酒，放入幾片白蘿卜用來提味，放入適量的雞粉，這樣可以使各種蔬菜的鮮味充分發(fā)揮出來，加入適量的開水，然后將豆角先放上去，再將豆腐改刀，用手掰成大小適中的豆腐塊放上去，不用刀切的原因是掰出來的更容易入味，豆腐的味道會更好；　　5.稍煮幾分種后，將余下的蘿卜和土豆塊兒放上去，小火燜燒，要注意不要把鍋燒干了，大約需要十五分鐘左右；　　6.待土豆蘿卜等燜熟后，將蓮花白用手撕散，均勻的放上去，最后灑上蒜苗；　　7.大約三四分鐘后，蓮花白也燜熟了，如果水加的合適的話，鍋就剛剛好煮干，也不會粘鍋，所以需要注意的是：小火候，少量加水可以多次；　　8.用鏟子將鍋內(nèi)的菜翻勻，由于適量的醬油，豆腐土豆的顏色都讓人很有食欲，蓮花白吸取了大量的油份，味道非常鮮美，美味大燴菜就做好了

五花肉，大白菜，粉絲，蘿卜一塊燒。當(dāng)然復(fù)雜的卓料不要，只要大乎的鹽，大乎的材料面子油也大乎的。使勁地在爐子上燒。

請問大燴菜的正確做法是怎樣的