結語香酥小魚好吃下酒，只要掌握好三個關鍵點就能做出焦香酥脆的炸小魚。個人經歷我曾在一家五星級餐飲集團工作過，我們店里有一道香酥炸小黃魚做的特別有特色，小魚腌制的特別入味，一點也不腥，而且炸的酥脆的連魚刺都能直接吃下，我也曾假借工作之便去廚房跟我們店的大廚去學做這種香酥魚的做法，大廚也很耐心教我怎么做，并且我自己也在家里練習多次，覺得做出來的魚真的是酥到魚刺都能直接吃。

1、小魚怎么做可以把刺燉爛？

魚對于我們來說是非常有營養的食物，尤其是經常給孩子吃，會使孩子的大腦發育的很好，也會變得越來越聰明，眼睛也會越來越明亮！但是，給孩子吃的時候是不是會使勁的等著自己的眼睛在魚肉里面找魚刺??！生怕孩子吃到了魚刺會卡到，所有給孩子吃魚也是一件很麻煩的事情！現在好了，剛學會了一個不怕魚刺的做法，就迫不及待的來分享給大家了。

原來在燉魚的時候，要先把魚炸的焦脆的以后才可以，這樣燉出來的魚就不會擔心有魚刺了，魚刺都是直接可以吃的，而且也不會被卡到了！【醋燜鯽魚】【原材料】：鯽魚、食用油、干辣椒、蔥、生姜、味極鮮、醋、食鹽，【制作過程】：1、鯽魚要選擇中等偏小的（小一點的魚燜出來魚刺都可以吃），先把鯽魚處理干凈，把魚鰭、魚鰓、魚鱗、魚內臟和黑膜都去除干凈，也可以買處理好的，清洗干凈以后控干水分。

醋燜鯽魚2、鍋中倒入一些油，油溫燒至七八成熱的時候，放入控好水分的鯽魚（鯽魚外面的水分盡量的控干，不然下油炸的時候容易濺油燙著自己），用中大火來炸五分鐘，炸的時候不要去動它們，炸到焦黃以后撈出來，醋燜鯽魚3、鍋中留一點底油，放入一點干辣椒段、蔥花和姜?。ń喾乓稽c，去除腥味，增加鮮香味），倒入一點味極鮮、醋、倒入清水（能沒過鯽魚就好），水燒開以后可以先嘗一下湯的味道，不咸的話可以放點鹽進去。

4、最后放入炸酥的鯽魚，用大火燜，把鍋里面的湯汁收干了以后就可以出鍋啦，香酥的醋燜鯽魚是不是非常的簡單呢！只要把處理干凈的鯽魚放入鍋中炸一炸，再燜一下就好了，簡單又好吃，還非常的開胃！做這個醋燜鯽魚要注意幾點：第一是在炸鯽魚之前，一定要控干水分再下鍋，不然油濺起來會燙到自己；第二是再炸鯽魚的時候，鯽魚全都下鍋以后，不要翻動它們，避免它們破碎掉，要是擔心會粘鍋的話，可以輕輕地晃動一下油鍋，要小心熱油燙到自己；第三就是燜鯽魚的時候了，一開始放入味極鮮以后，湯汁就有一定的咸味了，等到湯汁燒開以后，一定要先嘗一下湯汁的咸度，再根據這個咸度來放鹽進去，不然放多了會很咸的！這幾點都記住了以后，醋燜鯽魚就成功了！。

2、怎樣做炸小魚最好吃？

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題，炸小魚是一道非常好的下酒菜，焦香酥脆，連魚刺都炸的酥酥的，根本吃不出來魚刺的感覺，一口一個，不用擔心被魚刺卡到，吃起來非常過癮。個人經歷我曾在一家五星級餐飲集團工作過，我們店里有一道香酥炸小黃魚做的特別有特色，小魚腌制的特別入味，一點也不腥，而且炸的酥脆的連魚刺都能直接吃下，我也曾假借工作之便去廚房跟我們店的大廚去學做這種香酥魚的做法，大廚也很耐心教我怎么做，并且我自己也在家里練習多次，覺得做出來的魚真的是酥到魚刺都能直接吃，

香酥小黃魚制作技巧在這里我就以炸小黃魚為例來回答一下題主的問題，小黃魚屬于海魚，腥味比較大，所以炸魚之前先要做好去腥增鮮的準備工作，那就是腌制，選用香菜，香蔥，姜絲，料酒等材料把小黃魚腌制數小時入味。接著就是沾上淀粉，注意：這里是沾上干淀粉，不是掛糊，這也是小魚炸的酥脆的最關鍵的操作，掛糊的小魚炸出來外酥里嫩，達不到整體酥脆的感覺，甚至吃的時候還要注意魚刺，以免被魚刺扎到。

接下來，另一個重點來了：炸過的小魚，需要二次復炸，讓炸魚的油溫升上來，把魚分次少量放進去，炸制酥脆出鍋控油，這是小黃魚酥脆的第二個關鍵點，炸好的小魚控油，不能立即裝進容器里，蓋上蓋子。要攤開徹底晾涼，讓魚的酥脆充分釋放出來，【香酥小黃魚】食材：小黃魚(冷凍)500克香蔥1把香菜1把生姜1塊料酒適量蠔油適量味極鮮適量干淀粉適量鹽適量五香粉適量【制作方法】步驟1.先把室溫小黃魚解凍，去掉魚鰓，魚內臟，用淘米水浸泡一下，然后用清水沖洗干凈。