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1，苜蓿芽是什么

苜蓿芽又叫紫花苜蓿芽或綠花苜蓿芽，又稱西洋芽菜，屬多年生豆科草本植物。蛋白質含量高于其他豆類，比玉米、小麥高1.5倍；含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及多種維生素、氨基酸及酵素，營養豐富、熱量低.

苜蓿芽是什么

2，苜蓿芽怎么做好吃

主料苜蓿芽400g輔料油適量鹽適量步驟1.有機的苜蓿芽，稍微用水沖洗即可2.燒一鍋開水，用帶網眼的容器盛住苜蓿芽，用開水整體澆過（即燙一下），裝盤3.準備調料：一勺味噌加少量涼開水，澥開4.將味噌水均勻地澆在苜蓿芽上，拌勻5.調料可完全隨自己的口味，隨意真心回答望采納，謝謝！

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3，苜蓿芽的營養成分

苜蓿芽中確實含有多種營養成份，尤其苜蓿芽含有豐富的膳食纖維，又僅有很少的醣類，熱量非常低，所以是一種最佳的高纖低卡食物。正因為如此，許多想要減肥的民眾都視生苜蓿芽為自然、營養的食物，相信每天多吃除了可以達到減重目的，還能為身體帶來健康。不過，從營養學的角度來看，苜蓿芽所含的營養成份可說是多種卻不充足，舉例來說，每一百克的苜蓿芽，其所含的維生素A僅占每日建議攝取量e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333361303036的2%，換句話說，如果要從苜蓿芽中攝取足夠的維生素A，每天要吃5公斤的苜蓿芽！另外，每百公克苜蓿芽所含的維生素C，也僅占每日建議攝取量的14%，腰豆芽卻含有65%，大約只吃150公克左右的腰豆芽就足以達到維生素C的每日建議量。再者，許多人覺得苜蓿芽中含有不少植物性蛋白質，其實，擁有最多植物性蛋白質的芽菜是黃豆芽，占了每日蛋白質建議攝取量的21%，也比苜蓿芽高出3.5倍之多。所以，想要每天吃大量苜蓿芽來減重的朋友得注意，苜蓿芽的確提供不錯的纖維素，但是，它不是醣類、蛋白質、與維生素的充分來源；如果把苜蓿芽當作三餐的主食，而沒有考慮飲食均衡，不僅不會促進健康，久而久之，還會有營養不良的危險。因此，將苜蓿芽當成現代人熱量有馀、纖維不足的飲食里，另一種低卡高纖的新選擇，應該是比較正確的看法。

苜蓿芽的有毒成分，會引發自體免疫疾病。苜宿芽是素食者最為稱頌的食物，一些醫藥保健專家認為，生食苜宿芽菜，能為人體排毒，更是上好的低熱量和高纖保健食物。健康食品店賣苜蓿種子，超級市場賣苜蓿芽菜，通俗保健書籍為苜蓿說盡了好話，苜蓿的保健信息，先是在美國傳播，十余年后終于傳到了臺灣。苜蓿在猴子體內的主要療效，是使已形成的動脈粥樣硬化皮塊逐漸縮小，也能使人類血液里的總膽固醇和壞膽固醇含量下降，故苜蓿的主要益處是防治動脈粥樣硬化。但苜蓿含皂素(一種植化物)，能溶解紅血球，也能妨礙人體利用維他命e；苜蓿更含天然有毒成分刀豆氨基酸(l-canavanine)，屬有毒堿性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統喪失調節機能，誤將自己體內的細胞當成抗原，而生產抗體來破壞抗原，這是人體自行藉免疫系統，毀壞自己身體的疾病。網路上盛傳食用苜蓿芽會誘發紅斑性狼瘡。其說法是苜蓿芽里的有毒成分---刀豆氨基酸(l-c anavanine) ，屬有毒堿性氨基酸，會使免疫系統喪失調節機能，引發自體免疫疾病。臺灣衛生署在食品衛生網站上的大哉問，也有提到這則謠言，站上說，并無相關科學文獻資料顯示苜蓿芽的成分 -- 刀豆胺基酸，會引發自體免疫疾病，故無法證實其正確性。但是苜?！秆俊?，如同發芽豆類，都擁有相當高的蛋白質，對於有痛風疾病癥狀的人，是不能經常食用的，以免過多的蛋白質攝取造成體內的負擔。而紅斑性狼瘡的患者，建議可請教醫院營養師或專業醫師做進一步諮詢。

苜蓿芽的營養成分