東北血腸的做法，東北人請(qǐng)進(jìn)血腸的詳細(xì)做法

來源：整理時(shí)間：2023-06-17 17:52:04 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，東北人請(qǐng)進(jìn)血腸的詳細(xì)做法

殺豬的時(shí)候，樁豬血的盆子里先放進(jìn)去一把精鹽，加入適量清水、白糖、花椒面、味精、蔥花、料酒，并且與豬血攪勻，待用；（為了不同的口味兒，還可以加進(jìn)肥肉丁、果脯、蒜末，等）豬的小腸須 “倒凈”，反復(fù)沖洗干凈。預(yù)備適量的麻繩、剪刀、容器；豬小腸的端頭用麻繩扎緊，取一個(gè)“漏斗”，塞進(jìn)小腸的另一頭，用手?jǐn)D出空氣，用水舀子舀豬血通過漏斗灌進(jìn)豬小腸。每隔一段，用麻繩扎一個(gè)扣兒，形成一段一段的。一直罐完。用縫衣服的針，隨意在每一段血腸扎幾個(gè)“眼兒”，放進(jìn)溫水鍋里，煮到“響邊兒”時(shí)，即可撈出，以備進(jìn)一步加工。祝東北的老鄉(xiāng)，好胃口！

東北人請(qǐng)進(jìn)血腸的詳細(xì)做法

2，血腸的做法

血腸的做法如下：用料：五花肉500g、酸菜1顆、血腸一根、大蔥少許、姜少許、六月鮮醬油20克、蠔油15克、鹽少許。步驟：1、準(zhǔn)備好食材。2、酸菜切細(xì)絲，越細(xì)越好。3、血腸斜刀切大塊備用。4、五花肉切大塊，鍋里倒入多一些的植物油，放入五花肉煸炒。5、五花肉炒半熟放入蔥姜爆香。6、再把酸菜放進(jìn)鍋內(nèi)。7、倒入適量的醬油調(diào)色。8、加味達(dá)美蠔油提鮮。9、加一小勺的鹽。10、倒入兩大碗清水，大火煮開改小火慢燉30分鐘。11、快出鍋時(shí)候酸菜上面放上血腸，不要翻動(dòng)，保持血腸的完整性。12、在慢燉5分鐘就好了，酸菜出鍋。13、撒點(diǎn)香菜準(zhǔn)備開吃吧，獨(dú)有的東北特色菜，大片五花肉，搭配酸菜和血腸吃著就是香。

血腸的做法

3，東北的豬血血腸如何制作求方法

是用生豬小腸做的，先把一個(gè)空的礦泉水瓶中間斷開把頭插進(jìn)小腸里，然后把豬血灌進(jìn)去，血里面是不加水和湯的，調(diào)料不要放的太多，少放一點(diǎn)香菜可以去腥味，然后用線把口封好，放在肉湯里面煮，記得用牙簽去扎一下放氣，不然會(huì)爆開的。豬血容意變質(zhì)少吃一點(diǎn)。

豬血血腸做法材料：豬血1000克、豬小腸300克、鹽30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克1、把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要?jiǎng)澦椋?、白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；3、過籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻；4、灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好；5、把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。

東北的豬血血腸如何制作求方法

4，東北血腸怎么做好吃

用料豬血 2斤豬腸子 1斤–1.5斤大蒜半頭蔥半根姜粉一勺油大勺一勺五香粉一勺食鹽一勺（酌量）味精半勺水或老湯文字中找量香菜沫一碗東北血腸的做法豬血拿到家以后用細(xì)篩網(wǎng)過一下。量一下豬血是多少，加入水，血與水1:0.9。蔥和蒜切末放入。加入姜粉，味精，咸鹽，五香粉。鍋里放一大勺的油，油燒開后放入花椒，大料，桂皮炸香，漏出花椒等調(diào)料，把油晾涼后倒入。（水可以用老湯代替，如用老湯，味道更好）東北血腸的做法步驟1如果喜歡吃香菜的可以放一些。然后就是使勁的攪拌。不停地?cái)嚢邀}攪開。（一定要把鹽攪開）東北血腸的做法步驟2豬小腸買回來時(shí)是里面，里面有一些網(wǎng)狀的油。這時(shí)候豬小腸非常的臟，加入鹽和面堿反復(fù)的揉搓。然后從長的一端開始擼，擼到末端。然后用溫水洗凈。再把腸加入白酒和鹽。反復(fù)的揉搓。然后再擼干。東北血腸的做法步驟3這時(shí)候用筷子。插到一頭。把長翻過來換成外面。外面很不容易洗，因?yàn)楹莛ぁＯ赐饷娴臅r(shí)候要洗兩遍。第一遍還是用面堿和鹽去搓。第二遍用鹽和白酒去搓。每次搓完都要用溫水洗并且擼干。多洗幾遍。自己家吃一定要干凈。這時(shí)候不用再翻面兒就可以灌了。東北血腸的做法步驟4灌制的時(shí)候我沒有照相，因?yàn)闈M手都是血。我用的用具就是這種，先用棉線綁住豬腸子一頭。另一頭不要灌滿留食指長度即可。東北血腸的做法步驟5如果灌的多就放在冰箱里凍上，生的可以凍，煮熟就不能凍了。吃的時(shí)候放盆里解凍即可。東北血腸的做法步驟6重點(diǎn)我要說一下如何去煮。冷水就把腸放在鍋里，經(jīng)常用筷子攪動(dòng)，全程都是小火。水溫不能不熱，但是還不能讓他開鍋。如果發(fā)現(xiàn)有脹氣的地方就拿針扎一下。大概15分鐘左右用針扎一下，不冒血就是熟了。撈出來后晾成半涼的狀態(tài)，再切，要不然切不住。東北血腸的做法步驟7小貼士鹽的多少自己衡量，不要太咸了，因?yàn)榈丝梢哉核忉u吃。喜歡吃蒜的可以多放一些蒜，喜歡吃香菜的可以放一些香菜在里面。有的人灌血腸，水與血的比例是一比一。我覺得兌水應(yīng)該稍微比血少一些。所以我覺得0.9:1更好一些。

5，東北血腸制作方法有哪些

東北血腸制作方法如下：　　主料：豬血1000g、豬小腸300g　　輔料：油50g、鹽30g、蔥姜適量、胡椒粉30g、花椒粉30g、五香粉30g、豬香脂油適量、老湯適量　　步驟：　　1.新鮮的豬血，如果結(jié)塊一定要滑開，加入鹽、豆油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、蔥姜碎攪勻，最好加一些豬的香脂油，切成細(xì)碎加入味道很香，大約加入豬血的二分之一老湯，老湯必須慢慢的加，一邊加一邊攪勻，一邊用白色的碗舀起豬血看，稠度粘碗為宜。　　2.豬小腸反復(fù)清洗干凈。　　3.取一根豬小腸，端頭用線繩或麻繩扎緊。　　4. 取一個(gè)“漏斗”，塞進(jìn)小腸的另一頭，用手?jǐn)D出空氣，用水舀子舀豬血通過漏斗灌進(jìn)豬小腸。每隔一段，用繩扎一個(gè)扣兒，形成一段一段的或者直接剪斷，直至灌完。　　5.灌好的血腸放開水汆湯成型，撈出血腸即可。

主料：生豬血1公斤,腸皮300克。調(diào)料：白肉湯500克,香菜20克,胡椒粉2克,花椒5克,鹽30克,味精適量。紅血腸的特色：顏色紫紅，質(zhì)地鮮嫩，湯醇鮮美，北國風(fēng)味。做法：（1）用銅籮篩過得的生豬血，放入盆里。把白內(nèi)湯燒熱后，加入胡椒粉、花椒、鹽、味精等攪拌均勻后，晾涼。 (2) 用銅籮把湯濾入豬血內(nèi)加入香菜(洗凈切成末)攪拌均勻后，灌入洗干凈的腸皮內(nèi)，用線繩綁扎好，放入清水鍋內(nèi)，用旺火燒開后，移入文火上再煮15分鐘左右，取出后解除線繩，用涼水浸泡涼。 (3) 把涼血腸切成5～6毫米厚的薄片，用開水煮熱撈出后，在炒勺里加入適量的肉湯，在旺火上燒開以后，再放入血腸片稍微煮煮，連湯一起盛入碗內(nèi)即成。

6，東北血腸的制作方法

材料豬五花或前腿肉2斤，蔥姜、料酒適量，鹽、糖各30克，味精適量，肉蔻粉、花椒粉各20克，玉米淀粉350克，水400克，鹽漬腸衣1根做法1、將上述材料拌勻，比平時(shí)的餃子肉餡稀，靜置半小時(shí)。2、灌入泡了1小時(shí)的鹽漬腸衣內(nèi)，不要灌滿，兩邊各留1寸后扎好捆扎繩，輕輕放入開水鍋中，加入花椒、蔥姜、料酒。在煮的過程中，要在灌好的腸上扎眼幾次，小心翻面一兩次，直至20分鐘后成熟。3、在鐵鍋中放入錫紙（便于清洗），平鋪浸濕的各三勺花茶、大米，再撒入3勺白糖，架上篦子，放入煮好的香腸，蓋上鍋蓋大火熏制5分鐘即可。

先準(zhǔn)備豬大腸，小腸都可以。豬血，里面放蔥花，少許姜末蒜末鹽雞精味精花椒面，攪拌均勻，把腸子一頭系緊，另一頭用礦泉水瓶口撐開，把豬血灌進(jìn)去，系緊，放在鍋里蒸，沾點(diǎn)料吃，可以做酸菜血腸。

7，關(guān)于東北的血腸制作權(quán)威的水與血的比例分全給你

主料：鮮豬血，豬腸，香菜末。輔料：精鹽、醬油、胡椒面，蒜末、五香面、蔥末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各適量。制法：1、將鮮豬血放的盆內(nèi)，加入淀粉、精鹽、醬油、五香面、胡椒面、蔥末、姜末、味精、香油攪勻。2、將豬腸加少許鹽、醋搓洗干凈，確認(rèn)無漏氣的地方后，扎住一端，用漏斗將調(diào)好的豬血灌入腸內(nèi)，不要灌得太滿，扎住口。逐條灌滿待用。3、湯鍋燒至八成開時(shí)將血腸放入鍋仙，燒開后微火煮至熟。見腸浮起時(shí)用竹簽扎眼放氣，約煮20分鐘左右，腸已熟透，撈出晾涼，切成0.7厘米厚的斜刀片，用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒沒調(diào)味即可

我想可以，平時(shí)人們?nèi)毖蚬┭蛔阏撸皇且喑载i肝，雞血，鴨血，和紅皮花生米嗎？不過這只是僅供參考。

血腸的制作材料：主料：豬血1000克輔料：豬小腸300克調(diào)料：鹽30克，花椒6克，胡椒20克，香菜20克，味精5克血腸的做法：1、把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要?jiǎng)澦椋?、白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；3、過籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻；4、灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好；5、把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。血腸的制作要訣：本品需白肉湯約500克。

東北三省地域廣大，白山黑水迤邐千里，以遼河?xùn)|西為界豬血腸做法有細(xì)節(jié)差別，風(fēng)味不同。北京街巷藏有許多特色菜館，可以吃到豬血腸，一般掛著東北菜館的牌子，其實(shí)大都是遼西的做法，即便是黑龍江人開的菜館，也是遼西的做法。遼西做豬血腸方法簡單，豬血里加鹽和味精，再不加其他調(diào)料。放在酸菜鍋里煮熟.單純的豬血香味十分清亮。如果作的潦草，有豬腸子和豬血的腥，必須沾大蒜泥吃，風(fēng)味獨(dú)特，但非東北人恐怕吃不慣。豬血腸的上品在松花江流域和黑龍江流域，這大概跟1000多年前滿族人的祖先生活習(xí)俗有關(guān)系，滿族人的祖先靺鞨人，曾經(jīng)長久地在黑龍江流域以牧豬為生，他們對(duì)豬的了解和親密關(guān)系,大致像蒙古人對(duì)羊的了解和親密關(guān)系。歷史上有文字記載的以牧豬為生的民族大概只有靺鞨人了。滿族人飲食以吃食品本味為主，唯豬血腸做的細(xì)致和精到。新鮮的豬血，裝進(jìn)洗了又洗的瓷盆或者瓦盆里，剛開膛的豬肚子里拽出一塊熱氣騰騰的板油，切成細(xì)碎的的丁，趁熱加入豬血里，迅速攪拌使之渾然一體。之后加生姜末、蔥花末，花椒粉和鹽，再次攪拌，直到均勻。豬血里加豬板油碎丁，是松花江黑龍江流域制作豬血腸的獨(dú)特之處，豬血因此香濃別致。腸衣的洗滌，大致是先用堿水揉洗，再用鹽水揉洗，再用花椒水揉洗，各兩遍。腸衣十分結(jié)實(shí)，不用擔(dān)心會(huì)揉碎，然后用清水浸泡數(shù)次。灌血腸也是技術(shù)活，雖然不復(fù)雜，擅長者不多，自己做不了，要請(qǐng)內(nèi)行的人，請(qǐng)來的人除了留下和主人吃飯喝酒，臨走帶一成根煮熟的血腸是必須的。豬血腸蒸煮有講究。最佳的煮法是放進(jìn)燉酸菜的鍋里，大概有借味解味之功吧，煮到兩分鐘左右開鍋，用大針刺腸衣放氣，否則腸衣爆裂，就不成血腸了，放氣后再煮十分鐘左右就好了，撈出置涼,切成段便有獨(dú)特的異香四溢，聞之舌根生津，頓有吞咽之欲。如果沒有燉酸菜，則以在屜上蒸熟為好，清水里煮血腸不行，味道全無，糟蹋了此味。有的東北女子拒吃此物，大都是源于對(duì)豬腸子的聯(lián)想，那日一旦開了口，卻是往死了吃，再也吃不夠。豬血腸作為一種風(fēng)味食品，地域性強(qiáng)，基本固定在東北三省以及內(nèi)蒙古地區(qū)，往南過了山海關(guān)就沒有了。身在異鄉(xiāng)的東北人，臨近臘月常常會(huì)想念家鄉(xiāng)的美食豬血腸，其情思濃郁，近似晉時(shí)吳人張翰洛陽秋風(fēng)里的“莼鱸之思”。