豬肉，豬腳，豬尾巴，豬心，豬肝，腰子等都可做成臘肉。廣東臘味是廣東一帶傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系列，以臘肉為例，大多數(shù)廣東人都會(huì)自制臘肉，每家做的臘肉各有千秋，味道也不同，以我媽媽為例，很多朋友都喜歡找我媽媽幫忙腌制臘肉，因?yàn)槲覌寢屨J(rèn)識(shí)幾個(gè)朋友都是自家養(yǎng)了土豬的，肉質(zhì)不錯(cuò)，肥而不膩，口感脆嫩。
1、怎么做廣東臘肉？
您好朋友。廣東臘味是廣東一帶傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系列，一般是秋天時(shí)制作為主，故廣東人有此說(shuō)法:秋風(fēng)起吃臘味。臘味分為，臘腸，臘肉，臘鴨，臘豬蹄等等，以臘肉為例，大多數(shù)廣東人都會(huì)自制臘肉，每家做的臘肉各有千秋，味道也不同，以我媽媽為例，很多朋友都喜歡找我媽媽幫忙腌制臘肉，因?yàn)槲覌寢屨J(rèn)識(shí)幾個(gè)朋友都是自家養(yǎng)了土豬的，肉質(zhì)不錯(cuò)，肥而不膩，口感脆嫩。
然而很多朋友把我媽媽腌制好的都拿回家陽(yáng)臺(tái)自家晾曬，而晾曬的環(huán)境是區(qū)分的，既能太陽(yáng)曬到又要能通風(fēng)風(fēng)干效果。廣東的臘味優(yōu)勢(shì)在于純天然晾曬而成，優(yōu)質(zhì)的臘肉聞起來(lái)有一股淡淡酒香和肉香的味道。腌制臘肉也不需要太花哨，鹽，砂糖（提鮮），老抽（用于上色），生抽，雞粉，高度料酒 姜末，還有五花肉（選材土豬肉），分別倒入盤中腌制6小時(shí)左右。
2、港式臘肉怎么調(diào)味腌制？
香港人喜歡吃甜的，和廣東口味相似，所以臘肉要突出糖味，豬肉，豬腳，豬尾巴，豬心，豬肝，腰子等都可做成臘肉。這里說(shuō)下臘豬肉的具體做法：把豬肉切成2指寬的長(zhǎng)條形，頂上扎個(gè)小口子，便于掛繩，切好的豬肉放入盆中，抹鹽，姜絲，蒜片，白糖（多放點(diǎn)），醬油（少許），五香粉，花椒粉，雞精，倒入高度白酒，反復(fù)搓揉肉塊，讓調(diào)料快速入味，最后蓋上蓋子腌制。
