潮州砂鍋粥制作與介紹潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”，是廣東省潮汕地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。砂鍋粥味道最正宗的應(yīng)該屬潮汕砂鍋粥吧，味道異常的鮮美，還有股淡淡的清香，回味無(wú)窮，現(xiàn)在除了潮汕其他地區(qū)也出現(xiàn)了味道不錯(cuò)的砂鍋粥，個(gè)人覺(jué)得味道還不錯(cuò)的推薦給大家1.阿吉潮汕海鮮砂鍋粥，位于廣東東莞市木倫大道149號(hào)2.唐記正宗潮汕砂鍋粥，位于黑龍江南崗區(qū)鴻翔路59號(hào)3.荔茵記潮汕砂鍋粥，位于蘇州市姑蘇區(qū)閶胥路421號(hào)4.潮汕砂鍋粥，位于廣東東莞西環(huán)路28號(hào)附近5.潮汕砂鍋粥，位于廣東東莞福照街13號(hào)6.寶記潮汕大排檔砂鍋粥，位于廣東東莞大朗鎮(zhèn)長(zhǎng)順街229號(hào)7.鄭記潮汕砂鍋粥，位于廣東省東莞市橫坑百業(yè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)A02-A03鋪8.楊記潮汕砂鍋粥，位于廣東省東莞市振興中路89號(hào)9.雄記潮汕砂鍋粥，位于廣東省東莞市海港路41號(hào)10.老羅潮汕砂鍋粥，位于廣東東莞市宏業(yè)北路190號(hào)砂鍋粥回味又暖胃，用料也是非常的講究，喜歡的朋友不要錯(cuò)過(guò)。
潮州人喜愛(ài)的糜，講究清而不濁米粒分明，舒展卻又具有質(zhì)感，不是那種稀稀的粥。潮州人煮糜時(shí)還會(huì)加入許多食材，這類糜便會(huì)冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蠔糜、水雞糜等，潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類，兩者的區(qū)別只在于有無(wú)調(diào)味。即便是在米中加入了雜糧的芋糜和薯糜，卻依然屬于“白糜”；而經(jīng)過(guò)調(diào)味的魚(yú)糜、蟹糜等，則被統(tǒng)稱為“香糜”，
正宗潮式海鮮粥做法準(zhǔn)備食材：大米，約150克（1量杯160ml）；干貝，約30克～50克（干重）；海蟹，一只約400克（不限公母）；海蝦，約8～10只；貝柱，約2～4粒；芹菜粒，一小碟；姜絲、料酒，少許；根據(jù)喜好，香菜、蔥花、白胡椒、冬菜（備選）操作步驟：1.米淘洗加冷水浸泡30分鐘；干貝加適量清水浸泡10分鐘；2.海蟹洗凈，去鰓對(duì)切成四份；海蝦摘頭，開(kāi)背剔除蝦線；3.海蟹和貝柱，加適量清水、料酒、姜絲浸泡去除些腥味；4.炒鍋油溫五成倒入瀝干的蝦頭，慢慢煎焙出橙色的蝦油；5.浸好的米粒瀝干水分后，加入兩茶匙蝦油輕輕攪拌均勻；6.取一口砂鍋，加入2.5升清水，水沸騰后倒入米粒輕攪，開(kāi)大火滾煮至米粒微微“爆腰”，轉(zhuǎn)文火或關(guān)火加蓋燜著。
7.加入瀝干的干貝與少許姜絲，文火煮約5分鐘；接著加入瀝干的海蟹，文火3～4分鐘順一個(gè)方向攪拌防止糊底，8.加入瀝干的海蝦，文火煮至完全變色；再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘；最后添一茶匙蝦油輕輕拌勻，完成。米粒拌蝦油可以防止熬煮時(shí)的溢沫和糊底；米水比例大約1：15，盡量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加蝦油，粥底會(huì)顯得更加鮮亮和爽滑；干貝提供了足夠鹽分，不需要額外加鹽；海鮮可以依喜好變換，根據(jù)成熟難易依次下鍋；想要地道潮味，還可以加入地都冬菜或普寧豆醬；痛風(fēng)患者食用需謹(jǐn)慎......，
2、潮汕砂鍋粥到底是什么粥？有多好吃？
粥在中國(guó)哪里被做出了花樣？那必然繞不過(guò)廣東呀！艇仔粥——大概每個(gè)廣東人都知道這種平凡卻出名的水上小吃，那是由昔日珠江三角洲的水上游民疍民所創(chuàng)造出來(lái)的美味。地道的艇仔粥，是水上人家用新鮮打撈的魚(yú)蝦蟹蜆螺等匯入一煲粥里熬出來(lái)的，食材新鮮，粥水鮮甜無(wú)比。不同于廣府粥，潮汕糜里的米粒顆顆分明，煮糜講究猛火，水一次加足，米粒剛開(kāi)花就熄火，糜在余熱中熟透。
潮汕人還能拿出一百道不重樣的小菜來(lái)搭配著吃，一年四季，潮汕人的飯桌上何曾少過(guò)這碗白糜？除此以外，潮汕還有超好味的砂鍋粥。蝦蟹肉菜與米粥同煮，沒(méi)有復(fù)雜的烹調(diào)程序，卻好吃得讓人驚喜，粥如其名，使用砂鍋將生米明火煲粥，粥七、八成熟時(shí)，加入各類海鮮肉類提鮮。飽滿的蟹鉗、黃油蟹膏、海蝦在咕嚕咕嚕的湯粥里翻滾，這熱氣騰騰的畫(huà)面讓人充滿期待，
3、潮汕砂鍋粥PK廣州艇仔粥，誰(shuí)更好吃？
兩個(gè)都有自己獨(dú)特的風(fēng)味，不分上下，大家都有著歷史悠久的特色美食，大家都顯著這廣東的特色食品值得廣東人回味，也可以廣州艇仔粥介紹給自己身邊外省的親朋好友去嘗試，下面為大家介紹各自的制作與簡(jiǎn)介：艇仔粥是珠江三角洲的水上人家（疍民）發(fā)明、盛行于廣州地區(qū)的特色粥品。艇仔粥因其在艇仔上烹制和售賣而得名，其配料十分豐富，新鮮的生魚(yú)片、瘦肉、油條、花生、叉燒、蔥花和蛋絲，以及浮皮（豬皮）、海蜇、魷魚(yú)等，
烹制時(shí)先將以上配料放入粥鍋，再將預(yù)先熬好的白粥粥底倒入配料中，滾燙的粥底頃刻將生魚(yú)片等配料燙熟，即成。艇仔粥粥底綿滑，配料繁多，口感豐富，深受廣府民眾的喜愛(ài)，[1]現(xiàn)為廣東著名的傳統(tǒng)小吃之一，中文名廣州艇仔粥主要配料生魚(yú)片、叉燒、海蜇皮、蛋絲等地點(diǎn)廣州及周邊地區(qū)制作關(guān)鍵簡(jiǎn)介廣州人稱小舟為“艇仔”，艇仔粥就是這些以小艇為生，專營(yíng)供應(yīng)水邊及船上顧客的小商販所經(jīng)營(yíng)的粥品．主要配料為新鮮的魚(yú)片、瘦肉、碎油條、花生、叉燒、蔥花和蛋絲，以及豬皮、海蜇、魷魚(yú)等，以粥滑軟綿、味道鮮美、口感豐富而聞名于世。
