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1，安徽豆腐之鄉在哪里
2，淮南臭豆腐怎么做
3，淮南臭豆腐怎么做
4，淮南豆腐的由來
5，我國最好吃的10大豆腐是什么

1，安徽豆腐之鄉在哪里

安徽豆腐之鄉是淮南。淮南市潘集區祁集鎮是個以豆腐產品蜚聲國內外的鄉鎮。安徽省淮南市，淮南王劉安，漢武帝時代，為了長生不老發明丹藥，卻不小心制作了豆腐，現在淮南每隔兩年會舉辦中國豆腐文化節。淮南市曾于2006年向中烹協遞交了《關于申報“中國豆腐之鄉”的函》。中國烹飪協會考察認定組在淮南實地考察后，依照中國烹飪協會《統一認定管理辦法》和《“中國菜系之鄉”認定管理辦法》的程序和標準，提交了考察認定報告。根據考察認定組的意見，并經網上公示15天后，中國烹飪協會決定授予“安徽淮南中國豆腐之鄉的榮譽稱號。

安徽豆腐之鄉在哪里

2，淮南臭豆腐怎么做

(1)做豆腐，先將黃豆泡在水中，泡好后用清水洗凈，用20 ~ 25公斤清水代替，用石磨磨成稀糊狀，然后加入和稀糊狀一樣多的溫水，拌勻，放入布袋中，用力擠出汁液，然后用豆渣中的沸水混合，再擠一遍，使連續的豆渣不沾手。豆漿榨好之后撇去泡沫，將果肉放入鍋中大火煮開，倒入缸中，加入生石膏汁，用木棍邊攪拌邊攪拌15~20圈左右，然后滴少許水。如果和果肉混在一起，說明石膏汁不夠，再加點石膏汁攪拌一下。如果滴的水沒有和漿液混合，如果太麻煩，可以直接從市場上購買。(2)將豆腐切成小塊，用白布包裹，將包裹好的豆腐塊放在木板上，碼整齊，用木板壓住，用重物壓一整夜。豆腐里的水已經差不多排干了。拿出來打開。你可以看到豆腐被壓得很緊。這樣做出來的臭豆腐，質地會非常細膩。(3)鹵水配制方法鹵水可根據各地區特點配制。簡單的制作方法如下：用鹽水發酵，得到鹽水，放在罐子里。(4)將豆腐用鹽水浸泡，密封罐子，幾天后取出(浸泡時間越長，口感越好)。白豆腐變成了又綠又黑的臭豆腐。(如果等不及，春秋兩季浸泡3~5小時，夏季浸泡2小時，冬季浸泡6~10小時。)

淮南臭豆腐怎么做

3，淮南臭豆腐怎么做

（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。（2）豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊，包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水分已經差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。（3）鹵水制法鹵水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的制法如下：用鹵水發酵后即成鹵水，裝到壇子里。（4）將豆腐放入鹵水內浸泡，壇子封好口，數天之后取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，放在豆腐洞里即可成。制豆腐將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。步驟2發酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。發酵后的處理將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分即可。4、根據不同地區的口味和特色，再進行加工。

淮南臭豆腐怎么做

4，淮南豆腐的由來

明代大藥理學家李時珍在《本草綱目》二五卷《谷部》中載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，并詳細介紹了豆腐的制作方法。公元前164年，劉安襲父封為淮南王，建都壽春。劉安好道，為求長生不老之藥，招方士數千人，有名者為蘇非等八人，號稱“八公”。他們常聚在楚山即今八公山談仙論道，著書煉丹。在煉丹中以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。劉安煉丹未成卻發明豆腐。之后，豆腐技法傳入民間。豆腐古時名稱很多，有“菽乳”、“黎祁”等。五代時的陶谷，在他著的《清典錄》中說：“日市豆腐數個，邑人呼豆腐為小宰羊”。大約到了唐、宋以后就稱之豆腐了。唐代鑒真和尚在天寶10年（公元757年）東渡日本后，便把豆腐技術傳進了日本，所以日本的豆腐業一直視鑒真為豆腐制作的祖師。豆腐，在宋朝傳入朝鮮，19世紀初傳入歐洲、非洲和北美，逐步成為世界性食品。豆腐的好處豆腐，不僅是人們餐桌上的美味佳肴，營養豐富，而且具有醫療保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人體必需的8種。常食用豆腐，可以降低血液中膽固醇的含量，減少動脈硬化機會。嫩豆腐中還含有大豆磷脂，是生命的重要組成部分，對人體細胞的正常活動和新陳代謝起著重要的作用。經常食用豆腐不僅對神經衰弱和體質虛弱的人有所裨益，而且對高血壓、動脈硬化、冠心病等患者有一定的輔助療效。目前豆腐已經被全球公認為“國際性保健食品。” 大豆與健康在大自然中，植物蛋白質含量最高的是大豆，每百克含鈣376毫克、磷541毫克、鐵110毫克，其蛋白質是瘦肉的2-3倍，雞蛋的2-5倍，牛奶的12倍，因此大豆素有“綠色乳牛”、“營養之花”的美稱。 1.大豆磷脂能夠抗衰老、美容作用:大豆磷脂是一種比較理想的延緩衰老的保健食品，具有保護和恢復細胞的作用。細胞膜是由磷脂、蛋白質、膽固醇組成，承擔著代謝過程中供應細胞維持生命所必須的物質和排泄廢物的功能。科學研究證明，老化后的細胞膜所含有的膽固醇含量高，大豆磷脂含大量的不飽和脂肪酸，能改善細胞膜的硬化程度，延緩細胞的衰老的作用。 2.大豆與心臟病的預防:美國學者建議，每天食用25克大豆蛋白，可有效的降低膽固醇，從而大大降低心臟病的風險。 3.大豆與防癌:1990年6月，美國學者證明，大豆中有五種防癌物質，它們是：(1).蛋白酶抑制素；(2).肌醇六磷酸梅；(3).植物固醇；(4).皂；(5).異黃酮。“要長壽、吃豆豆”，大豆纖維含皂，能吸收膽酸，減少膽固醇的積存，含有人體必須的氨基酸。大豆蛋白是植物食品中唯一可與動物食品相比美的高蛋白食品，并且是與人體需要最為接近的食品，長期食用，有益健康。

5，我國最好吃的10大豆腐是什么

豆腐有南北豆腐之分，主要區別在于點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右，北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。下面就來看看我國最好吃的10大豆腐，看看有沒有你家鄉的，你認為哪里的最好吃。1、云南石屏豆腐石屏豆腐，云南省石屏縣特產，石屏地下井水點制的豆腐克服了采用單一凝固劑點制豆腐的所產生的缺點，卻又綜合了各單一凝固劑的優點，改善了傳統凝固劑點制的豆制品易脫水、易酸敗、品質不穩定的缺陷，大幅度提高了石屏豆腐的口感、品質。以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉土氣息而著稱。2、安徽淮南豆腐淮南豆腐是安徽省淮南市漢族傳統豆制品，其中八公山豆腐，又名四季豆腐。它久負盛名，百吃不厭，被稱為十全食品，質密細白，既嫩且韌，色味俱佳，以清、凈、香、雅著稱，四季可食。相傳，淮南王劉安和八公在八公山上煉出長生不老的神丹妙藥發明了豆腐。劉安欣喜若狂，當即把神丹放入豆腐里，攪拌后大口地吃下，頓時身輕如毛，飄然升天成仙。3、河南開封洧川豆腐說起洧川豆腐，在當地可以說是婦孺皆知，它迄今已有2000余年的歷史。洧川豆腐與眾不同，其表面呈琥珀色，刀口純白，質地堅硬，手拿斤把塊往地上甩，不出水、不毛邊、不變形，該豆腐可用秤鉤掛，也可用麻繩穿提，放到鍋里燉不變形，煮不化，并且越燉越筋。4、陜西榆林豆腐榆林豆腐，陜西省榆林市特產，中國國家地理標志產品，榆林豆腐是用榆林桃花水和當地優質黑豆磨制，經過炕曬、脫皮、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、壓制八道工序制作而成，其獨到之處是用酸漿(即制作豆腐后瀝出富含乳酸菌的汁水)"點"豆腐，而不用鹵水和石膏，這樣就保持了豆香和桃花水的原汁原味，所出的豆腐色白、軟嫩、細韌。清香爽口，并有微微甘甜留唇。5、湖南攸縣豆腐攸縣的豆腐名氣遠揚，有香干子、桃水的百葉豆腐、皇圖嶺的水豆腐和丫江橋的油豆腐，攸縣豆腐生產歷史悠久。據《攸縣志》記載，明清時期，攸縣豆腐就作為一個行業而繁盛，譽滿三湘。攸縣許多豆腐師傅都是祖傳父教，世代為之。制作的豆腐工藝獨特，做工精細。從用水、選豆、磨豆、蒸煮、點膏等方面嚴格把關，保證了質量，以其新鮮滑嫩、色澤溫潤、清香美味而頗受歡迎。6、四川沙河豆腐沙河豆腐，四川省高縣特產，中國國家地理標志產品，沙河豆腐起源于解放前民國三十五年(1946年)，很多沙河人喜歡做豆腐、吃豆腐，沙河豆腐具有皮綿肉嫩、色澤純凈的特點。可烹制近百種美味菜肴，因其香、脆、嫩、鮮、酥、麻、辣、燙等特色。7、陜西洛南豆腐洛南豆腐，陜西省商洛市洛南縣特產，中國國家地理標志產品，洛南豆腐是在農村用古老的手藝制作，用石磨磨漿用漿水點的豆腐。大豆用清水浸泡一天后，大豆充分泡水發脹，用L型石拐磨磨出生豆漿。豆漿過濾，入鍋燒制八成熟，用漿水點漿，燒開，撈出豆腐腦，過包壓制，控水，成型。口感柔軟、鮮嫩、滑爽，有筋性，塊形完整，手感綿軟，組織細膩，有彈性。8、陜西白水豆腐白水豆腐，是陜西省白水縣的一種美食特產。因口感上好，而知名于省內外，白水豆腐是久負盛名，已經有400多年的歷史，白水豆腐白、細、嫩、筋，豆味香濃。刀切豆腐或片、或塊、或條，茬白而細，軟而筋，煮在鍋里時久不爛，放油鍋煎炸而色黃、虛軟，吃起來既綿又筋。9、內蒙古正藍旗奶豆腐正藍旗奶豆腐，內蒙古自治區正藍旗特產，中國國家地理標志產品，正藍旗奶豆腐制作歷史悠久、工藝獨特、味道鮮美、營養豐富，在國內外享有盛譽，有"藍旗奶食甲天下"之美稱。正藍旗奶豆腐色澤呈白色或乳白色，乳香濃郁，質地緊密。10、新工藝內酯豆腐內酯豆腐，改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質流失，并使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍，傳統的豆腐制作，多采用石膏、鹵水作凝固劑，其工藝復雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、保存時間長。