油潑面好不好吃，很重要的一點也在于它的一味調(diào)料，就是辣椒面，辣椒面的選擇最好是顆粒中等偏細(xì)的，完全粉末狀的會容易糊，太粗的吃起來有明顯的顆粒感，口感不好；2、掌握好倒醋的時機，一定要在油潑完的第一時間，用油的熱量燒醋，是這道美食的訣竅；3、不會和面的美食愛好者，買現(xiàn)成的水面也可，但一定要是寬面條。

1、陜西油潑面的調(diào)料汁是怎么調(diào)配的？

油潑面是陜西的著名美食，鮮香酸辣美味，香味濃郁，口感香辣，且做法非常簡單。我從小就喜歡吃油潑面，光聽著這名字都要留口水了，最喜歡潑辣子的時候，聽見“呲呲”的聲音，老遠(yuǎn)就聞到撲鼻的辣子和大蒜的香味了。會搟面揉面的直接在家自己做，不會搟面的去店里買，五六塊錢的面能做好幾大碗油潑面，陜西油潑面正宗的配料有哪些？配料：寬面條、菜籽油、香醋、生抽、食鹽、辣椒面、青菜、蔥花、姜、蒜、花椒粉。

做法：1、首先在鍋中倒入適量的水，將寬面條和青菜煮熟后撈出，2、接著在放入面條和青菜的碗中撒上花椒2勺、味精1勺、辣椒面3勺、蔥、姜、蒜1-2勺，具體可根據(jù)自身口味調(diào)配。3、最后在鍋中倒入適量的油，大火燒，油開始冒煙時，淋在面條上，這時要立即倒醋，再倒入生抽拌勻，這道美味可口的面食就ok了，之后充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯墒秤谩?/p>

小貼士：1、油潑面好不好吃，很重要的一點也在于它的一味調(diào)料，就是辣椒面，辣椒面的選擇最好是顆粒中等偏細(xì)的，完全粉末狀的會容易糊，太粗的吃起來有明顯的顆粒感，口感不好；2、掌握好倒醋的時機，一定要在油潑完的第一時間，用油的熱量燒醋，是這道美食的訣竅；3、不會和面的美食愛好者，買現(xiàn)成的水面也可，但一定要是寬面條，

2、開封灌湯包是怎么做的？

開封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經(jīng)歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格，具體制作方法如下：原料：精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機器絞成碎肉；2、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味，

然后陸續(xù)對入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡；3、把面放在盆內(nèi)，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可；4、將和好的面放在案子上反復(fù)揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個褶的小包子；5、蒸時用大武火。

3、拌涼面的汁怎么調(diào)？

天氣熱的不行的時候就懶得炒菜、煲湯，甚至連大米飯都懶得蒸，這個時候就到了拌涼面來“拯救世界”的時候了，在氣候炎熱的時候，還有什么比一碗拌面更能打開我們的胃口呢？不僅簡單快捷，而且也不失美味，所以這次我們就來分享幾種快捷拌面的做法。——酸辣開胃【涼拌面】——【準(zhǔn)備材料】：面條1人份（每個人飯量不一樣，實在難以規(guī)定克數(shù)）、一盆涼白開、辣椒面1勺、芝麻1勺、花椒粉小半勺、陳醋3勺、生抽2勺、香蔥、大蒜、鹽、糖和油適量，

【制作步驟】：準(zhǔn)備一個大碗，放入蒜末、蔥花、辣椒面、芝麻、花椒粉（蒜末和蔥花放上面），然后鍋中加2勺油燒熱，將熱油澆入碗中激發(fā)香味，趁熱加入3勺陳醋、2勺生抽、一點點白糖和適量鹽（嘗過咸淡只有的調(diào)節(jié)補充）拌勻備用；燒一鍋開水，水開之后下面煮熟撈出，投入涼水中激冷降溫，撈出之后甩干水分放入我們調(diào)好料的碗中，簡單拌勻就可以吃了。

——蔥香四溢的【蔥油拌面】——【準(zhǔn)備材料】：面條一人份、香蔥一把、大蒜3瓣、熟芝麻、生抽、老抽、糖和油適量【制作步驟】：準(zhǔn)備一個碗，其中加入3勺生抽、大半勺老抽、小半勺糖，拌勻成醬汁備用，大蒜切碎、香蔥摘洗干凈之后蔥白和蔥葉分開切段；鍋中加入蔥白和蒜末爆香，稍微炒幾下之后下蔥葉一起煸炒，鍋內(nèi)的蔥段和蒜末略帶微焦的時候把我們調(diào)好的醬汁淋進來，關(guān)小火熬煮蔥油1到2分鐘之后盛出；最后燒水煮面、過涼，瀝水之后的面條加上蔥油和熟芝麻拌勻就可以吃了。