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1，鱔魚做法 大全

材料主料：鱔魚1000克，輔料：白皮大蒜200克，調料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克做法1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段；2.大蒜剝去皮洗凈，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起；4.鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。

鱔魚做法大全

2，黃鱔怎么做好吃

家傳秘制香辣盤鱔食材主料：黃鱔350g 輔料：姜蓉適量蒜蓉適量鹽適量味精適量辣椒粉適量步驟1.中小型的黃鱔活的，用清水養1天1夜。2.將活鱔撈出瀝干水，，放入1大匙鹽，（一定要蓋上蓋，不然黃鱔會跑出來的）目地是將鱔腌死，將身上滑滑的東西去干凈。3.黃鱔都被鹽腌死了。4.將黃鱔沖洗干凈，直至不再滑手。5.準備姜蓉6.蒜蓉7.鍋內熱油，比平時炒菜多一點8.將瀝干水的黃鱔倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黃鱔肉有酥脆的感覺。9.炒制過程中，，黃鱔一條條盤起來了，，如果纏在一起了，要用筷子分開。10.黃鱔炒至身上的水分都干了，酥脆的時侯，放入姜蓉，蒜蓉，鹽，味精，大量的辣椒粉起鍋。

黃鱔怎么做好吃

3，鱔魚的做法

大蒜燒鱔魚材料：鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯做法：1、材料。2、大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。5、鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。6、放入大蒜炒香。7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。8、放入鱔魚、黃瓜燒開。9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。小貼士：郫縣豆瓣的制作方法：材料（可出成品70千克）：胡豆（又叫蠶豆）22千克，鮮辣椒53千克，面粉5.5千克，食鹽12千克做法：1、將胡豆洗凈，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣拌進面粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。2、豆瓣經過六至七天長出黃霉，初發酵即告完成。3、再將長霉的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽5.75千克，清水25千克，混合均勻后進行翻曬。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。4、如此經過40到50天，豆瓣變為紅褐色，加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟，好的豆瓣醬要發酵更長的時間。優質的郫縣豆瓣就是這樣，不僅需要優質的原材料和復雜的工藝，還需要長達近1年的時間進行自然發酵，所以才能吸天地之精華，滋味醇厚悠長。郫縣豆瓣是家常口味的川菜常用的調料，比如：麻婆豆腐、水煮肉、回鍋肉、豆瓣魚、川味麻辣火鍋、土豆燒排骨等等。（未完待續。。。）

紅燒鱔魚　材料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。做法　 1、活鱔魚處理干凈，切6厘米的長段；獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁細。　 2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。特點：口味鮮香，色澤濃郁。五香鱔段　材料：鮮活鱔魚500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精鹽5克、紹酒15克、白糖5克、醬油15克、味精3克、香油5克、棒骨湯1000克。做法　 1、鱔魚宰殺后除去內臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出。　 2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。　 3、棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸后下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。特點：鱔段細嫩，口味香醇。生蒸鱔段　材料：鮮活鱔魚500克、姜片10克、蔥節30克、紅辣椒末10克、蒜末10克、精鹽4克、紹酒15克、白糖3克、味精3克、化豬油35克。做法　 1、鱔魚宰殺后分別除去內臟、脊骨及頭尾，洗凈，切段，入沸水鍋中焯一水撈出。　 2、姜片、蔥節、精鹽、白糖、紹酒腌漬鱔魚入味，然后揀去姜蔥不用。　 3、把腌漬好的鱔段擺入盤中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鐘取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。特點：鱔段鮮嫩，咸香微辣。清燉鱔魚材料：鱔魚1000克、火腿100克、鮮香菇100克、冬筍75克、黃酒25克、大蔥5克、姜5克、味精5克、大蒜10克、鹽6克、胡椒粉1克。做法：　 1、活黃鱔頭上敲一下，待其昏暈，用鐵針將魚頭，釘在木板上，用小刀從頜骨處下刀，斬斷脊椎骨從腹部順長剖開，放出血在液；除去內臟，斬去頭尾。　 2、切成6厘米長的段，放進開水鍋中氽一下；撈出后備用清水洗凈粘液；鱔魚放入在沙鍋中。　 3、火腿肉、冬筍、水發香切均菇成片；姜切塊，蒜拍碎。　 4、在盛鱔段沙鍋中，放入蔥段、姜塊、蒜頭、冬筍、冬菇燉。　 5、取出蔥、姜，用筷子將鱔段、火腿、筍片、冬菇片排列整齊，再加精鹽、味精。　 6、繼續用小火燉至酥爛，撒上胡椒粉，食時將沙鍋端上即可。芹爆鱔絲　材料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲各適量。做法： 1、鱔魚宰殺，洗凈切絲、加鹽、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切絲；香菜切段。　 3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。　 4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。回酥鱔魚　材料：鱔魚250克、植物油30克、醬油5克、黃酒10克、醋8克、白砂糖10克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜2克。做法 1、鱔魚洗凈控水。　 2、炒鍋添水，加入精鹽、米醋燒開，下入鱔魚蓋蓋煮至鱔魚熟透，順時針攪動至黏液脫落，加少許清水燒開，撇去浮沫，小火蒸煮15分鐘，撈出過涼。　 3、將鱔魚頭向左、尾向右、背向外，左手按住鱔頭，在頸骨外撬一個缺口，將刀豎直插入，向尾部劃下取下魚腹肉，將魚翻身用同樣的方法即可取雙背鱔肉，撕掉血腸，洗凈鱔背肉、腹肉，控水切段。 4、炒鍋注油燒至八成熱，下入鱔肉炸干撈出控油。　 5、炒鍋留底油燒熱，下入蔥姜末、鱔肉、醬油、料酒、白糖、味精、精鹽、醋、水燒開；小火燒至鱔絲酥軟，大炎收汁即可。腰果鱔魚材料：活鱔魚500克、腰果75克、菜膽10棵、姜末5克、紅辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精鹽5克、紹酒15克、味精3克、香油3克、清湯80克、濕淀粉10克、色拉油1000克、約耗100克。做法 1、鱔魚宰殺后除去內臟、脊骨及頭尾，切成4厘米長的節；菜膽洗凈，入鍋用色拉油加精鹽炒熟，擺入盤中墊底。　 2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，先將腰果下鍋炸熟撈出，再將鱔魚下鍋過油后撈出。　 3、鍋留底油少許，投入姜末炒香，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣炒勻，烹入紹酒，摻入清湯，調入精鹽，燒至鱔魚入味且湯汁將干時，調入味精，用濕淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起鍋裝在盤中菜膽上即成。特點：鱔魚鮮嫩，腰果香脆。鴨腿鱔魚　原料：活鱔魚500克、鴨腿肉250克、姜末5克、蒜末10克、紅辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精鹽5克、胡椒粉2克、紹酒15克、味精3克、香油3克、清湯200克、濕淀粉10克、化豬油50克。做法 1、鱔魚宰殺后除去內臟及頭尾，在鱔魚身上每隔0.5厘米剞一刀深至3／5，然后切成8刀一斷的節，入沸水鍋中焯一水撈出。 2、鴨腿肉斬成小塊，亦入沸水鍋中焯一水。　 3、炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入姜末、蒜末炒香，下入鴨腿肉炒勻，摻入清湯，燒沸后改用小火燒至鴨肉熟。　 4、然后下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣，烹入紹酒，調入精鹽和胡椒粉，續燒至鱔魚熟透且湯汁將干時，調入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。特點：綿軟酥爛，鮮香味醇。美極反骨鱔　材料：大黃鱔500克、土豆200克；姜、蔥、洋蔥、西芹各50克，海鮮醬、花生醬等等調料少許。做法　 1、黃鱔洗凈，在腹腔里順脊骨兩邊各劃一刀，斬成6厘米長的鱔段。　 2、把調料和黃鱔腌制3個小時。待鍋里色拉油七成熱，下鱔段炸成表面結殼，撈出。 3、土豆切絲，油炸，略顯黃色就撈出。 4、將鱔段和土豆絲裝盤，構成花形。　菜名說明：反骨鱔的前身是反骨蛇，其做法是從廣東傳來的。如今反骨蛇改成了反骨鱔。美極三意：表示好極了；美極也是一種烹調方法；美極也是一種調料的名稱。　溫馨提示：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

鱔魚的做法