大鍋菜是怎么做出來的，里面都放些什么。肥瘦的后尖用來做方塊肉煮熟，切成片，先下鍋煸出油脂，然后再下入其他材料，豬肉的湯可以用來做大鍋菜，肉類是大鍋菜香味的主要來源，大鍋菜講究食材的營養(yǎng)豐富，口味的咸鮮香，豆制品北方人的大鍋菜，離不開豆腐，講究點(diǎn)的把豆腐切片，下油鍋下至金黃，然后切成絲，也有的直接用白豆腐切塊，下入大鍋菜中，但是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚認(rèn)為，還是過油的豆腐味道更好，吃起來更香。

1、農(nóng)村的大鍋菜怎么做？

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來回答這個(gè)問題。大鍋菜是怎么做出來的，里面都放些什么？請(qǐng)明白的說說？大鍋菜是北方傳統(tǒng)的民間美食，在農(nóng)村特別流行，非常接地氣，一般鄉(xiāng)親們的婚喪嫁娶都會(huì)在自家的院子里支上一口或者幾口大鍋，準(zhǔn)備豐富的食材，請(qǐng)村里有威望廚藝好專門做村宴的鄉(xiāng)廚來來制作，大鍋菜，顧名思義，是用大鍋?zhàn)龀鰜淼牟?，有人說大鍋菜太簡單了，不就是把各種食材往鍋里一倒，然后煮一煮，燉一燉就行了，沒啥技術(shù)含量，誰都會(huì)做。

其實(shí)我要說的是，大鍋菜是勞動(dòng)人民在長期勞動(dòng)生活中智慧的結(jié)晶，大鍋菜不是簡單的一鍋菜，食材的選擇，食材的制作，食材的先后順序，火候，都是有講究的，可謂是講究不將就。大鍋菜講究食材的營養(yǎng)豐富，口味的咸鮮香，常用的食材包括蔬菜，豆腐，豬肉，木耳，海帶，粉條等，把這些材料經(jīng)過加工，按照不同順序下鍋，經(jīng)過燉煮，就成了香噴噴油亮亮的大鍋菜，就著饅頭吃，那叫一個(gè)香。

下面就跟大家分享一下，我們的老家大鍋菜里面所用的食材基礎(chǔ)清單：肉類肉類一般以豬肉為主，分為前尖和后尖，前尖切成條，腌制后，裹上淀粉，炸成酥肉，肥瘦的后尖用來做方塊肉煮熟，切成片，先下鍋煸出油脂，然后再下入其他材料，豬肉的湯可以用來做大鍋菜，肉類是大鍋菜香味的主要來源。豆制品北方人的大鍋菜，離不開豆腐，講究點(diǎn)的把豆腐切片，下油鍋下至金黃，然后切成絲，也有的直接用白豆腐切塊，下入大鍋菜中，但是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚認(rèn)為，還是過油的豆腐味道更好，吃起來更香，

也有用到腐竹，豆筋，豆皮，人造肉，菌類海帶做大鍋菜菌類和海帶是少不了得，比如黑木耳，香菇，平菇和海帶，水發(fā)后，清洗干凈，切成合適的形狀。一般都是在靠前時(shí)間段下入鍋中，粉條粉皮燜子我們老家盛產(chǎn)粉條粉皮，所以我們當(dāng)?shù)氐拇箦伈?，少不了粉條粉皮，還有我們當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)燜子。把粉條泡軟，燜子切片，在大鍋菜的中后期下入粉條，粉皮和燜子，

蔬菜在我們老家，做大鍋菜用的最多的蔬菜就是大白菜，黃豆芽，豆角，或者圓白菜，這些菜容易儲(chǔ)存，價(jià)格也比較實(shí)惠，做出的菜味道也好。調(diào)料大鍋菜的調(diào)料一般會(huì)用到花椒，大料，干辣椒，大蔥，生姜等輔料，先用這些料熗鍋炒出香味，然后再下去其他食材。調(diào)味的料會(huì)用到，鹽，十三香，醬油，料酒，老抽，味精等，大鍋菜制作流程1.鍋熱下入底油，用花椒大料干辣椒大蔥生姜熗鍋，下入切好片的肥瘦相間的熟豬肉，炒出油脂，加入料酒，十三香，醬油，上色，量一定要大。

2.鍋中加入木耳，海帶，蘑菇，豆腐條，白豆腐，人造肉，翻炒均勻，加入黃豆芽，豆角，繼續(xù)炒，加入適量得水，讓鍋中的湯煮開，加入酥肉，粉條，粉絲，燜子，用鏟子翻炒均勻，然后繼續(xù)燉，3.等粉條變軟時(shí)，加入大白菜，繼續(xù)燉一會(huì)，出鍋前加入味精，和鹽。結(jié)語大鍋菜多種食材匯聚在一起，涵蓋肉類，豆制品，蔬菜，菌類，粉條等等，冬天就著饅頭吃非常帶勁，要想做好一鍋好吃得大鍋菜，必須掌握食材的前期準(zhǔn)備，后期的投放順序，

2、河北省的大鍋菜好吃嗎？

其實(shí)吃完了山珍海味，吃一圈回來，想想最好吃的還是大鍋菜（大鍋熬菜），河北大鍋菜的出現(xiàn)，過去一般都是出現(xiàn)在白事上，上百口的人同吃一鍋菜。菜的做法就是用大鍋、大灶、大火熬制而成，做大鍋菜，一般都是找當(dāng)?shù)乇容^有經(jīng)驗(yàn)的做飯師傅掌握，再找?guī)讉€(gè)幫手，負(fù)責(zé)切菜、刷碗、燒火、加柴，一般用大白菜、粉條，豆腐，豬肉，步驟一般就是，先把大塊豬肉，切塊用大火在國內(nèi)放入調(diào)料燉熟，再切塊，再把煮好的豬肉和干豆腐皮一起加糖炒制上色撈出，大鍋放油大蔥段翻炒爆香，倒入切好的白菜，翻炒均勻，加入燙好的粉條，放入調(diào)料，視情加點(diǎn)水，大火燒，八成熟時(shí)，再把炒好的豬肉、豆腐放進(jìn)去，（也有不放進(jìn)去的），盛菜時(shí)搭配著盛。