鍋中放油燒至七成熱，將魚花形在外，魚皮在內卷成筒，如果魚是剖成兩半的，就分別卷筒，手提魚尾，將油不斷澆到魚上，使魚定型。將魚肉放入絞肉機攪成細膩的魚茸，將魚茸放進大盆里，食材鮮鯉魚一條（約一斤半）白糖兩大匙醋四大匙醬油兩大匙番茄醬一兩老姜小指尖大一塊獨蒜一個香蔥一兩鮮豌豆一兩筍塵一兩肉末一兩料酒三大匙淀粉一湯勺湯或水半杯鹽適量將魚去鱗、挖腮、去頭后，用刀從魚的脊背正中對剖成兩半（我沒剖成兩半，讓魚肚處相連，這樣炸的時候一下就弄完）。

1、松鼠魚怎么做？

食材鮮鯉魚一條（約一斤半）白糖兩大匙醋四大匙醬油兩大匙番茄醬一兩老姜小指尖大一塊獨蒜一個香蔥一兩鮮豌豆一兩筍塵一兩肉末一兩料酒三大匙淀粉一湯勺湯或水半杯鹽適量將魚去鱗、挖腮、去頭后，用刀從魚的脊背正中對剖成兩半（我沒剖成兩半，讓魚肚處相連，這樣炸的時候一下就弄完）。剔去魚骨和魚剌，保留魚尾，在魚肉面斜切成荔枝形，不要切破魚皮。

在魚肉上抹上鹽、料酒腌約二十分鐘；豌豆煮軟；筍尖稍煮后切小粒；蔥、姜、蒜切碎；醬油、糖、醋、淀粉、湯或水同放在一個碗里調成滋汁，吸干魚肉上的腌汁，再裹滿干淀粉。鍋中放油燒至七成熱，將魚花形在外，魚皮在內卷成筒，如果魚是剖成兩半的，就分別卷筒，手提魚尾，將油不斷澆到魚上，使魚定型，定型后放油里炸至微黃色，撈出瀝干油盛盤待用。

2、湖北魚面是怎么做的？怎么做比較好吃？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！湖北是千湖之省，又稱“魚米之鄉”！足以見得湖北的水產特別豐富，魚面已經有一千多年的歷史，是湖北特產中的精品，魚面就是湖北人民用魚肉制作出來的一種類似于面條的食材！湖北地大物博，我也不能確切的說哪個地方的魚面最正宗。我的老家在黃石，我們本地也有過年做魚面的習慣，制作方法上可能與其他兄弟地區的魚面稍有差別，但是一樣鮮香有嚼勁，

下面分享一下我們這里的家庭是如何制作魚面的。食材：青魚、紅薯粉、面粉調味品：食鹽、步驟一：將青魚宰殺后，沿著背部的脊骨卸下兩片魚肉，再將魚刺和魚皮去掉，洗凈兩片白肉，瀝干水分備用。步驟二：將魚肉放入絞肉機攪成細膩的魚茸，將魚茸放進大盆里，加入適量鹽、料酒和香油，攪拌均勻。步驟三：然后加入適量紅薯粉和面粉，紅薯粉、高筋面粉比例大約是二比一，面粉和魚肉的比例相同，

步驟四：將所有配料揉成一個光滑面團，餳上半小時。面板上撒上適量的面粉，取適量的面團，將面團搟成一個薄薄的完整的圓形，步驟五：鍋中燒開水，將搟好的面皮放在蒸屜中蒸三分鐘左右，取出放到一旁涼至常溫。將涼至常溫的面皮卷起來，用一個重物壓起來，步驟六：等蒸熟的面皮拿在手里不會自動散開后就可以切了，切成三厘米左右的寬度。

放在竹篩中晾曬至手感微微發硬即可，現在鎮上有專門從事魚面加工的，有專業的機器，好多人圖省事都自己帶材料來加工魚面，支付一些加工費即可。做好的魚面可炒，可蒸、可炸，可以下火鍋，還可以像煮面條一樣的煮著吃，但是不會像面條久煮糊鍋，因為加了紅薯粉的原因，煮的再久的魚面都不會粘稠糊鍋，也是因為加了紅薯粉的原因色澤上沒有魚丸那么潔白無瑕，但是口感比魚丸有嚼勁，魚丸和魚面相比，我更喜歡魚面。