荊州魚糕絕對是天下絕美，只可惜現在的原材料魚已經是飼料魚，制作也用上了機器，純手工的難見了，更加上人們已經習慣了用味精，所以，50年以前的真正正宗的“荊沙魚糕”，你是品嘗不到了，我想要回味正宗魚糕時，就親自動手，用刀剁，用手和，純手工的。嚴格的它應該叫“江陵魚糕”，因為以前它只流行在老荊州地區的江陵縣區域，其他11個縣是不流行的，一江之隔的公安縣都不流行。

1、荊州的魚篙是怎么做的？

感謝邀請糾正一下，是荊州魚糕，不是荊州魚篙。荊州魚糕制作主要材料：1.依次為鳡魚，大草魚，胖頭魚，最好的是鳡魚，多數人是用大草魚，2.膘肥不帶瘦肉的去皮肥肉，3.生粉，4.雞蛋清，5.去皮生姜碎末，6.蔥白末，7.鹽，8.白醋，9.水，魚糕做法：步驟1.把大草魚去骨去皮，魚紅色的肉全部切掉，只保留白色魚肉的部分，然后和去皮后的純肥肉一起放清水里侵泡，步驟2.把泡好的魚肉和肥肉撈出，魚肉用絞肉機絞碎，肥肉切碎末，步驟3.魚肉和肥肉按一定比例配比，加入姜末，蔥白末，鹽，白醋，水，雞蛋清，生粉，然后朝一個方向攪拌，攪拌開始上勁后，裝入蒸籠，抹平開始大火蒸，蒸熟后將雞蛋黃摸在魚糕表面再真兩分鐘即可。

2、湖北荊州魚糕哪里的比較正宗，河北有發展嗎？

說到“正宗”二字，恐怕就要說一下這個命名了，嚴格的說，它應該叫“江陵魚糕”，因為以前它只流行在老荊州地區的江陵縣區域，其他11個縣是不流行的，一江之隔的公安縣都不流行。是近些年才流行范圍擴大起來的，魚糕起源在荊州古城的聚珍園酒店，本是當年曾經在皇宮做御廚的一位肖姓人的獨創絕品，他被貶回老家后，就把這道菜在家鄉傳開了。

因為沙市就在荊州古城東門外，古時就是一體，所以實際上荊州城內和沙市是魚糕的正宗之地，所以以前大家就叫“荊沙魚糕”，現在大概是為了叫得更響，才叫上了“荊州魚糕”。知道了這些歷史，就知道荊州魚糕哪里為正宗了，荊州魚糕絕對是天下絕美，只可惜現在的原材料魚已經是飼料魚，制作也用上了機器，純手工的難見了，更加上人們已經習慣了用味精，所以，50年以前的真正正宗的“荊沙魚糕”，你是品嘗不到了，我想要回味正宗魚糕時，就親自動手，用刀剁，用手和，純手工的。

那味道才叫絕，魚糕的技術性非常強，我只知道我家祖傳的技術是家鄉方圓一絕，最記得老太爺和家父的技術，可惜到我，就不以之為業了。魚糕制作工藝步驟太講究，這是很多人不能真正學到家的根本原因，至于說到外省去經營怎么樣，這個就不知道了，一方水土，一方文化，誰知道那里會是什么樣呢？比如在荊沙本土，是無魚糕不能成宴席的，所以魚糕又叫“頭菜”即第一重要的菜，有時也叫“花糕”。