逢年過節，家里人在餐桌上肯定會有捆香蹄。豬腳的鹵方法沒有醬香味，猜想是沒有放醬油類，不放醬油類想增加醬香味是不可能的，很多人說鹵味不能放醬油，其實我不認同這個觀點，說不能放老抽我認同，會讓豬蹄變色發黑，我每天都鹵豬蹄，而且每次加料都會放生抽，也曾經放過味極鮮，蒸魚豉油，一品鮮等來增加它的醬香味，如果放了醬料卻沒醬香味，一則醬料量不足，二則醬料質量不行，三則豬腳前期理不好，異味太重，壓制了醬香味。
1、豬腳的鹵方法沒有醬香味，是啥原因？
豬腳的鹵方法沒有醬香味，猜想是沒有放醬油類，不放醬油類想增加醬香味是不可能的，很多人說鹵味不能放醬油，其實我不認同這個觀點，說不能放老抽我認同，會讓豬蹄變色發黑，我每天都鹵豬蹄，而且每次加料都會放生抽，也曾經放過味極鮮，蒸魚豉油，一品鮮等來增加它的醬香味，如果放了醬料卻沒醬香味，一則醬料量不足，二則醬料質量不行，三則豬腳前期理不好，異味太重，壓制了醬香味。
其他地方的我不太清楚，不過嘛，身為一個徐州人，怎么可能不說一說“明帝捆香蹄”呢？準確的說，捆香蹄是新沂的地方特產，據說是和朱元璋有一段淵源，逢年過節，家里人在餐桌上肯定會有捆香蹄。捆香蹄保留了豬蹄形狀，去除了原來的豬骨頭，在里面裹精肉及皮絲，用鹽、糖、味精等香料，用雞湯煮熟，咸淡適中，老少皆宜，一口下去，肉的香味加上皮絲的勁道讓人口齒生津。
