行業上講的腸粉米都有一個特征就是粘性小，所謂的老米、早米、陳米都有這個共性。原生態食堂腸粉制作詳細過程腸粉調漿的重要性，石磨腸粉起源于廣東云浮，最開始交通沒有現在發達用的腸粉米都是以本地及周邊的市縣的米來制作，并用當地的石材做的石磨來磨來米漿。

1、腸粉專用粉哪個牌子好？

我們貴州人用貴朝米磨的，就是所謂的珍珠米。做腸粉有兩部分第一，醬汁，第二腸粉。第一醬汁的調料有冰糖450克，水7.5斤，雞粉70克，鹽50克，味精115克，老抽180克，美極鮮味汁50克，生抽兩斤，（小蔥，芹菜，姜，香菜，大蒜，洋蔥，油）。（1）:將準備好的冰糖，雞粉，鹽，味精，老抽，美極鮮味汁，生抽放進準備好的7.5斤水里，

（2):起鍋放油，燒成7成熱下入我們的姜，大蒜，洋蔥炒至兩分鐘依次下入我們的小蔥，香菜，芹菜。炒出香味倒入我們調好的醬汁大火煮沸小火煮5分鐘關火？浸泡40分鐘撈出調料渣子，醬汁就好了，第二:腸粉食材有貴朝米，蛋，肉饃。（1)將貴朝米泡三個小時左右，用石磨或者打漿機把它磨成將，石磨一次就可以了磨漿機磨三次，

別太稀了。（2)將腸粉機開火等水沸騰，就可以用勺姚一勺米漿放蒸盤里，拿著蒸盤的兩端把米漿晃勻在整個盤里，打上一個雞蛋，放點肉饃。放進腸粉機蒸3到5分鐘左右，同樣的方法裝上第二盤，第三盤，第四盤，（3)熟了取出盤用我們的刮板從近至遠的刮在一起，在從中間劃三下，美味的腸粉就可以裝盤了。（4）腸粉裝盤淋上我的的醬汁就可以食用了，喜歡辣的可以自己放點米椒醬，

2、廣東腸粉用什么米做才好？

原生態食堂腸粉制作詳細過程腸粉調漿的重要性:網上很多腸粉做法的小視頻,但大家看到的都是最后蒸腸粉過程,前面調漿、調湯汁等關鍵技術店家是不會讓你看到的。其實,無論你是所謂的石磨腸粉磨漿,還是普通的腸粉勾兌調漿，適當的填加一些其它配料進去都是必須的,也許你不信,但這些都是真的因為這些直接關系到腸粉的口感。

也就是說,你吃到很好吃的腸粉,不是他蒸得好,而是他的漿調，廣東腸粉調配方1.粘米粉300克2.生粉120克（不能用玉米淀粉）3.面粉20克4.水1000克5花生油50克6.鹽3克7.雞精3克備注:如果是磨漿的話把粘米粉換成要磨的陳年粘米就行了拌漿過程和注意事項：把粘米粉，生粉，面粉鹽，雞精放進不銹鋼盤攪拌均勻———把花生油倒進不銹鋼盤，用手充分攪拌———再倒水進去，水分三次次放進去，每次放水都要充分攪拌，最后得成品漿。

香油的制作花生油五斤沙姜100克，洋蔥1個，生姜100克，大蒜20瓣，蔥花100克，大蔥2根，芹菜100克，八角5個，小茴香5克，香葉5克，丁香10顆，草果3個，花生油燒7成熱，加入以上裝備好的料，炸成金黃色撈出即可，香料要溫水泡五分鐘。肉餡制作將三分肥七分瘦的豬肉用絞肉機餃碎裝入盆中，加入蔥花、鹽、味精粉、料酒、十三香、胡椒粉、雞粉、生抽、耗油、香油、生粉，份量根據當地口味，十三香量要少，然后加水攪拌均勻腌制一個小時以上，一斤肉加一兩到二兩水，看當天的天氣，

腸粉專用湯汁制作備料：水7.5千克，水發香菇50克、老抽200克，生抽2.5千克，美極鮮50克，豬骨高湯粉50克克、冰糖450克、鹽50克，雞粉75，味精125克，蔥50克，紅蔥頭50克，香芹50克，胡蘿卜100克，姜50克，蒜米50克，長康芝麻調和油50克，特級香油10克。1：鍋中放油，把配料抄至微黃，倒入水燒開2：把所有配料放進去，小火，煮十分鐘3：最后把香油放進，攪拌下湯汁即可，

3、做石磨腸粉用什么米最好呢？有何依據？

行業上講的腸粉米都有一個特征就是粘性小，所謂的老米、早米、陳米都有這個共性。目前來說當然是廣東云浮那一帶市縣的老米珍桂米最好了，石磨腸粉起源于廣東云浮，最開始交通沒有現在發達用的腸粉米都是以本地及周邊的市縣的米來制作，并用當地的石材做的石磨來磨來米漿，到了上世紀九十年代開始普及，后來交通和網絡越來越發達迅速傳播到深圳、東莞、佛山等珠三角外來人口多的城市再傳遍全國。