喜歡吃辣的人，對于辣椒油是絕對不會(huì)拒絕的，在吃涼拌菜或者火鍋的時(shí)候，肯定是少不了辣椒油的陪伴。辣椒油怎么做才會(huì)又香又辣?材料，能吃辣的朋友買一罐辣椒油幾天就會(huì)見底，從經(jīng)濟(jì)角度著想，或從衛(wèi)生安全考慮，自己在家制作美味的秘制辣椒油是很有必要的。

1、牛肉面的牛油辣子怎么做最香？

謝謝邀請。您好，我是饞食記，高級(jí)中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，不搞虛頭，敬請關(guān)注。您好，牛肉面的牛油辣椒其實(shí)并不復(fù)雜，最簡單的做法當(dāng)然是燒熱牛油，油溫稍降坡到辣椒粉里就行，這個(gè)最快，但不是最好的。洛陽牛肉湯用的也是牛油辣椒，它的制作需要一些小技巧，我的做法雖然有點(diǎn)繁瑣，但做出的牛油辣椒潤而不燥，辣而不嗆，

下面說一下具體做法：第一、準(zhǔn)備辣椒粉。牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南內(nèi)黃新一代辣椒，這個(gè)辣椒價(jià)格低，辣味夠，香味不夠。所以如果想讓辣椒油變香的話，需要兩種或者三種辣椒的混合，北方一般用秦椒和新一代或者托縣辣椒和新一代混合使用。另外，貴州的子彈頭也是可以的，非常香，第二、炕制辣椒。鍋內(nèi)少許油潤鍋，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分開翻炒，

直到辣椒在鍋里發(fā)出嘩啦嘩啦的聲音，顏色開始發(fā)暗，即可倒出晾涼。晾涼后，用機(jī)器或者石臼打碎即可，機(jī)器快，但機(jī)器在磨碎的時(shí)候產(chǎn)生高溫，會(huì)損耗一部分香味。故如果追求好的效果，就一定是石臼或者鐵臼慢慢砸碎，砸成小拇指甲蓋一半大小就行，第三：熬制。辣椒和牛油的比例是1：3到1：5，即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油。

少了膩，多了又成本大，鍋內(nèi)倒入牛油燒化，只要完全燒化就可以放入蔥姜蒜末和少許鹽，將辣椒粉倒入。用最小火慢慢的熬，同時(shí)用木棍攪動(dòng)防止糊底，這種慢慢熬的辦法，可以最大限度的把辣椒的香氣，色澤釋放出來。這一步千萬不能心急，慢慢來，直到香味釋放出來，顏色開始變得暗紅，馬上移火放涼即可，–––我是饞食記，希望我的回答能對您有所幫助。

2、洛陽羊湯辣椒油的做法？

喜歡吃辣的人，對于辣椒油是絕對不會(huì)拒絕的，在吃涼拌菜或者火鍋的時(shí)候，肯定是少不了辣椒油的陪伴，能吃辣的朋友買一罐辣椒油幾天就會(huì)見底，從經(jīng)濟(jì)角度著想，或從衛(wèi)生安全考慮，自己在家制作美味的秘制辣椒油是很有必要的。辣椒油怎么做才會(huì)又香又辣?材料:羊油、干紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、香蔥、白芝麻、油，

1、將又紅又辣的干辣椒（不太能吃辣的可以用線椒）用料理機(jī)打碎（不要打的太碎，有顆粒最好）。將辣椒粉分成三份，準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的瓷碗。2、草果一枚，桂皮一塊（不喜歡這個(gè)味道的不放），八角一顆，香葉一片，花椒20粒，小香蔥一把，白芝麻一碟，3、熱鍋倒入足夠花生油或者菜籽油等，待油七成熱時(shí)將（桂皮）、花椒、八角、香葉、草果、小蔥段放入油中，輕輕攪拌，小蔥段變成深色，油冒煙就可以了。

馬上關(guān)火，等一分鐘，4、把第一份辣椒粉倒入大碗內(nèi)，一分鐘過后，油溫適合，將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地?cái)嚢?。將第二份辣椒粉倒入碗中，另?/3的油倒入碗中，繼續(xù)攪拌（怕辣的可以讓油溫再降一下，合成兩次加油），將最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩余的油全部倒入，5、辣椒油完全涼透，裝進(jìn)玻璃瓶或瓷罐中，又香又辣的紅油辣子就完成了。