酵子的發(fā)酵度會(huì)隨著時(shí)間的延長而緩慢的下降，所以存放的時(shí)間不宜過長，最好是3-6月。酵子的學(xué)名叫酵母菌，在我們老家商丘，人們大多都是用自己制作的酵子來發(fā)酵面粉，蒸饅頭時(shí)酵子是必不可少的，酵子怕曬，光線照射會(huì)降低酵子的發(fā)酵性能，所以在存儲(chǔ)的過程中，盡量放到遮光干燥的地方，避免陽光直射，尤其是夏季。

1、商丘的酵子怎么做的？

酵子的學(xué)名叫酵母菌，在我們老家商丘，人們大多都是用自己制作的酵子來發(fā)酵面粉，蒸饅頭時(shí)酵子是必不可少的。酵子”就是我們平常所說的干酵母，是發(fā)面蒸饅頭、蒸包子的必須品，通常用小麥粉、玉米粉、水、醪糟等經(jīng)自然發(fā)酵而成，制作一般需要2-3天，自制的酵子和市面上出售的酵母不一樣，一般是從上次發(fā)好的面團(tuán)中留下一塊面做酵頭來做。

做酵子的時(shí)候，總是參一些玉米面，這樣做出來的酵子顏色微微發(fā)黃，很好看，蒸出來的饅頭也好吃，自制的酵子都是純面粉，沒有添加任何的添加劑，可以說是綠色、純天然的酵母。蒸出來的饅頭吃起來有絲絲的甜味，和用發(fā)酵粉蒸出來的饅頭味道不大一樣，相信吃過的人深有體會(huì)吧，酵子怕曬，光線照射會(huì)降低酵子的發(fā)酵性能，所以在存儲(chǔ)的過程中，盡量放到遮光干燥的地方，避免陽光直射，尤其是夏季。

酵子的發(fā)酵度會(huì)隨著時(shí)間的延長而緩慢的下降，所以存放的時(shí)間不宜過長，最好是3-6月，在老家，母親做油條、包子和饅頭，每次都會(huì)用一點(diǎn)酵子放到放到和好的面中，等著面粉發(fā)酵，半天下來，一大團(tuán)面團(tuán)就變成了一大盆發(fā)好的面。有想學(xué)習(xí)老家酵子的具體制作方法的，可以關(guān)注下，在我文章中可以觀看具體操作步驟，因?yàn)楹枚嗯笥讯妓叫艈栁抑谱鞣椒ǎ颂嘁粋€(gè)個(gè)回復(fù)太慢了！，

2、如何制作傳統(tǒng)的酵子？

這種方法一般人不會(huì)說，就是說出來你又怎么知道它是傳統(tǒng)的？做包子有很多方法，關(guān)鍵是能做出好包子，無論是剩面，還是什么，技術(shù)掌握好就行了。用白酒，或自然發(fā)酵是廢話，白酒蒸過了哪還有酵母菌呀，都死光了，自然發(fā)酵就只有等面團(tuán)變質(zhì)罷了，想從文字上學(xué)會(huì)老面技術(shù)那是不可能的，花點(diǎn)錢在附近找個(gè)師父懂的做老面包子的學(xué)一下才是正確的。