花雕雞的正宗做法，花雕雞怎么做最正宗花雕雞的家常做法

來源：整理時間：2023-05-04 01:19:45 編輯：好學習手機版

1，花雕雞怎么做最正宗花雕雞的家常做法

三黃雞 1只花雕酒半瓶八角 3粒花椒 10粒香葉 2片草果 1粒豆蔻 2粒姜 1塊蔥 1節干桂花適量鹽適量－步驟－1.清水水兩湯碗、八角、花椒、香葉、草果、豆蔻、姜、蔥，一同煮開，加入鹽（要比喝湯的濃度略咸一點）、干桂花，加蓋燜出香味兒。待涼后過濾，加入花雕酒混勻備用。水和花雕酒的比例3：1，具體濃度可以按個人喜好進行調整。2.另備一鍋，加水至一半，再加幾片姜、適量黃酒，中火煮開后，將處理過的整只三黃雞放入。立刻調成最小的火力，加蓋燜煮半小時。這期間鍋內水面絕不能冒泡，基本就是用鍋內溫度把雞燜燙熟。這樣煮出來的雞肉才嬾，而且雞皮光滑無破損。3.將雞切塊放在保鮮盒中，倒入涼透的花雕汁至沒過雞肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，臨吃時取出即可。

花雕雞怎么做最正宗花雕雞的家常做法

2，花雕雞怎么做

【原料】母雞1只1250克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜塊35克，花雕酒100克，蔥條35克，淡二湯125克，味精5克【制作過程】 1. 將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。先涂蠔油，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁。2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；待溫度稍降再回爐上。如此反復8次，其羊把雞身轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反復燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁于面即成。注意：花雕雞反復燜烤，經過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗特點:色如琥珀，鮮美可口。

花雕雞怎么做

3，花雕雞的做法

食材準備母雞1只1250克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜塊35克，花雕酒100克，蔥條35克，淡二湯125克，味精5克制作步驟1. 將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。先涂蠔油，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁。2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。3、續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；待溫度稍降再回爐上。如此反復8次，其羊把雞身轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反復燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋。4、去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁于面即成。注意事項花雕雞反復燜烤，經過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。食材準備主料：雞腿輔料：鮮筍、香菇調料：蔥姜蒜粉、料酒、醬油、生粉、花雕、鹽、天添鮮、糖、白胡椒粉、水淀粉、橄欖油制作步驟1、雞腿肉加入料酒、醬油、天添鮮、蔥姜蒜粉、生粉腌制；2、鍋入油，雞腿過油撈出，用吸油布吸油；3、鍋入油，蔥姜煸香，放入筍和香菇略炒，加水、鹽、天添鮮、糖、花雕，倒入雞塊，蓋蓋燒開；4、燒開后，加入白胡椒粉翻炒片刻，即可裝盤。

花雕雞的做法

4，怎么做花雕雞

花雕雞的制作材料：主料：雞700克輔料：肥膘肉500克,油菜心50克調料：花雕酒100克,姜10克,大蔥10克,味精3克,鹽5克,蠔油5克,蜂蜜5克花雕雞的特色：鮮香濃郁，酒味芳香。花雕雞的做法： 1. 將雞去毛去內臟洗凈。油菜心擇洗干凈。 2. 將凈雞放入開水中燙一下，撈出，控干水分，蜂蜜加少許水，調勻，涂滿雞身。 3. 旺火燒鍋，把肥膘豬肉平鋪墊底，炸出油后，放入白條雞，反復煎至黃色，下蔥、姜、花雕酒、上湯200毫升、耗油、味精、精鹽蓋蓋，用小火煨熱（中間翻一次）取出。 4. 把熟雞剁成塊，上盤擺成雞形，周圍用過沸水的菜心圍邊，澆上煲雞的原湯即成。花雕雞的制作要訣：原料中雞是去毛后凈重700左右的小雞。食物相克肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

【原料】　母雞1只1250克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜塊35克，花雕酒100克，蔥條35克，淡二湯125克，味精5克【制作過程】　1. 將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。先涂蠔油，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁。 2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；待溫度稍降再回爐上。如此反復8次，其羊把雞身轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反復燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁于面即成。注意：花雕雞反復燜烤，經過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。