麻辣蝦球是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。做蝦尾時(shí)，要不要先焯一下水，最后大火收汁，放入線椒炒至斷生就可以了這樣一道鮮香麻辣的麻辣蝦尾就做好了，夏天再調(diào)個(gè)涼菜，喝著啤酒，和家人一起聊聊天真的很幸福，——【麻辣蝦尾之“十萬(wàn)個(gè)為什么”】——1、如何挑選凍蝦尾。

1、麻辣蝦球該如何做？

麻辣蝦球是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料：小龍蝦：適量;干辣椒：適量;豆瓣辣醬：一大勺;香辣醬：1小勺;水：半鍋;醋：適量;雞精：少許;白糖：1大勺;食鹽：2勺;料酒：1大勺;姜：適量;蒜：適量;花椒：少許，麻辣蝦球的做法：1、小龍蝦掐去頭部，抽出蝦腸，用刷子刷洗干凈，大蒜剝皮，生姜切大丁，花椒洗凈，干尖椒剪好備用；2、炒鍋倒比較多的油，大火燒至八成熱時(shí)，下入生姜大蒜煸香，然后下入干尖椒和花椒煉出紅油；3、待干尖椒快要變色時(shí)，下入小龍蝦尾爆炒，爆至蝦尾部卷起顏色變紅，加入兩勺鹽，一大勺料酒烹香；4、然后加入一大勺陴縣豆瓣、一小勺香辣醬，一大鍋鏟醋，加入半鍋水炒勻，蓋上鍋蓋大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火悶煮約10-15分鐘，將味汁充分收入蝦仁中使其入味，等到水分差不多收干時(shí)，加少量雞精調(diào)味，加入一大勺白糖，改大火，不停翻炒使味汁收干變得濃稠油亮均勻包裹在蝦球上即可。

2、蝦尾怎么做好吃？

夏天大排檔生意異常火爆，尤其進(jìn)入“三伏天”，大家內(nèi)心也開(kāi)始躁動(dòng)起來(lái)了，工作的不順，愛(ài)情的失意，還有家人的不理解，總喜歡幾個(gè)小伙伴坐在一起噴一會(huì)，喝著小酒吃著美味，一聊就到了凌晨1點(diǎn)半，所以每當(dāng)夜幕來(lái)臨，在濮陽(yáng)的大街小巷的各大攤位開(kāi)始熱鬧起來(lái)了，從街頭到巷尾全是大排檔，隨處可見(jiàn)燒烤和小龍蝦的誘惑，相信沒(méi)有人能抵抗的了這種美味，說(shuō)到小龍蝦最主要的還是吃蝦尾，有的地方又叫蝦球，是小龍蝦的尾巴，因?yàn)檫@個(gè)部分肉最多，外殼鮮紅，肉質(zhì)鮮嫩可口，尤其是麻辣口味，絕對(duì)是大家必點(diǎn)的一道菜，麻辣鮮香，配啤酒吃特別爽，

現(xiàn)做蝦尾30塊錢(qián)一斤，如果在夜市一份蝦尾至少五六十，都不夠大家塞牙縫的，所以大家最好選擇再家自己做，賣(mài)2斤蝦尾一次吃個(gè)夠。這不，小董媳婦懷孕六個(gè)月，胃口好了想吃麻辣蝦尾，小董又擔(dān)心外面衛(wèi)生條件差，不敢?guī)ヒ故谐裕跃唾I(mǎi)了2斤蝦尾在家自己做，讓媳婦吃過(guò)癮，——【麻辣蝦尾】——特點(diǎn):麻辣鮮香,開(kāi)胃爽口,夏天和啤酒一起才是絕配【主要食材】：蝦尾【配料】：蔥，姜，干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣醬，線椒【調(diào)料】：料酒，生抽，胡椒粉，啤酒，糖——【具體制作過(guò)程】——1、先處理食材，將蝦尾解凍洗干凈，然后撈出來(lái)控水腌制一下，放點(diǎn)料酒攪拌均勻腌20分鐘，去除蝦尾的腥味。

2、切配菜，蔥蒜切片，姜切絲，干辣椒切段，線椒切絲，備用3、開(kāi)始烹飪，鍋中倒油，油熱之后先放入花椒，麻椒炸香，然后放入蔥姜蒜干辣椒炒香，然后放入紅油豆瓣醬，先炒出紅油，然后再放入蝦尾炒勻，放料酒，生抽，胡椒粉4、翻炒均勻后倒入一罐啤酒，再放2勺糖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉8分鐘左右，讓蝦尾入味，5、最后大火收汁，放入線椒炒至斷生就可以了這樣一道鮮香麻辣的麻辣蝦尾就做好了，夏天再調(diào)個(gè)涼菜，喝著啤酒，和家人一起聊聊天真的很幸福。

——【麻辣蝦尾之“十萬(wàn)個(gè)為什么”】——1、如何挑選凍蝦尾？買(mǎi)蝦尾的時(shí)候應(yīng)注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無(wú)溶解現(xiàn)象，好的蝦肉質(zhì)應(yīng)清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無(wú)異味，劣質(zhì)蝦則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。新鮮的蝦體表面有光澤，觸之有糙手感，軀體有伸屈力，肌肉有彈性，2、蝦尾需要抽蝦線嗎？答：如果購(gòu)買(mǎi)的是小龍蝦那么最好把蝦線抽了，掐住龍蝦尾的中間的那個(gè)尾翼向上折，注意不要折斷，順勢(shì)向外一拉，黑色的蝦線就出來(lái)了，若買(mǎi)的是冰鮮蝦尾那么直接解凍就行了（冰凍的蝦尾是取不了蝦線的）3、為什么用啤酒不用清水煮蝦尾？答：煮蝦尾建議使用啤酒煮，用啤酒煮蝦可使蝦色澤鮮亮，口感香嫩，增加了啤酒的香味，而且可以有效去除部分腥味，而清水達(dá)不到這種效果4、蝦尾如何去腥味？答：首先要保證買(mǎi)到的蝦尾是比較新鮮的，然后蝦尾解凍后先用清水多洗幾遍，加適量的鹽，姜片、蒜片、大蔥段，料酒腌制20分鐘左右這樣可以去除大部分腥味。