作為吃了20幾年面窩的正宗武漢人，壹周君最有發(fā)言權(quán)啦面窩當(dāng)然不是面粉做的，而是用大米、糯米還有黃豆混合成的米漿，用特制的面窩勺定型，下到油鍋里炸出來的極品的武漢面窩應(yīng)該是。就壹周君所知，武漢不同的面窩攤子，大家做面窩的原料也沒有遵循太固定的配比，有的用大米，有的用秈米，再配上黃豆，米漿的濃稠度都是靠自己經(jīng)驗(yàn)來把握的。

1、武漢炸面窩豆子和米的比例是多少，怎么做？

炸面窩所用到的是黃豆。和米，比例是黃豆100克，米300克，還需要黑芝麻10克蔥姜適量制作方法:步驟1、大米和黃豆清洗干凈，用清水浸泡7小時(shí)，然后混合，水量蓋過大米和黃豆1厘米即可，2、把大米和黃豆放入料理機(jī)里打成米漿，就用碗里的水，不需要再另外加水了3、把蔥姜切成沫，放入米漿中，加入4克鹽，拌勻成糊狀4、鍋里放油，把面窩勺放入一起加熱，加熱至放入筷子，周圍起小泡泡，轉(zhuǎn)中火。

即可炸制面窩，（面窩勺一定要和油一起加熱喲，方便面窩脫模。）5、把面窩勺里的油倒掉，舀一勺面糊，放入面窩勺里，中間刮一下，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)空洞，這樣炸出來的面窩中酥邊柔軟，特別好吃哦！不要擔(dān)心這一步不好做到，其實(shí)這個(gè)面窩勺中間是凸起的，操作起來，根本不需要技巧，6、撒上黑芝麻，把面窩勺放入鍋中中小火炸1分鐘。

2、武漢的面窩用什么樣的米做最好，具體做法是什么？

作為吃了20幾年面窩的正宗武漢人，壹周君最有發(fā)言權(quán)啦面窩當(dāng)然不是面粉做的，而是用大米、糯米還有黃豆混合成的米漿，用特制的面窩勺定型，下到油鍋里炸出來的極品的武漢面窩應(yīng)該是：面窩里頭滿是氣孔，特別蓬松；面窩焦圈十分脆，一口下去嘎吱嘎吱響，就壹周君所知，武漢不同的面窩攤子，大家做面窩的原料也沒有遵循太固定的配比，有的用大米，有的用秈米，再配上黃豆，米漿的濃稠度都是靠自己經(jīng)驗(yàn)來把握的。

比如武漢人公認(rèn)的，最好吃的熊阿姨面窩攤，在沈陽路上開了20年，她家就是用早稻米和著黃豆一起磨的，再加些蔥花、姜末和鹽調(diào)味，就能炸出焦脆適度、香酥并重的面窩來，這些年有不少人都想偷師，配料方子都是一樣的，但出來的味道就是有差別，你說為什么?人家制作米漿的配比，可是學(xué)不到的秘籍啊！另外有人說做面窩要用糙米的，用綠豆的，那肯定就不是正宗做法了。

當(dāng)年靠炸面窩譽(yù)滿武漢三鎮(zhèn)的“謝面窩”，油用芝麻香油，漿是大米黃豆糯米，這個(gè)是標(biāo)配，最后壹周君簡單說說自己在家做面窩的方法，雖然肯定沒外面買的好吃，但有DIY的樂趣唄食材準(zhǔn)備：大米400g、黃豆80g、水300g、姜20g、小蔥20g、鹽5g、黑芝麻、食用油適量。第一步：大米和黃豆分別加水泡24小時(shí)，然后瀝去水分，一期放入食品料理機(jī)杯中；第二步：杯中加清水，選研磨功能開攪，1分鐘后將姜片和蔥白放入，繼續(xù)攪動(dòng)，最后形成比較稀的米漿即可；第三步：攪拌好的米漿倒入大盆，加入切碎的小蔥拌均；第四步：鍋中倒入大量油，燒至六成熱，將面窩勺放入鍋中預(yù)熱，取出后撒上一層黑芝麻，然后往其中倒入1勺米漿，再用勺子輕輕在中間凸起的地方敲幾下，使凸起的部分漏空；第五步：將裝有米漿的面窩勺放入油鍋中，炸20秒左右，面窩會(huì)自動(dòng)脫離面窩勺，然后用長筷子翻個(gè)面，炸至兩面金黃即可！，

3、武漢，做面窩是用的什么米？還需要什么配料？

面窩雖然有個(gè)面字，但它不是用面粉做的，做面窩要用早稻米，就是那種不好吃的糙米，不能用晚稻米或者糯米，大米里面可以少量加入黃豆或者綠豆，加入清水泡上一晚，要用專門的磨漿機(jī)把它磨成細(xì)米漿，要是用以前的石磨來磨效果會(huì)更高，不推薦用榨汁機(jī)或者破壁機(jī)來打米漿，第一打出來的米漿太粗，影響口感，第二大米太硬，容易損壞機(jī)器。

4、沒有酵母粉怎樣做武漢米粑粑？

不用酵母也可以備料：粘米粉、米酒（不要固體）、水、白砂糖1.將粘米粉、米酒、水、白砂糖混合攪拌成無顆粒狀，然后發(fā)酵10個(gè)小時(shí)以上；2.將電爐的爐溫調(diào)在3-4之間，將一個(gè)小金屬盅加八成滿的水，放入爐內(nèi)；3.等金屬盅水沸騰后，用勺子舀兩勺面糊放入爐中，在沒有面糊的地方也倒入少量清水，然后蓋上鍋蓋；4.大約1分鐘的時(shí)間，用平鏟將米粑粑鏟出，合到一起，米粑粑就做好了。