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1，殺豬飯是什么意思
2，殺豬飯什么意思
3，云南的殺豬飯是怎么做的

1，殺豬飯是什么意思

“殺豬飯”由“頭刀菜”、“殺豬菜”、“白色三王子”、“宮爆肉筋”、“老臘肉”、“豬腳煮青菜”六大特色系列組成。“頭刀菜”由血旺子和新鮮豆腐佐以芫荽構成；“殺豬菜”由豬肝、脊肉、腰花三部分構成，佐以一些中藥調料；“白色三王子”由三線肉、面腸、豬肚子三部分拼盤而成；“宮爆肉筋”選料必須是豬身上兩條脊肉上的兩條筋，油炸時需恰到火候，軟爆時連鍋都有選擇；“老臘肉”菜的選料一是要一年以上的陳年百公斤重的豬肉；二是臘肉必須略帶一公分的肥肉；三是臘肉必須在高溫下籪熟；“豬腳煮青菜”中的青菜選料必須是用農家肥栽種，剛剛噴青吐綠的小青菜，豬腳必須剔去瘦肉部分。“宣威殺豬飯”，是云南地方的一種風俗。也許剛聽到“殺豬飯”這個名字的時候你會感到一股殺氣，但細細一品，它又充滿了濃濃的鄉土氣息，它把宣威名菜的特色——火腿刻畫得很深刻，同時，也飽含了一種熱情好客的淳樸感情。在臘月的時候要殺年豬，每家殺豬的時候，都請鄰居和親朋好友來吃豬肉，即吃殺豬飯，親朋好友歡聚一堂、其樂融融、慶祝一年的豐收。殺豬飯反映了云南人民熱情而淳樸的性格，充滿了濃濃的鄉土氣息。

殺豬飯是什么意思

2，殺豬飯什么意思

云南殺豬飯，又稱殺年豬，多在每年農歷的冬臘月操辦，這是一個“蹭飯吃”的季節，也是春節前最為喜氣的時節。“殺豬飯”在云南很多地方都有，每到歲末臘月，各個縣區村村寨寨的群眾紛紛開始張羅著選個好日子宰年豬，擺下豐盛的宴席，邀請親朋好友來到自家亮堂堂的農家小院里，熱熱鬧鬧地吃上一頓豐盛的殺豬飯，渲染出辭舊迎新的年味。

殺豬飯什么意思

3，云南的殺豬飯是怎么做的

過年前吃一頓“殺豬飯”，這是云南很多地方農家的傳統習俗。進入臘月，農村家家戶戶把辛苦喂養了一年最大最肥的豬殺了，有的甚至殺兩頭、三頭，然后做出滿滿一桌美味佳肴邀請親朋好友、左鄰右舍到家里吃飯。一是慶祝一年的豐收，二是迎接春節的到來，同時預示著富足的來年，久而久之這頓飯就叫“殺豬飯”。殺豬飯的號召力，不在滋味，而在氣氛；殺豬飯的過癮處，不在喝酒吃肉，在于動感熱烈。菜有菜香肉有肉味，殺豬飯的滋味就是自然本味。年豬通常特別飼養，食物傳統，時間較長。往往一家請罷，另一家又有請，以至整個臘月，成為殺豬飯時間殺豬飯月份，基本都在吃殺豬飯中度過。一桌桌豐盛的殺豬飯，帶來的不只是熱火朝天的年味，還有親朋好友歡聚一堂的喜慶愉悅。一般來說，殺豬飯通常由“頭道菜”、“殺豬菜”、“白切肉”、“老臘肉”、“青菜燉豬腳”等部分組成。“頭道菜”是血旺和新鮮豆腐再佐以香菜；“殺豬菜”由豬肝、脊肉、腰花三部分構成；“白切肉”由三線肉、面腸、豬肚等組成的拼盤；“老臘肉”的選料一般是飼養一年以上，重百公斤的豬肉，臘肉必須略帶以一兩公分的肥肉；“青菜燉豬腳”中的青菜一般都是農家自己栽種，剛剛噴青吐綠的小青菜。豬身上的每個部位都有一個菜品，讓你痛快地吃飽吃夠。菜肴不講究形色刀工，擺設器皿不拘泥于席面，濃烈而粗獷的豪爽氣質盡顯農家的樸實與熱情。滇東北曲靖宣威的殺豬飯，是云南漢族殺豬飯的典型代表。通常至少要做八大碗：紅燒肉、豬血湯、燉酥肉、燉排骨、涼拌豬頭肉、扣百合、小炒肉、豬心肺菜湯，此外還有八寶飯、煮長菜、炸洋芋等鄉間農家素菜。大理白族的殺豬飯，采用火燒豬的技法，先用稻草燒燎豬皮并用火灰焐透，然后沖洗干凈才開膛，豬肉散發一股稻草特有的香味，蘸著特制的調料吃，別有一番風味。保山施甸布朗族人家請人吃殺豬飯，表達出來相當低調：來我家吃箸腌菜！把請吃殺豬飯的本意，用腌菜指代進去。腌菜拌生肉，就是施甸殺豬飯遠近聞名的特色菜，其他的特色菜，還有五花肉蘸豬血等。再往西去，德宏殺豬飯二代特色菜有炸豬皮蘸腌菜膏。滇南哈尼人的頭道菜，漢語叫做血旺。血旺的制作動感十足：殺豬前，盆中先要放入炒制好的鹽巴，接住噴涌而出的豬血。此時，需要用筷子單向攪動盆中的豬血。這時需要助手快速取出冒著熱氣的豬肝、脊肉等等，快刀切片，入鍋炒到香脆，伴著舂到細膩的蔥、姜、蒜、炒花生等佐料一同攪入盆中。等豬血差不多轉化成半固體的時候，撒一把薄荷進去，然后把一塊燒到通紅的火炭，扔進盆中，刺啦一聲，白煙起時，血旺便告淬成。

云南的殺豬飯是怎么做的