云南過橋米線的做法，云南過橋米線的做法大全怎么做如何做好吃云南過橋米線

來源：整理時(shí)間：2022-10-03 15:06:29 編輯：昆明本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，云南過橋米線的做法大全怎么做如何做好吃云南過橋米線
2，云南過橋米線做法的詳細(xì)步驟
3，云南正宗過橋米線怎么做的
4，正宗云南過橋米線的做法步驟圖怎么做好吃
5，云南過橋米線的制作方法
6，云南過橋米線怎么做
7，正宗云南過橋米線的做法
8，云南過橋米線的做法簡(jiǎn)單做法

1，云南過橋米線的做法大全怎么做如何做好吃云南過橋米線

視頻簡(jiǎn)介：過橋米線的做法醬料包括醬香型和香辣型.用多種香辣料調(diào)制的專用醬料,保證醬質(zhì)的色澤及口感,天然無害,絕不含辣椒紅、辣椒精、香精等化學(xué)成份.這是七菊過橋米線的一大特色,一般米線店是沒有的.

云南過橋米線的做法大全怎么做如何做好吃云南過橋米線

2，云南過橋米線做法的詳細(xì)步驟

將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段，分別盛在小盤中。稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃

云南過橋米線做法的詳細(xì)步驟

3，云南正宗過橋米線怎么做的

云南正宗過橋米線1將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。2將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。3將和好的耙送入米線壓榨機(jī)（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開。4用時(shí)再將米線放進(jìn)鍋內(nèi)煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時(shí)泡散，撈出控干即可盛碗上桌。過橋米線的制作方法將豬排骨斬馬，大骨斬?cái)啵c雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可只放鹽巴。

云南正宗過橋米線怎么做的

4，正宗云南過橋米線的做法步驟圖怎么做好吃

用料米線適量宣威火腿一塊雞湯或者高湯一小鍋鵪鶉蛋 3個(gè)去頭去根豆芽一小把韭菜一小把油皮一張香菜根據(jù)個(gè)人口味添加正宗云南過橋米線的做法宣威火腿（一半）切塊加入雞湯或者高湯熬煮，因?yàn)榛鹜染秃芟趟灾患右恍〕}就好，口味重的可以稍微多加一點(diǎn)將剩下的火腿切薄片，韭菜切段，油皮切絲（沒有油皮用豆腐絲也行），香菜切末。如果有一人份小砂鍋或者韓國石鍋，食材處理到這里就結(jié)束了。如果沒有，只有家里普通的陶瓷碗，那么豆芽要稍微燙一下，鵪鶉蛋也要煮熟剝好。正宗云南過橋米線的做法步驟2米線煮熟，如果是濕米線稍微煮一下就熟了，如果是干米線，需要提前泡一下再煮。a有砂鍋。將滾燙的湯底倒入砂鍋，仍然保持微微沸騰的狀態(tài)，加入米線，磕入生鵪鶉蛋，加入火腿片，然后加入其他配菜，燙熟后即可食用～b普通碗。碗里放入米線，其他配菜，火腿片放在最上邊，澆上滾湯，完成啦！如果喜歡吃辣的小伙伴可以加適當(dāng)辣椒。

5，云南過橋米線的制作方法

1、用雞和豬骨頭一起燉出高湯2、買粗米線3、買羊肉、火腿、并切成薄片的、豆芽、鵪鶉蛋等4、按照你平常吃過橋米線的步驟進(jìn)行就可以了。

最簡(jiǎn)單.最容易的方法高湯\米線容易熟的蔬菜\薄肉片\一些配料...等燙開的時(shí)候倒到碗里把依次那肉,蔬菜配料,米線放進(jìn)碗里拌一下就可以吃了!-.-

過橋米線的做法所屬菜系：云南菜原料：雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。制法： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤； 2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌； 5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。過橋米線的吃法過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。

原料配方：上等秈米（多少不限，制米線用）。豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料）。生豬肉里脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料）。胡椒粉、味精、食鹽。制作方法：將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。將和好的耙送入米線壓榨機(jī)（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。將主線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開。用時(shí)再將米線放進(jìn)鍋內(nèi)煮小時(shí)左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時(shí)泡散，撈出控干即可盛碗上桌。

6，云南過橋米線怎么做

汽蒸米線加工技術(shù)：取大米60斤、粳米28斤用凈水浸泡2-5小時(shí)，用手一搓就爛就可磨成米漿。筋力源0.8斤與12斤土豆淀粉、0.5-0.8斤食鹽干拌勻，加入米漿和勻，適量補(bǔ)充35度溫水，和面糊至自然攤開為準(zhǔn)。放入蒸箱蒸熟，絞碎后再放入米線機(jī)擠絲，然后入蒸箱復(fù)蒸，蒸完熟化、包裝、銷售。

過橋米線的做法二米線配料：　光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。制作過程：　 1.將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯備用；　 2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤中；　 3.稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線，每碗用150克；　 4.食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度，湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。米線特點(diǎn)：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。過橋米線的做法三米線配料：　排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g），熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。制作過程：　 1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈；　 2.把上面材料和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制一小時(shí)以上；　 3.調(diào)入鹽，最后成品應(yīng)該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油；　 4.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）；　 5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉；　 6.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。米線原料的制作方法　將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。　將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。　將和好的耙送入米線壓榨機(jī)（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。　 15分鐘后即成熟米線。將主線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開。制湯方法　將豬排骨斬馬，大骨斬?cái)啵c雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。　鮮料制法：遠(yuǎn)用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤內(nèi)，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤內(nèi)，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內(nèi)。　吃時(shí)米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一劑上桌，把鮮料夾地?zé)釡耄姹仨氂幸粚臃饷嬗停瑴珳剌^高）燙熟，再夾進(jìn)米線配鮮料吃。

7，正宗云南過橋米線的做法

米線就是傳統(tǒng)的米線，是用專門的機(jī)器弄出來的。有水米線和干米線之分。目前為止，只有云南蒙自縣做的米線最正宗，畢竟米線就是從那里傳出來的。重點(diǎn)是湯和配料的做法很獨(dú)到，湯一定要用雞湯，而且要燙燙的。配料也要求豐富，有生肉和熟肉之分，生肉有脊肉，魚片等，熟肉有雞腿，雞翅等，也可以根據(jù)自己喜好來放。一般會(huì)有一個(gè)鵪鶉蛋，鵪鶉蛋也是生的，放在一小碟盤子里，等到湯上來之后第一個(gè)放的就是它。配料里還應(yīng)該有香酥和豆坨，只兩樣?xùn)|西也應(yīng)該只有蒙自才有。蔬菜要放蔥、豆芽、韭菜等。想要吃到最正宗的過橋米線，來云南蒙自縣品嘗一下。如果能幫到你，供花垛拘艸餃訛邪番矛請(qǐng)選為滿意答案哦！

一定要有上好的雞湯，然后新鮮的豬里脊肉切薄片，新鮮黃花菜，新鮮韭菜、米線、煮好的雞塊放進(jìn)去燙一下，就可以吃了。

米線就是傳統(tǒng)的米線，是用專門的機(jī)器弄出來的。有水米線和干米線之分。目前為止，只有云南蒙自縣做的米線最正宗，畢竟米線就是從那里傳出來的。重點(diǎn)是湯和配料的做法很獨(dú)到，湯一定要用雞湯，而且要燙燙的。配料也要求豐富，有生肉和熟肉之分，生肉有脊肉，魚片等，熟肉有雞腿，雞翅等，也可以根據(jù)自己喜好來放供花垛拘艸餃訛邪番矛。一般會(huì)有一個(gè)鵪鶉蛋，鵪鶉蛋也是生的，放在一小碟盤子里，等到湯上來之后第一個(gè)放的就是它。配料里還應(yīng)該有香酥和豆坨，只兩樣?xùn)|西也應(yīng)該只有蒙自才有。蔬菜要放蔥、豆芽、韭菜等。想要吃到最正宗的過橋米線，來云南蒙自縣品嘗一下。

原料：雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。制法： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤； 2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；　 4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；　 5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。再填補(bǔ)三種做法：過橋米線的做法一米線配料：　米線200克，雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克。制作過程： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤； 2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；　 4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；　 5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。過橋米線的做法二米線配料：　光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。制作過程：　 1.將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯備用；　 2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤中；　 3.稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線，每碗用150克；　 4.食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度，湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。米線特點(diǎn)：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。米線原料的制作方法　將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。　將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。　將和好的耙送入米線壓榨機(jī)（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。　 15分鐘后即成熟米線。將主線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開。制湯方法　將豬排骨斬馬，大骨斬?cái)啵c雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。　鮮料制法：遠(yuǎn)用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤內(nèi)，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤內(nèi)，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內(nèi)。　吃時(shí)米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一劑上桌，把鮮料夾地?zé)釡耄姹仨氂幸粚臃饷嬗停瑴珳剌^高）燙熟，再夾進(jìn)米線配鮮料吃。

8，云南過橋米線的做法簡(jiǎn)單做法

我們學(xué)校附近有很多家小吃店,都有米線,不知道是不是正宗的,我看到過他們做.就有現(xiàn)成的那種米線,新鮮的,可以買到的吧.放鍋里煮,跟面條差不多一樣做法,里邊放些蔬菜,放油麥的比較多,煮的時(shí)候放鹽,花椒粉,胡椒粉,之類的調(diào)料,熟的時(shí)候放他們之前燉好的牛肉,雞肉什么的.最后依個(gè)人口味放辣椒,醋,就能吃了.就這樣的大概``

濃湯用料：排骨300g、鮮雞（最好是土雞）1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）米線配料（1大碗量）：熟米線200g（要酸漿米線，干漿亦可，味稍差，甚至干米線也可，用水發(fā)開）、鮮草魚80g（挑刺，切成薄片）、鮮里脊肉片兩三片60g（片狀稍大，要生的）、生豬肝片兩片（和豬肉一樣，越薄越好）、豆皮5片30g 、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●濃湯做法：1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。3.調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。●米線做法：1.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、豬肝片（不愛吃豬肝的可以不放）、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。如果覺得濃湯實(shí)在麻煩，也可以換成單一的雞湯，但一定要煮成高湯，不然味道就不好了喲！

過橋米線的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：云貴菜 過橋米線的制作材料： 主料：光肥母雞半只（約750克）,光老鴨半只（約750克）,豬筒子骨3根,豬脊肉,嫩雞脯肉,烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1．5克,優(yōu)質(zhì)稻米400克,胡椒粉,芫荽,蔥花各少許。 過橋米線的特色： 湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。教您過橋米線怎么做，如何做過橋米線才好吃1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。  2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段，分別盛在小盤中。  3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。 4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃過橋米線視頻在線觀看： <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/f03812c15df8586f.htm</a>

過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個(gè)美麗動(dòng)人的故事。過橋米線最初起源于滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個(gè)南湖（現(xiàn)在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個(gè)小島，島上不公有亭臺(tái)樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優(yōu)美幽靜，空氣清新宜人，是附近學(xué)子們攻讀詩書的好地方，有個(gè)書生到湖心的小島去讀書備考，但因?yàn)槁耦^用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時(shí)候往往又涼了。由于飲食不正常，天長(zhǎng)日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一只肥母雞，用砂鍋熬好后送去，很長(zhǎng)時(shí)間仍角溫?zé)幔阌卯?dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。后來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因?yàn)樗拮铀兔拙€到島上要經(jīng)過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時(shí)傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經(jīng)過后人的加工改進(jìn)，過橋米線越做越好，越傳越遠(yuǎn)。給你寫的最簡(jiǎn)單的做法，

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