河南的燜子在本地是非常有名的，也是當(dāng)?shù)匾环N具有傳統(tǒng)風(fēng)味的著名小吃，質(zhì)地極有韌性，口感Q彈勁道，配上肉餡，味道非常鮮美。蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開(kāi)后，把拌好的粉條放入刷了油的蒸盤(pán)里，然后用筷子插一些小孔，這樣做的目的是使中間部分受熱均勻，更容易蒸透。

1、河南有名的燜子怎么做？粉條和淀粉的比例是多少？

你好，謝謝你的邀請(qǐng)，也很高興回答你的問(wèn)題。燜子在北方好些城市都會(huì)制作，只是選用食材上略有不同，也許是各地的飲食習(xí)慣不一樣吧。河南的燜子在本地是非常有名的，也是當(dāng)?shù)匾环N具有傳統(tǒng)風(fēng)味的著名小吃，質(zhì)地極有韌性，口感Q彈勁道，配上肉餡，味道非常鮮美，燜子是以紅薯粉條、淀粉為主要原料，搭配上肉餡拌勻后，放入蒸鍋中蒸制而成。

放涼后切片裝盤(pán)配上調(diào)料即可食用，它還可以配上青蒜、青椒等調(diào)味品炒了食用。當(dāng)然你也可以不放肉餡，制作成素的燜子，那下面就來(lái)跟朋友們分享一道燜子的制作方法，希望朋友們能夠喜歡。河南燜子需要食材：紅薯粉條適量、豬肉適量、紅薯淀粉適量、姜少許、鹽適量、生抽適量、五香粉少許，雞蛋1個(gè)、料酒少許制作方法：1、鍋中倒入適量清水，燒開(kāi)后，把粉條放入鍋中煮至透明狀后撈出，瀝干水分后放入容器中，

姜去皮切末。2、豬肉洗凈剁成肉末，放入碗中，倒入少許料酒、撒入姜末和鹽抓勻腌制10分鐘。3、把肉末倒入粉條中，打入雞蛋，放入生抽、五香粉攪拌，邊拌邊加入淀粉，淀粉多次少量的添加，如果太干，可以加入適量清水，拌勻后備用。4、蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開(kāi)后，把拌好的粉條放入刷了油的蒸盤(pán)里，然后用筷子插一些小孔，這樣做的目的是使中間部分受熱均勻，更容易蒸透，

5、然后蓋蓋大火蒸40至50分鐘，關(guān)火取出，放涼后切片，配上調(diào)料即可食用。因?yàn)楦鞯氐臓F子制作方法和用料都不一樣，有用豌豆粉制作的，用玉米淀粉制作的，還有用紅薯粉制作的，但是我覺(jué)的用紅薯粉制作的口感更勁道，有韌性又Q彈，而且粘性很好，不容易散，非常的好吃。用紅薯粉制作出來(lái)的燜子勁道十足，可以用來(lái)燉菜或是煮火鍋都不容易散，而且味道更好，

2、河南安陽(yáng)的皮渣和很多地方的燜子是一種食物多種名稱嗎？

燜子的做法基本上和皮渣沒(méi)啥區(qū)別，燜子做法還是比較講究的，首先就是準(zhǔn)備一些原料，有粉條、蔥花、姜絲、粉芡、雞蛋、肉沫等，先將粉條放到鍋里面煮熟，然后將它們撈出，接著就用清水將粉芡攪拌均勻，控去水分，然后將肉沫放到煮熟的粉條里面。等到將粉條和肉沫攪拌均勻的時(shí)候，再往里面加上一顆雞蛋，同時(shí)將粉芡一塊放進(jìn)去，再往里面加上油、鹽、味精、老抽、姜絲和蔥花，充分?jǐn)嚢杈鶆?，放到鍋里面攤開(kāi)蒸熟即可，注意剛出鍋的燜子是不能直接切的，因?yàn)閯偝鲥佭€比較軟，還有就是粉芡的話一定要是紅薯粉才行。