由于濃香型白酒在名優(yōu)白酒中產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者喜愛，很多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲白酒工藝做了大量的研究,固態(tài)釀造法指固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝自釀白酒，如大曲酒、小曲酒,2.半固態(tài)釀造法是指固態(tài)培養(yǎng)細(xì)菌，糖化加水，然后液態(tài)發(fā)酵蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀造白酒,釀造醬香型白酒不同于市場(chǎng)上所有其他的勾兌型白酒。

姜仁匠心酒按照“12987 工藝”的千年傳統(tǒng)釀造——一年循環(huán)，二次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，用心而來釀造真正的純糧坤沙酒。好的坤沙酒，不辣喉嚨，不上頭，成本高，有益健康。釀造醬香型白酒不同于市場(chǎng)上所有其他的勾兌型白酒。醬香型白酒白酒所需要的原料只有高粱、小麥和水，剩下的就留給老師傅的手藝和時(shí)間沉淀了。我們的酒好喝，不上頭，不辣喉嚨，醬香明顯。窖香和陳香都很濃郁/和諧。喝一口，醬香瞬間從舌尖蔓延開來，遍布口腔，滑入喉嚨，遍布鼻腔，讓人回味無窮。

雖然我國(guó)的白酒的發(fā)酵技術(shù)起源于黃酒，但與黃酒的歷史相比,白酒的生產(chǎn)技術(shù)還遠(yuǎn)未完善，所以近代對(duì)白酒的發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行了大量的研究。這種操作方法借鑒了酒精行業(yè)麩曲和酒曲生產(chǎn)的兩項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，并與傳統(tǒng)的白酒-2/相結(jié)合，形成了一套較為規(guī)范的操作方法。當(dāng)時(shí)總結(jié)其特點(diǎn)是:“麩曲母液，配料合理，低溫入窖，恒溫蒸”。由于濃香型白酒在名優(yōu)白酒中產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者喜愛，很多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲白酒工藝做了大量的研究。比如對(duì)低溫發(fā)酵的控制進(jìn)行了研究，發(fā)酵溫度曲線打結(jié)，提出了前期緩升，中期堅(jiān)挺，后期緩降的策略。此外，糟醅再發(fā)酵，即將反復(fù)發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)的糟醅加入新糟醅中，老糟醅帶著新糟醅一起發(fā)酵。或者采用酒醅。有的還采用酒精發(fā)酵，成品酒依次分為一級(jí)酒、二級(jí)酒、三級(jí)酒。二等酒倒回新醅，再入窖發(fā)酵，再蒸餾，就能變成一等酒。

具體釀造方法如下:1。固態(tài)釀造法指固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝自釀白酒，如大曲酒、小曲酒，2.半固態(tài)釀造法是指固態(tài)培養(yǎng)細(xì)菌，糖化加水，然后液態(tài)發(fā)酵蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀造白酒。3.液體釀造法是指白酒主要采用液體糖化、液體發(fā)酵、液體蒸餾等方法制成，如傳統(tǒng)的液體法白酒、香型白酒、固液混配。