豬肝要做的好吃，必須除去腥膩味道，怎么做看下面的吧。對于豬肝怎么做才能讓它在春節眾多的宴客菜里獨領風騷呢，做湯方法也基本同上面的豬肝豌豆湯，除了菠菜不用提前放，只用先焯水備用，等到豬肝變色，再放菠菜，就可以起鍋，鍋中放一些油，燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝盡量鋪開，一定要后放鹽，鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。

1、豬肝怎么做才最好吃？

豬肝要做的好吃，必須除去腥膩味道，怎么做看下面的吧。豬肝是指豬的肝臟，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。豬肝買回來要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的時候用刀尖或其他利器扎一些小眼，讓豬肝里的殘血流出來，這樣吃起來比較衛生，口感也很好，

因為，豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。注意中間要換二到三次血水，豬肝中的血是它有異味的主要原因，如果著急吃，可以把豬肝分塊，在水中多抓洗幾次，漂洗干凈其中的血液，（這一步很關鍵，有無腥味就在這一步。）涼水燒開后，豬肝汆水，撈出用涼水沖洗下豬肝的表面，瀝水備用，

（這一步是豬肝表面清爽無渣的關鍵）煮水，下姜片，一定要在旁邊看著，一旦水又開了會開始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就關火，成功。將泡好煮好的豬肝切片后放在碗中，先放少許料酒攪勻，再放一個雞蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，這樣豬肝比較嫩，再放淀粉反復抓，豬肝斜道切薄片，放入三分之一湯匙的胡椒粉和半湯匙的淀粉抓勻備用；當淀粉吃到豬肝片里，表面又濕了的時候，再放淀粉再抓，直到豬肝片表面不再滲出水分為止。

蔥頭切成大塊備用；備好蔥姜絲，蒜片兩瓣兒大料和喜歡吃的配菜（青椒、胡蘿卜，黃瓜、木耳、玉蘭片、油菜心、嫩白菜幫什么都行）切片，鍋中放一些油，燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝盡量鋪開，一定要后放鹽，鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。讓豬肝基本上都能接觸到鍋，不要翻動，用手轉動鍋使有豬肝的地方都受熱，待豬肝一面呈金黃色時，入一湯匙生抽翻炒均勻上色，加蔥姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下，根據口味加點鹽，最后放蒜片和一小勺醋，關火，再翻炒幾下出鍋，

2、豬肝有多少花樣做法？怎么做全家人都愛吃？

豬肝可能是豬內臟里被接受程度最高的食材了吧？就連受很多人歡迎的溜肥腸，也只能位列重口菜系列的時候，炒豬肝卻能輕松以家常菜面目示人，普及程度之高，完全不需要說服“吃豬肝補血益氣”之類有的沒的老俗話，就可以讓人大口下咽，也是很有兩把刷子的。去究其原因，太過費神，不如直接上吃法，饞到一個賺一個吧：炒豬肝炒豬肝，可以用蔥姜、辣椒、蒜苗、洋蔥、芹菜等等食材來炒，這里只說一個用蔥姜來炒的做法：首先處理豬肝，豬肝需要采買新鮮豬肝，先沖去血水，然后一剖兩半，撕去外膜筋結，里里外外沖干凈血水（因為肝臟是解毒內臟，尋求心理安慰的，可以用清水或是堿水多泡一會兒，同樣要清洗干凈），甩掉水分，或者用廚房紙擦一下，方便切，

接著，豬肝平放，斜刀切薄片（如有需要，再改小刀，切豬肝不是容易事），切好的豬肝放到碗里，加上小粉、鹽、一部分拍扁的老姜和切小的蔥白、生抽、料酒，抓勻腌制一會兒，入味的同時，略去腥味。然后開火，熱鍋冷油，油稍微多一點，油熱冒煙以后先炒香干辣椒和蔥、姜，然后迅速放豬肝，快速翻攪，動作必須快，豬肝一變色就更要注意炒勻，轉中火，差不多熟了再放鹽和適量醬油，拌勻起鍋，動作要干脆，豬肝才會熟而不老，

不要嫌油大，可以把豬肝鏟到菜盤里，而把過多的油留在鍋里，單獨拌面拌飯吃，都很美味。不知為何，光是蔥和姜在一起炒的味道就已經很像豬肝了，即使是炒其他菜不炒豬肝，先炒蔥姜也會有這種錯覺，大家也這種感覺嗎？（小討論）泡椒豬肝酸酸辣辣，味道極好，做法同上，加入豬肝以后，再倒點泡椒水同炒，味道更棒！豬肝豌豆湯豬肝豌豆湯，據說很補血，不過民間吃什么補什么的道理不在我的考量范圍，吃豬肝豌豆湯的唯一原因，仍然是因為它好吃。