由于鹵水做出的豆腐腦有點老幫，用葡萄糖酸內脂做出的豆腐腦偏酸，所以我還是傾向于用石膏做豆腐腦，軟嫩，顏白，口感好。用石膏做豆腐腦，最重要的是兩點，做豆腐腦加生粉也就是淀粉，起到勾芡作用，做出的豆腐腦起到更好的滑嫩作用，吃起來口感更好些，總之，做豆腐腦是個有點技術和技巧和知識含量的小吃。

1、如何在家里做豆腐腦？

豆腐腦是北京的傳統名小吃。因黃豆的營養價值極高，是優質的植物蛋白質，用其做出的豆腐腦滑爽細膩，入口即化，再澆上各種美味的鹵子，真是既解飽又解饞。以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐腦，但現在咱們有了料理機，在家里也可以制作出細膩光滑的豆腐腦啦！這鹵子可以隨意制作，或葷或素，或濃或淡，完全隨自己的口味。

2、怎樣用生粉點豆腐腦？

做豆腐腦加生粉也就是淀粉，起到勾芡作用，做出的豆腐腦起到更好的滑嫩作用，吃起來口感更好些，如果需要加的話，一斤豆花加10克淀粉為宜，不宜過多。點豆腐腦一般常用的凝固劑是石膏，鹵水和葡萄糖酸內脂，一般在淘寶網和食品添加劑商店都可以買到。由于鹵水做出的豆腐腦有點老幫，用葡萄糖酸內脂做出的豆腐腦偏酸，所以我還是傾向于用石膏做豆腐腦，軟嫩，顏白，口感好，

用石膏做豆腐腦，最重要的是兩點：其一，掌握好比例；其二，掌握好“反點”技巧。這是賣豆腐腦人的秘密，一般人你問他也不告訴你，磨豆漿的時候，黃豆和水的比例一般是1:10，就是1兩干豆加2斤水；熟石膏和黃豆的比例是1:30，就是1克熟石膏用30克豆，不到1兩;制備石膏水的比例一般是1:2，就是1克熟石膏加2克水。

點豆腐腦時候，“反點”技巧很關鍵，方法是：把制備好的石膏水凝固劑倒入容器內，充分攪動攪勻后，立即把熟豆漿沖進去，10分鐘左右，大豆蛋白即可凝固好了，嫩白爽口的豆腐腦就做成了。但是要注意掌握點豆腐腦的最佳豆漿溫度，用石膏做凝固劑一般溫度要稍微高點，掌握在95度左右最好，如果有溫度計就更好了。做好的豆腐腦另一個關鍵就是調鹵汁，

一般方法是先準備好雞湯和大骨頭湯，適量淀粉，食鹽，雞精，胡椒粉，生抽。取八角5克，桂皮5克，草果5克，沙姜2克，甘草2克，花椒2克，用紗布包好，放入盛滿水的鍋里煮好，把香料取出，放入雞湯和大骨湯，加生抽食鹽雞精，用淀粉勾芡即可，總之，做豆腐腦是個有點技術和技巧和知識含量的小吃，任何事物都是熟能生巧，只要堅定信心，不怕失敗，勇于實踐，大膽實驗，人人都會做出好吃爽口滑嫩的豆腐腦。