韓國(guó)泡菜做法，韓國(guó)泡菜的做法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-01 13:09:58 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，韓國(guó)泡菜的做法
2，韓國(guó)泡菜的做法
3，韓國(guó)泡菜怎么做
4，韓國(guó)泡菜怎么作

1，韓國(guó)泡菜的做法

材料白蘿卜2根（約3-4斤），鹽2湯匙，糖1湯匙，魚(yú)露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的姜1/2湯匙，蔥4根，切成5厘米做法1.蘿卜去皮切成2.5厘米左右的塊，然后放在一個(gè)大碗里，加入鹽和糖混合。腌1小時(shí)。2.把魚(yú)露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個(gè)小碗里混好。3.濾去白蘿卜的水，然后把魚(yú)露混合物灑在蘿卜上面，攪拌好。再加入蔥混合。4.最后，把混合好的材料放進(jìn)可密封的瓶子里，在室溫下放1天，然后放進(jìn)冰箱里保存。

泡菜主料：白蘿卜、胡蘿卜、小紅椒輔料：姜、八角、花椒、鹽、白酒、白砂糖、泡椒1.蘿卜用濕毛巾擦干凈后去皮，切小長(zhǎng)方塊。小紅椒去蒂后用濕毛巾擦干凈。全部蔬菜晾干。2.姜片，八角，花椒，鹽，白砂糖，小紅椒，清水一起倒入鍋中，煮開(kāi)后小火再煮10分鐘，關(guān)火徹底放涼。3.將晾干的蘿卜倒入泡菜壇中。準(zhǔn)備一瓶泡椒。4.分別加入泡椒，泡椒水，白酒。5.晾涼的泡菜調(diào)味湯汁倒入泡菜壇中，以完全淹沒(méi)全部蔬菜為準(zhǔn)。6.蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口，蓋上密封碗。置于陰涼處。來(lái)自豆果網(wǎng)的泡菜的制作方法，分享給您！更多的泡菜的做法也一同推薦給您：http://www.douguo.com/search/recipe/%20%E6%B3%A1%E8%8F%9C

正宗韓國(guó)泡菜做法 1。大白菜兩顆（有心的那種）切成四瓣。放如盆中。 2。撒鹽。放一重物壓在上面。一天。 3。撈出白菜。把鹽水攥干。放在一邊。 4。準(zhǔn)備調(diào)料：干辣椒面用開(kāi)水調(diào)至糊狀；加入鹽、味精、蘋(píng)果絲、牛肉粉（不是肉松）、蝦油（可用蠔油代替）、搗碎的蒜和姜（一定要搗），用手?jǐn)嚢琛?5。將調(diào)料一層一層地抹在白菜上。 6。放如有蓋的容器中。兩天后有少許酸味，即可放入冰箱中。每頓吃時(shí)切塊。除了白菜，還可同時(shí)腌蘿卜。將蘿卜切成塊

韓國(guó)泡菜的做法

2，韓國(guó)泡菜的做法

韓國(guó)泡菜： 1.把白蘿卜，蘋(píng)果，雪梨切絲，姜，蒜，切碎 2.把隔夜用鹽腌好的白菜，弄干水份，待用 3.把糯米粉加水煮成糊狀，加入辣椒粉，白糖，和蘿卜，蘋(píng)果，雪梨，蒜，姜，攪拌均勻。 4.把醬料一層一層的涂抹在大白菜上 5.全部弄好，放入保鮮盒，置放于室了，發(fā)酵一，二天，之后放冰箱一星期，就可以吃了。

1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注:豎切)，腌于鹽水中. 2.將蘿卜切成細(xì)絲. 3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈. 4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌. 5.將各種調(diào)料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚(yú)醬、鹽、白糖調(diào)味拌均. 6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完). 7.將餡夾進(jìn)腌好的白菜葉之間. 8.從白菜芯開(kāi)始抹餡，直到外層的葉子抹完. 9.最后用最外層葉包住. 把辣白菜整齊地碼進(jìn)缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓.

　　首先，挑選優(yōu)質(zhì)大白菜很重要，要選色澤鮮爽，外表干爽無(wú)泥；外形整齊，大小均勻；包心緊實(shí)，用手握捏時(shí)手感堅(jiān)實(shí)；根削平、無(wú)黃葉、枯老葉、爛葉；心部不腐爛，口感甜脆的白菜最好。選好的白菜一分為二，每一層都要均勻涂鹽腌漬。腌漬過(guò)程找個(gè)大的容器，白菜均勻碼好，上面壓重物，腌漬6—8小時(shí)。到白菜梆都軟掉，清水沖洗3遍。　　然后調(diào)制配料，這一步是腌制辣白菜最重要的一環(huán)，辣椒粉混合糯米粉開(kāi)水調(diào)和成辣醬放涼，蒜、姜、梨刨成絲。韭菜或香蔥切段一起倒入辣醬中。加入3勺魚(yú)露、糖漿、少量鹽混合攪拌。　將調(diào)配好的配料一層一層抹進(jìn)白菜里，用手均勻地擦上調(diào)料。　　把白菜葉包裹住菜心卷起來(lái)，然后放入泡菜壇子里，至陰涼地存放，也可以放入容器冰箱冷藏。吉林省延吉市西市場(chǎng)里有米腸、辣白菜（咸菜、泡菜）、明太魚(yú)、大醬、米酒、煎餅、松茸、蘋(píng)果梨、玉米面條、冷面等等朝鮮族特色民族美食，這里是延邊朝鮮族特產(chǎn)品集散地，朝鮮族特色想要的應(yīng)有盡有　　喜歡吃甜口清脆口感的差不多7天左右可以吃，愛(ài)吃酸味辣白菜的差不多要15—20天可以吃。　　辣白菜，清香爽口，有解膩解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受歡迎，成了朝鮮族日常飲食中所不可缺少的一道菜。　　2006年，吉林省敦化市將腌制朝鮮族辣白菜這一手工技藝，向中國(guó)的有關(guān)單位申報(bào)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

一、材料：白菜2500克、蘿卜1500克、韭菜200克、芹菜100克、細(xì)蔥40克、蝦醬200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、鹽10克。二、制作方法：1、選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡后洗凈，控凈水分；2、先將辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿卜洗凈切絲、姜、蒜去皮切碎，韭菜和細(xì)蔥分別切成4厘米長(zhǎng)的段；3、在切好的蘿卜絲上撒一層干辣椒面，待上色后放入蝦醬、蔥未、姜拌勻，再放入韭菜細(xì)蔥輕輕攪拌，最后放入鹽調(diào)味；4、將上述拌好的料均勻的鋪入在每片白菜葉之間，再放入干凈的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑料布袋蓋住壇口，在5度的溫度下放置15日即可。

韓國(guó)泡菜的做法

3，韓國(guó)泡菜怎么做

做法一材料：白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。韓國(guó)泡菜調(diào)料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開(kāi)水、鹽、冰糖、各適量。　　做法：第一天、所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天。第2天、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。第3天、將3L清水倒入無(wú)油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。[3] 第4天、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來(lái)的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃。因?yàn)榉帕诵睦锩捞}卜，右圖為第五天的時(shí)候，泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了第5天、開(kāi)始有點(diǎn)分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸。第12天：其實(shí)蘿卜泡七-十天內(nèi)味道最好。因?yàn)槲彝洠鞎r(shí)才想起都撈出來(lái)，此時(shí)徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。[3] 做法二制作食材白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚(yú)、野雞、雞、鰒魚(yú)、比目魚(yú)、墨斗魚(yú)、蝦、柚韓國(guó)泡菜（重慶渝北泡菜）子、黏米、魷魚(yú)、黃花魚(yú)、帶魚(yú)、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚(yú)醬有蝦醬、帶魚(yú)醬、往湖醬、黃花魚(yú)醬等。配料大白菜、蒜、鹽、魚(yú)露、辣椒粉、糖。注意魚(yú)露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚(yú)露做菜。制作流程第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約韓國(guó)泡菜15~24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。第二步：把磨細(xì)的蒜（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），放在鍋中攪拌，然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調(diào)料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。第三步：把攪拌好的調(diào)料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。第四步：發(fā)酵發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了第五步：品嘗美味的佳肴，注意的是請(qǐng)不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。制作三原料：白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來(lái)好看,而且看著還有食欲姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁；鹽做法：紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了；把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次；腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開(kāi)煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開(kāi)之后，趁熱把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。[4] 做法四制作食材大白菜5000克蘋(píng)果250克梨250克白蘿卜500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克制作流程韓國(guó)泡菜1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時(shí).2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下3.蘋(píng)果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)5.把蘋(píng)果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒(méi)白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉6.時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用做法五材料：酸蘿卜老鴨湯[4] 是韓國(guó)泡菜中的名品，湯色澄亮，味道鮮香，還有清熱去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食療湯品。不僅如此，用此鴨湯來(lái)泡面線或米粉，十分惹味，趁熱吃得大汗淋漓，很是過(guò)癮。今天我們就來(lái)試試這道酸香可口的川式名湯。3－4人份老鴨：一只（約1200克）酸蘿卜：500克木耳：5朵生姜：3片水：10碗調(diào)味料：料酒：2湯匙鹽：適中做法：1. 酸蘿卜浸泡30分鐘，稍去咸酸味；撈起瀝干水，切片；　　2. 木耳洗凈，用清水泡軟，撕成大小適中的塊狀；　　2. 洗凈宰好的鴨子，切塊；煮一鍋水下兩湯匙料酒，將鴨肉氽水撈起；　　3. 熱鍋，放入鴨肉翻炒（不必放油），待水汽收住即可；　　4. 將10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鴨塊、酸蘿卜、木耳和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗（放鹽前先嘗味道，因酸蘿卜有味）。　　功效：開(kāi)胃健脾，清熱去燥，防治感冒。

用料白菜2棵輔料白蘿卜：半個(gè)蝦皮：1把韭菜：1小把蘋(píng)果：1個(gè)梨：1個(gè)糯米粉：50克調(diào)料辣椒粉：150克魚(yú)露：1小碗食鹽：適量白糖：2匙姜：5片蒜：2頭步驟1準(zhǔn)備做辣椒醬的所需材料2大白菜洗凈后從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，腌制8小時(shí)至白菜變軟，倒去腌出的水。再將白菜過(guò)一下涼開(kāi)水或者純凈水，洗去多余的鹽分后擠干水分備用（過(guò)完水后嘗一嘗菜的咸度，如果覺(jué)得偏咸可再用清水泡一會(huì)以去除咸味。）3蘋(píng)果、梨切成碎末；白蘿卜刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用4將魚(yú)露倒入辣椒面中5再加入切碎的蘋(píng)果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻6糯米粉50克與450克清水?dāng)噭颍』鹬蟪蓾{糊狀

白菜泡菜的基礎(chǔ)方法：必備材料：姜、蔥、粗鹽、辣椒粉、魚(yú)露、白糖、芝麻、蝦醬、洋蔥、白菜、白蘿卜第一步：整稞白菜豎著切半，用粗鹽溶解于水，在每一層菜葉子上都抹上鹽，由里到外，一層一層。之后就把白菜放在水里，一般都需要用石頭壓著白菜，要是它在水里飄起來(lái)就很難入味了。在韓國(guó)要泡7小時(shí)左右，廣州3小時(shí)就可以了。第二步： 1、把白蘿卜和蔥切絲。 2、將蒜、洋蔥、姜磨成泥。 3、將切好的材料，放入透明的容器里，磨成泥的成品倒入適量的辣椒粉、芝麻、糖、鹽、蝦醬、魚(yú)露。 4、用手慢慢地將調(diào)味品融入在切絲的蔬菜里。 5、拌好之后要腌30分鐘。第三步：把腌好的佐料，由上往下抹在泡好的白菜上，一葉一葉整條地抹均勻，用白菜的最外面的大葉子將半棵白菜包起來(lái)，這樣就大功告成了。大約等待2小時(shí)，發(fā)酵了就可以食用了。韓國(guó)海帶湯原料：泡水的海帶200克、牛肉100克、醬油2勺、香油、蒜末1勺、胡椒粉、豆油制作方法： 1.海帶在水中泡一下。 2.牛肉切末與醬油、蒜末、香油拌勻。 3.放豆油，炒牛肉和海帶。 4.炒后加水煮一下，放入醬油、蒜末、胡椒粉即可大醬湯·配料: 〖主料〗：牛肉100g、南瓜1/4個(gè)、貝殼4~6個(gè)、豆腐半塊〖輔料〗：辣椒2個(gè)、紅辣1個(gè)、大蔥1個(gè)、洋蔥1/2個(gè)、蘑菇適量、食用油少量〖調(diào)料/腌料〗：芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量(haochi123.com) ·操作: 一、制作準(zhǔn)備1.肉醬的做法：醬油、白糖各1勺；切好的蔥2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量2.湯料的做法：大醬1大勺；辣椒醬1/2小勺；辣椒粉1/2小勺二、制作步驟: 1．先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時(shí)候，放貝殼湯水。2．湯開(kāi)始沸騰的時(shí)候，放湯料和蘑菇。這時(shí)出來(lái)的泡沫要去掉。3．再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥，最后放辣椒。三、制作要點(diǎn)：1．先把貝殼泡在鹽水里后放在暗處3--4小時(shí)，使貝殼吐出爛泥，然后再洗干凈。2．在鍋里倒買倒4杯水和洗干凈的貝殼煮。貝殼打開(kāi)之后，把貝殼和湯分開(kāi)。3．牛肉切得很細(xì)，然后放適當(dāng)?shù)娜忉u后攪拌。4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。5．辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。(

韓國(guó)泡菜怎么做

4，韓國(guó)泡菜怎么作

韓國(guó)泡菜的做法1：配料：大白菜、蒜、鹽、魚(yú)露、辣椒粉、糖。注意：魚(yú)露是最必不可少的東西，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚(yú)露，中國(guó)人不吃這個(gè)東西，不過(guò)在大的超市里面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國(guó)的魚(yú)露。步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。第三步：發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。韓國(guó)泡菜的做法2：主要原料：大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、韭菜、蔥、蒜、姜、辣椒面、鹽水蝦子等，也可酌情加蘋(píng)果、梨或其他海鮮提味兒。（鹽水蝦應(yīng)是韓國(guó)特產(chǎn)，瓶裝的腌蝦米，有人稱為“蝦醬”，但其實(shí)不是“醬”而是整個(gè)的小蝦米。如果實(shí)在弄不到可以不用。）準(zhǔn)備主料：白菜用手掰成適當(dāng)大小，用鹽腌浸約一小時(shí)，用清水沖去鹽分，控干水分。（口重的就別把鹽分沖洗太干凈，以保留咸度）。準(zhǔn)備佐料：胡蘿卜、白蘿卜少量，切成細(xì)絲，韭菜、蔥切段，蒜拍成小塊，姜切絲，放入容器，加入辣椒面、鹽蝦米，用手?jǐn)嚢杈鶆颉＃ò枥苯访鎰e忘了帶手套，不然可有舒服的時(shí)候。）攪拌裝壇：將腌好的白菜與佐料攙混，此時(shí)可以加少許蘋(píng)果梨片或者魚(yú)干鮮貝牡蠣等生海鮮，用手?jǐn)嚢杈鶆蚝螅b入帶蓋子的瓶子壇子等容器內(nèi)即可。泡菜壇子或瓶子在室溫下放置三至七天，根據(jù)溫度不同，泡制時(shí)間長(zhǎng)短不一，天熱好的快，天冷就要多等幾天。待到味道開(kāi)始變酸，便可放入冰箱冷藏室或涼快地方保存，隨吃隨取。一批泡菜吃光了，留下的湯汁還可以繼續(xù)使用，按步驟一準(zhǔn)備白菜，再加入容器內(nèi)即可。韓國(guó)切片泡菜：配料: 1、大白菜一棵（約兩斤），一葉一葉地沖洗干凈。 2、老姜一小塊、蒜一個(gè)。 3、辣椒粉兩大匙（可依個(gè)人喜好增減）。 4、蝦貝露兩大匙、蝦魚(yú)醬一廳（120克）。 5、糖一大匙，鹽約三兩、味精一咖啡匙。 6、香蔥三棵（如果不喜歡吃蔥，可不用）操作: 1、將洗凈的白菜切約五厘米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒(méi)白菜的清水?dāng)噭颍仙w泡三小時(shí)左右至軟（冬天需用八小時(shí)以上才能泡軟）。 2、姜切極細(xì)的末，蒜壓破，一同搗成泥。 3、將除白菜和蔥外的所有用料調(diào)和均勻。 4、將泡軟的白菜片撈起，擠干水份后抖散，放盆里（此時(shí)可嘗嘗白菜的咸味是否合適，如果咸味不夠可在調(diào)料里再放一點(diǎn)鹽），倒入調(diào)料充分拌勻。好后即可食用。 5、如果放上幾天后，味道將會(huì)更好。這就需要裝在密封性好的盒子里，再放入冰箱，這樣可以放上兩、三個(gè)月。辣白菜韭菜泡菜：配料: 大白菜 1顆(1又1/2～2斤)，韭菜、紅蘿卜絲各適量調(diào)料： (1)粗鹽(或精鹽) 1/3杯(鹽約占蔬菜的5%量) (2)辣椒粉 1/2杯，辣椒醬 1/3杯，糖少許，蒜末 1/4杯做法: (1)將整顆大白菜對(duì)切剖開(kāi)，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒於大白菜每個(gè)角落，約2天后即會(huì)出水，期間必須翻動(dòng)多次，取出將鹽水過(guò)濾后備用。 (2)將材料(2)及調(diào)味料(2)加入攪拌均勻，腌泡入味放入冰箱冷藏1周后，取出切片即可食用，約可保存2周。黃豆芽泡菜材料：黃豆芽2斤.蒜末3大匙.新鮮紅辣椒4支.韭菜1把(小).蔥3支腌料： (1)鹽2大匙 (2)香油2大匙.糖 1大匙.麻油1/3大匙.操作: (1)將黃豆芽洗凈后徹底瀝乾，加入鹽拌勻后腌約12小時(shí)，再將鹽水洗凈瀝乾備用。 (2)將材料(2)洗凈瀝乾，韭菜、蔥切段，紅辣椒切片備用。 (3)將調(diào)味料(2)與材料(2)拌勻后，拌入黃豆芽中攪拌均勻，即可置於容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用，約可保存3天.蘿卜泡菜主料：白蘿卜（5個(gè)）輔料：細(xì)蔥（100g）、蒜（30g）、生姜（15g）調(diào)料/腌料：粗鹽（2/3杯）、蝦醬（3大勺）、辣椒粉（5大勺) 用料準(zhǔn)備：1.蘿卜：洗干凈后，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請(qǐng)切4瓣，再均勻的放鹽。2.細(xì)蔥：洗干凈后，再切成4cm大小。3.蒜、生姜：洗干凈后，切成細(xì)片。4.蝦醬：加一點(diǎn)水后，煮一下。做法:1．把腌好的白蘿卜再洗一遍后，去掉水份。2．在大的容器里放白蘿卜后，放辣椒粉，再放其他蔥、蒜、生姜、蝦醬等佐料。3．?dāng)嚢韬玫陌滋}卜放在密封盒里，再用蘿卜葉蓋好。提示：用面粉煮成粥后，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因?yàn)楹芸熳兯帷Ｊ秤茫阂部梢栽谥谱鬟^(guò)程中,拿掉白蘿卜的粗硬的葉子后，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生姜和適當(dāng)?shù)乃Ｗ詈蟀褦嚢韬玫陌滋}卜放在密封盒里，然后放佐料湯放進(jìn)去。紅辣椒泡菜材料:新鮮紅辣椒1斤.大蒜1/2斤.姜片5片調(diào)料:(1)鹽1/3杯.水3杯 (2)糖2大匙.腌咸蝦2大匙操作:(1)將新鮮紅辣椒、大蒜洗凈后瀝乾水份，用鹽水(1/3杯鹽溶於1杯水)腌泡2天后，再將鹽水倒掉一半，再加入2杯水后，一起置於甕中。 (2)將調(diào)味料(2)與姜片一起放入甕中冷藏腌漬1星期以上，待入味即可食用，約可保存10天。茄子泡菜材料：茄子，醬油佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲做法： (1) 把茄子整個(gè)放在篜籠里稍微蒸一下出來(lái)曬一天后，像加餡蘿卜泡菜，那樣把茄子劃開(kāi)。(2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在里面捂熟。 (3) 湯放醬油煮熟。 (4) 腌至晚秋，冬天也想吃時(shí)，把醬湯煮后冷卻再倒掉，這樣反復(fù)三次，可防止變味。秋天茄子有甜味，更好吃。蔥泡菜材料：細(xì)蔥3Kg.米漿糊1杯.醬鰣魚(yú)2杯.剝好的蒜2/3杯，生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽. 做法： (1) 把細(xì)蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水里撈出。 (2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子后切成絲。 (3) 放米漿糊，醬鰣魚(yú)，蒜，生姜，辣椒面混合。 (4) 在準(zhǔn)備的佐料里放入細(xì)蔥拌勻后加準(zhǔn)備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。 (5) 放在壇子里壓好等到味道浸進(jìn)去為止。蘿卜泡菜材料：蘿卜2Kg，細(xì)蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，能好的生姜2大勺，醬鰣魚(yú)1/2杯，蝦醬1杯，白糖2大勺，糯米面（濕的）3大勺。做法: (1) 刮去蘿卜的毫毛，并去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里，用水漂以漂撈取洗凈除去水分。 (2) 把洗凈的細(xì)蔥，芥菜在腌蘿卜的時(shí)候放在一起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生姜搞好。 (3) 在平鍋里放一杯水，倒上糯米面，并熬漿糊以鹽調(diào)味，冷涼。 (4) 在大碗中盛醬鰣魚(yú)汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊放蔥，蒜，生姜，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。 (5) 在混合的佐料中放蘿卜塊，細(xì)蔥，芥菜拌勻，在卷兩條蘿卜，細(xì)蔥，芥菜捆圓，整齊地放在缸里。兩個(gè)星期后可以腌好.方塊辣蘿卜泡菜材料:白蘿卜 1條調(diào)味料:(1)鹽 1/4杯 (2)辣椒粉 1/4杯.辣椒醬 1/4杯.蒜末 2大匙.糖 2大匙.香油適量操作: (1)白蘿卜去葉莖部份，帶皮將表層洗凈瀝乾后，切成2公分方塊狀，再用鹽腌制約12小時(shí)，使其自然軟化，期間要不時(shí)翻動(dòng)均勻，再將鹽水濾掉(若覺(jué)太咸再以水沖淡即可)。 (2)將調(diào)味料(2)加入上述白蘿卜方塊中拌勻腌制入味，放入冰箱冷藏一天即可食用，約可保存1周。韭菜泡菜材料:韭菜1Kg，辣椒面1杯，生姜30g，蒜80g，鰣魚(yú)醬汁1杯，白糖1大勺.操作: (1)韭菜洗凈，切半。(2)拌醬鰣魚(yú)湯灑在韭菜上。(3)韭菜腌好后，倒出醬堤魚(yú)汁。(4)在倒出的醬鰣魚(yú)汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸里.辣海帶芽泡菜材料:(1)海帶芽 1/2斤 (2)蒜末 2大匙.姜末 1大匙調(diào)料:(1)鹽 1/3大匙 (2)糖 2大匙.麻油 1匙半.辣椒粉2大匙操作: (1)將海帶芽洗凈瀝干水份，拌入鹽腌漬2小時(shí)備用。 (2)將材料(2)及調(diào)味料(2)一起攪拌均勻，再加入海帶芽中攪拌均勻，置於冰箱冷藏約3小時(shí)入味即可食用，約可保存1周.苦野菜泡菜配料: 苦野菜2Kg，蔥2棵，栗子5個(gè)，蒜4頭(30g)，生姜2頭(30g)，醬堤魚(yú)1杯，鹽 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺. 操作: (1)挑根粗葉嫩的苦野菜，去掉枯萎的葉和根的須毛并洗凈。(2)在10杯淘米水里沖一杯鹽，用石頭壓苦野菜使之不漂上來(lái)，放一星期。腌透的苦野菜洗凈放在筐里并除去水份。(3)倒與醬鰣魚(yú)同量的水熬后放在篩子上做清醬湯。(4)蔥切成絲，并把蒜、生姜搗好。(5)在鰣魚(yú)醬湯里放辣椒面，等辣椒面發(fā)漲時(shí)放蒜、生姜、白糖、整芝麻調(diào)勻并做稠佐料，再放苦野菜、蔥、栗子拌勻放在缸里等入味.小黃瓜泡菜材料:(1)小黃瓜10條.紅蘿卜1條.白蘿卜1/2條 (2)蒜末2大匙.蔥(切段)1支.姜汁1大匙.水梨汁1/4杯調(diào)味料:(1)鹽2大匙 (2)香油5大匙.糖適量.辣椒粉1大匙.操作: (1)將小黃瓜洗凈瀝乾，切成2公分長(zhǎng)段，再用刀背略拍，紅蘿卜、白蘿卜洗凈去皮后切絲備用。 (2)將材料(1)加入2大匙鹽腌浸約2小時(shí)，再濾除鹽水瀝干備用。 (3)將材料(2)、調(diào)味料(2)一起攪拌后，再拌入作法(1)的材料中攪拌均勻，放入徹底瀝干的瓦甕中腌漬，約冷藏3天入味即可食用，約可保存1周.油菜花菇蕈泡菜材料:油菜花4兩.珍珠菇1/2杯.玉蕈(鴻禧菇)1/2杯.小草菇1/3杯調(diào)味料:鹽2小匙.味醂2大匙.香油1/3大匙操作: (1)將材料洗凈，分別瀝干備用。 (2)熱水中加少許鹽(份量外)，將所有材料入鍋氽燙約10秒鐘，撈起沖涼后瀝干水份備用。 (3)將上述材料與所有調(diào)味料一起拌勻置于容器中，加蓋冷藏腌漬約半天以上即可食用，冷藏約可保存10天.辣腌甜不辣材料:(1)甜不辣1斤 (2)蒜末2大匙.姜末1大匙.辣椒末1大匙調(diào)味料:(1)辣椒粉2大匙 (2)醬油2大匙.糖1大匙.香油1/2大匙操作: (1)將甜不辣用熱油炸過(guò)，約3分鐘后撈起將油瀝干放涼備用。 (2)將材料(2)與辣椒粉攪拌均勻后，再加入甜不辣及調(diào)味料(2)拌勻，然后置於容器中冷藏腌約1天入味即可，約可保存3天。臭豆腐專用泡菜材料:高麗菜1顆.紅蘿卜1/2條調(diào)味料:(1)鹽3大匙 (2)白醋4杯.糖1杯半. 操作: (1)用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗凈后徹底瀝干水份備用。 (2)將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調(diào)味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時(shí)后即可將鹽水倒掉。 (3)紅蘿卜洗凈并切絲備用，將調(diào)味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。 (4)將高麗菜、紅蘿卜絲及糖醋汁一起混合均勻，置于陰涼處或冷藏腌漬約1天后即可食用，期間需翻動(dòng)多次以使入味均勻，冷藏約可保存2周。酒釀白蘿卜泡菜配料: 白蘿卜2條.酒釀1罐(約3杯).鹽2大匙.糖1大匙操作: (1)將白蘿卜洗凈后去皮，瀝干水份后切段或縱切對(duì)半，均勻撒入鹽并以手按壓搓揉約5分鐘，重復(fù)多次按壓搓揉動(dòng)作使鹽份能加速滲入白蘿卜，1天后即可將白蘿卜鹽水瀝干備用。 (2)將酒釀與白蘿卜混合均勻，置于容器中加蓋冷藏腌漬3天至1周，待其入味后即可取出切片食用，冷藏約可保存1個(gè)月。海鮮泡菜材料:(1)大白菜1顆 (2)白蘿卜(切絲)1/2條.芹菜3株.蔥3支 (3)生蚵1/2斤.花枝1/2只.紅棗10顆.干貝6個(gè).松子1大匙.黑木耳適量 (4)姜1塊.辣椒適量.大蒜10粒調(diào)味料:(1)鹽1杯.水5杯 (2)辣椒粉1/2杯.砂糖1大匙.腌咸魚(yú)1/4杯.腌咸蝦2大匙.鹽1/2大匙. 操作: (1)將大白菜對(duì)半切開(kāi)后，將鹽1/2杯溶於5杯水中成為鹽水，將大白菜浸泡於鹽水中約12小時(shí)，再取出瀝干后均勻撒上剩余的鹽加以腌漬。 (2)將腌好的大白菜以水洗凈鹽份后瀝乾備用，其他材料洗凈后徹底瀝干，其中姜拍后切絲、大蒜拍成蒜末備用。 (3)先將調(diào)味料(2)中的咸腌蝦與辣椒粉拌勻，再將調(diào)味料(2)其余材料以及材料(2)、(3)一起加入拌勻備用。 (4)將作法(3)的材料分別塞入大白菜葉中，一層一層鋪好后再放入容器中，上面壓置重石放入冷藏使其自然發(fā)酵即可，約可保存3天。大芥菜泡菜材料: 大芥菜心3條調(diào)味料:(1)鹽1又1/2大匙 (2)辣椒醬1/2大匙.糖1又1/2大匙.香油1大匙.淡醬油1/2大匙 ·操作: (1)將大芥菜心洗凈去除厚皮后，用削皮器削去表皮至細(xì)面處為止，再橫切為0.3～0.4公分薄片備用。 (2)將大芥菜心薄片撒入調(diào)味料(1)攪拌均勻后，腌漬30分鐘使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質(zhì)地變脆后即可將鹽水濾除，并將菜心水份壓干備用。(3)將大芥菜心薄片及調(diào)味料(2)所有材料一起拌勻，置于容器中腌漬2～3小時(shí)入味即可食用，冷藏約可保存10天。大白菜芝麻卷泡菜材料: 大白菜葉10片.四季豆20條.小黃瓜5條.南極鮮蝦(或溪蝦) 1/4杯調(diào)味料:(1)鹽 2大匙 (2)黑芝麻1大匙 (3)糖1/2大匙.白醋1/4杯操作: (1)將材料洗凈瀝干備用。 (2)將調(diào)味料(1)均勻撒在大白菜葉上，使其軟化出水，約4小時(shí)后再將滲出的鹽水濾除瀝干。 (3)將四季豆及小黃瓜用開(kāi)水氽燙20秒，待顏色變翠綠即可撈起，以冷開(kāi)水沖涼再瀝干水份，小黃瓜縱切兩半再橫向切薄片備用。 (4)取一張大白菜葉，鋪平后將小黃瓜片1片、四季豆2條與南極鮮蝦適量鋪放于葉梗處，并將少許黑芝麻平均撒在菜葉上，由葉梗處緊密卷起至整張葉面的1/3部份后，將左右兩側(cè)菜葉往中央對(duì)折，再繼續(xù)卷起至尾端固定。 (5)將所有材料依序作好后，浸泡于混合均勻的調(diào)味料(3)中腌漬約2～3小時(shí)入味即可食用，冷藏約可保存10天。蘋(píng)果檸檬泡菜配料: 青蘋(píng)果2個(gè).檸檬1個(gè).冷開(kāi)水1杯調(diào)味料:(1)鹽1/2大匙 (2)糖3大匙.白醋1/2大匙. 操作: (1)將調(diào)味料(1)加入冷開(kāi)水1杯溶化成為鹽水備用。 (2)將青蘋(píng)果洗凈瀝干，每個(gè)切成16小塊，加入作法(1)的鹽水拌勻，腌漬約15分鐘后將鹽水濾除。 (3)將檸檬洗凈，切成0.3公分薄片備用。 (4)將作法(3)材料和調(diào)味料(2)一起拌勻，腌漬約半天，期間需翻動(dòng)多次，待入味均勻后即可食用。 (5)盛入容器中加蓋冷藏，約可保存7～10天。牛肉泡白菜配料: 白菜2公斤，辣椒50克，蘿卜500克，大蒜100克，牛肉末300克，食鹽60克，姜末50克，味精5克。操作: 1、選擇有心大白菜，去掉菜頭和外幫，洗凈瀝干后切成小塊；蘿卜洗凈瀝干，去皮切成塊。然后分別裝入缸碗內(nèi)。2、用30克食鹽溶入600克涼開(kāi)水內(nèi)，制成5%的食鹽溶液，倒入缸碗內(nèi)預(yù)處理1--2天后撈出瀝干。3、將白菜、蘿卜置缸內(nèi)；辣椒切成小塊，大蒜剁成泥和姜末、牛肉末一起加入缸內(nèi)攪勻。4、剩余的食鹽、味精加入500克涼開(kāi)水內(nèi)，攪勻倒入缸內(nèi)，以淹沒(méi)菜料為度。再蓋上缸蓋。泡制10天左右便可。注意事項(xiàng)：1、發(fā)酵初期，缸內(nèi)鹽水易生長(zhǎng)一層白膜，可加白酒治理。2、如發(fā)現(xiàn)缸內(nèi)菜湯變得粘稠并有亞味時(shí)，則停止制作和食用。素泡白菜配料: 白菜2公斤，大蒜100克，蘿卜1公斤，食鹽60克，辣椒40克。操作: 1、選擇有心的大白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗后瀝干，切成4厘米見(jiàn)方的小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。2、用涼開(kāi)水500克溶化30克食鹽，攪拌均勻后盛于陶缸內(nèi)，再把白菜、蘿卜倒入鹽水中浸泡1--2天。3、撈出白菜、蘿卜，倒掉缺人的鹽水。然后再將白菜、蘿卜放入缸內(nèi)，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，菜料上壓干凈石頭。4、用涼開(kāi)水500克溶化剩余的食鹽，攪拌均勻，注入陶缸內(nèi)，再蓋好缸蓋。過(guò)兩天，如果菜湯沒(méi)有淹沒(méi)菜料，就加些涼開(kāi)水。10天左右，即可食用。注意事項(xiàng)：1、可用泡菜壇制作。 2、一切用具均應(yīng)清洗干凈。素泡什錦配料: 大白菜2公斤，大蔥100克，白蘿卜200克，大蒜100克，蘋(píng)果100克，辣椒面50克，梨100克，味精5克，食鹽60克.操作: 1、大白菜去老幫洗凈，瀝干水分，把整棵白菜剖成四瓣，切成小塊；蘿卜洗凈去皮，切成小片。然后分別裝入缸碗內(nèi)，用30克和10克食鹽腌4小時(shí)。2、蘋(píng)果、梨洗凈瀝干，去籽切成片；蔥、蒜洗凈瀝干后剁成碎末待用。3、把初步腌制的白菜、蘿卜瀝干水分，再和蘋(píng)果、梨、蔥、蒜、辣椒面拌勻裝缸.4、用涼開(kāi)水500克溶化剩余食鹽和味精，攪勻后注入缸內(nèi)，淹沒(méi)菜料，蓋上缸蓋。10天后即成。注意事項(xiàng)：同素泡白菜醋味黃瓜泡菜配料:小黃瓜 10條調(diào)味料:(1)鹽 1/4杯 (2)白醋1杯.糖1/2杯操作: (1)將小黃瓜洗凈后切去頭尾，瀝干水份后切成約0.2公分薄圓片備用。 (2)將調(diào)味料(1)加入小黃瓜片攪拌均勻，腌漬20～30分鐘，期間需翻動(dòng)多次，再將鹽水濾除用冷開(kāi)水洗凈小黃瓜片，此時(shí)小黃瓜片會(huì)呈脆韌質(zhì)感，再將水份徹底瀝干備用。 (3)將調(diào)味料(2)加入小黃瓜片中攪拌均勻，腌漬約1小時(shí)待其入味后(期間需翻動(dòng)多次)即可裝入保存容器中，加蓋并置于冷藏庫(kù)約1天即可食用，約可保存10天。鱗片辣蘿卜泡菜材料: (1)白蘿卜(小)2條.大白菜1/2顆 (2)蔥(切段)3支.大蒜(切末)5粒.姜末2大匙調(diào)味料:(1)鹽1/3杯.水3杯 (2)辣椒粉 2大匙.腌咸蝦 2/3大匙操作: (1)選擇瘦長(zhǎng)形的白蘿卜，去皮后切成每片0.5公分厚連接不斷的鱗片狀。大白菜切好備用，用鹽水浸泡約12小時(shí)后撈起瀝乾。另一條白蘿卜切絲備用。 (2)將材料(2)與調(diào)味料(2)一起攪拌均勻，再拌入白蘿卜絲調(diào)勻后，塞入蘿卜鱗片中腌漬浸泡，依序放入甕里蓋好，置於陰涼處或冷藏待其自然發(fā)酵即可，約可保存10天。牛蒡泡菜配料: 牛蒡1Kg，細(xì)蔥200g，蒜120g，生姜30g，醬鰣魚(yú)1杯，鹽，整芝麻2大勺，辣椒面1杯，糯米漿糊1/2杯.操作: (1)把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，并放在淘米水里煮出來(lái)。 (2)在糯米漿糊里放醬鰣魚(yú)汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料醬汁。(3)細(xì)蔥切成4cm長(zhǎng)。 (4)在牛蒡中加細(xì)蔥，并用辣椒佐料醬拌后撒整芝麻。水梨辣泡菜材料:(1)水梨 1個(gè) (2)芹菜3根.紅蘿卜絲適量調(diào)味料:(1)鹽1又1/2大匙 (2)糖1又1/2大匙.白醋2大匙.辣椒醬2大匙.水1/2杯操作: (1)將水梨洗凈徹底瀝乾后切成8片，去核去蒂后與材料(2)一同加入鹽攪拌均勻，腌泡1天使其自然軟化后，再倒除1/2份量的鹽水備用。 (2)將調(diào)味料(2)加入上述材料中腌制12小時(shí)，期間必須多次翻動(dòng)使其入味，最后放入容器冷藏約1～2天入味，食用前再取出即可，約可保存1～2周.筍絲泡菜材料: (1)竹筍3支 (2)蒜末2大匙.姜末2大匙調(diào)味料:(1)鹽2大匙 (2)辣椒粉1大匙.辣椒油2大匙.香油1大匙.糖1大匙操作: (1)將竹筍去殼洗凈后切絲，用鹽腌3小時(shí)后將鹽水濾掉。(2)將材料(2)與調(diào)味料(2)拌勻，加入筍絲中攪拌均勻，放入甕中冷藏腌漬3天以上待入味即可食用，約可保存1～2周.

你是做廚師的還是賣小菜的啊？

十二、韓式辣蘿卜條10斤大蘿卜，洗干凈，用刀切拇指粗的長(zhǎng)條，每天早上拿出去曬，晚上回來(lái)每1斤蘿卜加半兩到1兩鹽，用手揉搓到出水，裝壇蓋好。第二天取出來(lái)，攤在笤箕上，晾曬，壇里的水倒掉，晚上收回來(lái)再揉搓至出水，裝壇。大概重復(fù)曬、搓三、四天左右，蘿卜條曬到六成干，指天椒、尖牛角椒若干個(gè)，洗干凈，用攪拌機(jī)打成蓉，拌到蘿卜中，拌勻了之后裝壇密封，放陰涼處30天就可以食用

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