嚴(yán)格地來(lái)講，熱干面并不是信陽(yáng)的特色，原本是武漢的食品，但是傳到了信陽(yáng)之后，卻成了信陽(yáng)人的最愛。說(shuō)起信陽(yáng)的小吃，首先想到的就是熱干面，信陽(yáng)的熱干面所用的調(diào)味品中有一味鮮辣粉，在別處是買不到的，甚至連鄭州這樣的大城市也無(wú)處可尋，傳入信陽(yáng)并且占領(lǐng)小吃首領(lǐng)地位的的熱干面，和它的老家——武漢熱干面已經(jīng)有了味道上的差異。

1、信陽(yáng)有什么好吃的名吃呢？

首先感謝邀請(qǐng)我回答這個(gè)問題，實(shí)事求是的講我沒有去過信陽(yáng)這座全國(guó)十佳宜居城市，只是N年前在鄭州上學(xué)時(shí)坐火車路過這座城市，讀書期間曾去過河南省一些城市，信陽(yáng)這座城市對(duì)我來(lái)講比較陌生，只知道信陽(yáng)產(chǎn)綠茶，信陽(yáng)毛尖回清、味香、酣濃、醇郁，是中國(guó)名茶。既然問到這個(gè)問題，我還是在網(wǎng)上查了一下信陽(yáng)有什么好吃的，根據(jù)網(wǎng)上資料河南信陽(yáng)有十大名吃：分別有固始羊肉丸子、桂花湯圓、信陽(yáng)板鴨、石涼粉、羅山大腸湯、息縣油酥燒餅、潢川空心貢面、悶罐肉、信陽(yáng)熱干面、平橋豆腐羹，

2、信陽(yáng)特色小吃有哪些？

說(shuō)起信陽(yáng)的小吃，首先想到的就是熱干面。嚴(yán)格地來(lái)講，熱干面并不是信陽(yáng)的特色，原本是武漢的食品，但是傳到了信陽(yáng)之后，卻成了信陽(yáng)人的最愛，說(shuō)來(lái)也奇怪，除了信陽(yáng)之外，在河南省的其它地方，熱干面并不受歡迎，或者可以說(shuō)是沒有什么市場(chǎng)。既使是在信陽(yáng)地區(qū)，也僅僅限于在信陽(yáng)市內(nèi)，別的縣城可也少見的很，傳入信陽(yáng)并且占領(lǐng)小吃首領(lǐng)地位的的熱干面，和它的老家——武漢熱干面已經(jīng)有了味道上的差異。

且說(shuō)這熱干面的做法就與別的面條不同，首先和面需用的堿不少，比之普通的面條，用堿量要大的多，加入大量堿的面條呈黃色。并且面條不能太細(xì)，不然就影響味道，和好的面條，有干有濕，但是到了臨吃時(shí)，先要煮一遍。這一遍只能煮到斷生，如果面條煮得太熟，可就沒法吃了，把剛斷生的面撈出，用涼開水沖一遍，然后淋上小磨油或是熟菜油，將面條拌勻，攤開晾涼。

到吃時(shí)，再用開水一氽，然后加入調(diào)料就可以吃了，想來(lái)熱干面之所以在別的地方不受歡迎，估計(jì)與調(diào)料有很大的原因。信陽(yáng)的熱干面所用的調(diào)味品中有一味鮮辣粉，在別處是買不到的，甚至連鄭州這樣的大城市也無(wú)處可尋，想來(lái)這也是熱干面無(wú)法在鄭州打開市場(chǎng)的一個(gè)不可忽視的原因。氽過開水的熱干面舀一勺芝麻醬，加上鮮辣粉，胡椒粉，再澆上豆醬汁，生抽，加點(diǎn)兒味精，灑上切碎的榨菜，翠綠的蔥花，鮮嫩的香菜，最后淋上點(diǎn)兒香油，喜歡吃辣可以再來(lái)點(diǎn)兒熬的通紅的辣椒油，

除非有口味特別重的主兒，一般不會(huì)要求加鹽，因?yàn)槎贯u汁已經(jīng)是鹽味兒十足了。拌好味兒的熱干面，聞著就香氣撲鼻，誘人垂涎，吃起來(lái)那個(gè)口感，面條筋道柔韌，耐嚼而不粘口，并且鮮香咸辣，真是讓人欲罷不能。因此，信陽(yáng)人的早餐，首選熱干面，并且也只推熱干面。早市上的風(fēng)頭除了熱干面這一桿大旗無(wú)可動(dòng)搖外，其余的可以算是各領(lǐng)風(fēng)騷了，

有一種小吃是很受歡迎的，就是勺子饃。有的地方也叫面窩，做法說(shuō)來(lái)不難，將糯米泡過磨成漿，加入磨好的黃豆?jié){。黃豆?jié){真的是一種好東西，它的重要性暫且不提，將和好的兩種漿加入鹽和蔥花，以及切細(xì)的姜末一起調(diào)勻了。架上油鍋，就可以炸勺子饃了，之所以這種小吃有這么個(gè)名兒，主要是所用的工具比較特別。需要用直徑四寸左右的平底兒勺子，這種勺四周向下凹，中間凸出，就像平地上一個(gè)小山包一樣，

炸前將先將勺子浸一下熱油，以免米漿粘勺。然后迅速提起勺子，舀入一勺米漿，撒上一把芝麻，再浸入沸騰的熱油中，米漿向勺子四邊流去，中間凸出的地方自然成了一個(gè)空心圓。一個(gè)勺子饃最多也就半分鐘就能炸好，將炸好的勺子饃控一下油，就可以開吃了，加入黃豆?jié){的勺子饃酥香細(xì)膩，口感綿軟，外焦里嫩。若是不加黃豆?jié){或是加的太少，不但炸起來(lái)不容易熟，并且也不酥松，

有的賣家偷梁換柱加面粉，這樣一來(lái)，勺子饃的味道可要大打折扣了，咬起來(lái)就像油餅一樣，很費(fèi)口勁兒，并且不好吃。說(shuō)到油餅我倒想起來(lái)了，在信陽(yáng)的早市上，幾乎見不到油餅，因?yàn)橛惋炛怀霈F(xiàn)在晚餐桌上，要說(shuō)油餅?zāi)兀抨?yáng)的油餅不是簡(jiǎn)單的一張面餅過油炸就OK了，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，應(yīng)該叫做餡餅，只不過是用油煎熟，煎好的油餅兩面油黃松脆，餡心軟鮮，也值得夸獎(jiǎng)。