南京人吃鴨子的歷史非常悠久，早在春秋時(shí)期，就有關(guān)于養(yǎng)殖鴨子的記載。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，生活在這座城市里的人，每年要吃掉一億多只鴨子，什么鹽水鴨、烤鴨、鹵鴨、清真鴨、醬板鴨、干煸鴨、老鴨湯，各種吃法，花樣繁多，南京人每年消耗幾億只鴨子，它們被用來做烤鴨、鹽水鴨、鴨血粉絲湯、燴鴨掌、鹵鴨四件等美味。
1、為什么有“在南京，沒有一只鴨子能游過長(zhǎng)江”這一說法？
這句話的意思就跟“沒有一只雞能活著走出德州”、“沒有一只兔子活著走出成都”一樣，沒有一只鴨子能活著游岀南京。為什么？因?yàn)檫@些成群結(jié)隊(duì)的鴨子們還沒游過江心，就被南京人逮光了啊南京人好吃鴨，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，生活在這座城市里的人，每年要吃掉一億多只鴨子，什么鹽水鴨、烤鴨、鹵鴨、清真鴨、醬板鴨、干煸鴨、老鴨湯，各種吃法，花樣繁多。
其中僅鹽水鴨，每年都要消耗4000萬只以上，南京也真算得上是一座名副其實(shí)的“鴨都”了，早上吃一個(gè)鴨油燒餅，中午來一碗鴨血粉絲湯，晚上再整一只鹽水鴨，吃鴨子已經(jīng)成了南京人生活的一部分。在南京，每天早上“公雞未叫，鴨先啼”，小小的鴨子，已經(jīng)是年入上百億的產(chǎn)業(yè)，如果你去南京旅游，不管你的口味如何刁鉆，總會(huì)找到一只適合你的鴨子。
2、如何看待南京人一年吃掉一億多只鴨子？
我是薩沙，我來回答，其實(shí)南京人吃雞的數(shù)量也不少，南京全市飼養(yǎng)的雞就有4000萬只左右，還大量從外地運(yùn)來肉雞。不過，南京人或者說江蘇人，吃家禽類并不算多，全國(guó)前10的禽肉人均消費(fèi)大省全部來自南方，分別為海南、廣西、廣東、上海、重慶、福建、浙江、江蘇、安徽和湖南。看看，江蘇只是排行第七位，海南城鎮(zhèn)居民家庭人均禽肉年消費(fèi)量高達(dá)45.8斤，也是很夸張的。
不過，南京吃鴨子確實(shí)較多，據(jù)南京鴨業(yè)協(xié)會(huì)2014年的統(tǒng)計(jì)，南京人一年能吃1億只鴨子。2014年南京人口900萬，那么等于每個(gè)人一年吃10只鴨子，還不到一個(gè)月一只，個(gè)人覺得比較符合實(shí)際，南京就是這樣。薩沙記得小時(shí)候，南京就有500萬人口，也就是說，這900萬人中一半以上是南京土著。對(duì)于南京土著來說，三口之家一個(gè)月3只鴨子，根本沒什么稀奇的，
早在南京建立城市之前，這里的農(nóng)民就大量養(yǎng)鴨子。南京這里早在先秦時(shí)代，就是北靠長(zhǎng)江，境內(nèi)湖泊河流縱橫，水生物很多，氣候溫暖，最適合養(yǎng)鴨子，可以這么說，古代任何一個(gè)南京人走出家門，步行不到10分鐘，就會(huì)看到小湖、小河、池塘之類。而古代養(yǎng)鴨子，比養(yǎng)雞還簡(jiǎn)單養(yǎng)雞為了下蛋吃肉，一般還要喂一些飼料，不能完全放養(yǎng)，
但南京這邊鴨子可以完全放養(yǎng)，自己在小河、小湖里面吃小魚小蝦就夠了。薩沙小時(shí)候吃過這種鴨子的鴨蛋，那是非常的好，今天怕是都吃不到，自然，這前提是水鄉(xiāng)。所以，南京人從古代就有吃鴨子的傳統(tǒng)，到今天也是如此，古代沒有冰箱，本來雞鴨肉都是現(xiàn)殺現(xiàn)吃，南北朝時(shí)期南京人發(fā)明了板鴨。據(jù)說當(dāng)時(shí)梁武帝逃入臺(tái)城死守，玄武湖上有很多鴨子也被當(dāng)作軍糧抓進(jìn)去，
但鴨子殺了就要吃，就發(fā)明了板鴨技術(shù)，通過鹽對(duì)鴨子進(jìn)行風(fēng)干持久保存，為了便于存放將鴨子壓扁。除了板鴨以外，南京人常吃的是鹽水鴨，鹽水鴨關(guān)鍵的不是鴨子，而是鹽水鹵，這個(gè)非常關(guān)鍵。兩家店即便鴨子相同，因鹽水鹵不同，可能顧客會(huì)截然相反，至于烤鴨，也是南京人常吃的東西，最遲在明代已經(jīng)到處可以見到。南京人喜歡吃鴨，古代就叫做“無鴨不成席”，鴨子有各種吃法，
不但鴨肉有很多種吃法，南京人一樣吃：鴨頭、鴨脖子、鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨肝、鴨腸、鴨胗。這其實(shí)就是飲食習(xí)慣問題，薩沙有段時(shí)間在北方出差很久，當(dāng)?shù)仄鋵?shí)也就是江蘇鄰省但沒有吃鴨子的習(xí)慣。雖然鹵菜店也有烤鴨，但買的人并不多，當(dāng)?shù)赝抡f，他們平時(shí)從不吃鴨子，一般都吃雞。他們覺得鴨子有股味道，吃不慣，而且當(dāng)?shù)匾矝]有什么河流，平時(shí)也不養(yǎng)鴨子，還要從外地購買，價(jià)格就偏高。
3、南京有幾種做法做鴨子！哪幾種做法最受歡迎？
