——【香炸酥肉】——外酥里嫩、香氣四溢【食材】。馬上過年了，做點(diǎn)農(nóng)家小菜是非常不錯(cuò)的，有人想在家人面前展露身手，卻不知道外酥里嫩的炸酥肉怎么做，唔~炸酥肉口感又脆又爽，而且肥而不膩，過年做這道菜最適合不過，下面來看看，酥肉到底怎么炸，才能酥脆爽口，煮著吃炸過的酥皮也不容易掉。

1、小酥肉怎么做？

很高興回答這道問題，說起小酥肉也是一種傳統(tǒng)美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳肴。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個(gè)，鹽、料酒、白糖、淀粉、生抽、蔥各適量，1五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個(gè)碗里。

2、酥肉怎么做才能香酥好吃？

酥肉到底怎么做才酥脆呢？酥肉最大的特點(diǎn)，必須要酥脆、嫩滑、口感好、味道鮮美，從南方到北方會(huì)做小酥肉的人大有人在，小酥肉在我們國(guó)家各個(gè)地區(qū)較為常見，在逢年過節(jié)喜慶宴席上，都是必不可少的美味佳肴，非常的受歡迎，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，要想把它做到非常的酥脆可口，要從選材上、調(diào)脆皮糊上、調(diào)味料上、控制油溫這幾大要點(diǎn)上面下功夫，

下面我就把酥肉的制作方法介紹給大家。首先準(zhǔn)備以下食材：五花肉250克、生粉80克、雞蛋兩個(gè)，調(diào)味料：食用鹽兩克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面兩克、十三香兩克。【操作過程】1.將五花肉去皮切成片，放入盤中加入調(diào)味料食用鹽兩克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面兩克、十三香兩克腌制好之后，加入兩個(gè)雞蛋、生粉抓勻腌制10分鐘，

3、炸酥肉怎么做？肉需要先煮爛嗎？什么原理？

馬上過年了，做點(diǎn)農(nóng)家小菜是非常不錯(cuò)的，有人想在家人面前展露身手，卻不知道外酥里嫩的炸酥肉怎么做。誒，這你可問對(duì)人了，肉不用先煮爛，但是要腌制一會(huì)兒再炸，接下來我就來詳細(xì)講一將，這個(gè)炸酥肉的做法。首先第一步要準(zhǔn)備原料，一般炸酥肉是用豬肉炸的，這個(gè)豬肉很有講究，首先不能全瘦的，全瘦肉炸出來不香，要一點(diǎn)肥才能帶出來那種油脂的芳香。

可以選擇的部位有：五花肉里面的三線肉，就是要肥瘦相間的那部分，最好的比例是瘦肉比肥肉為三比二，如果真的不喜歡吃太肥的，也可以買里脊肉或者梅花肉，那炸出來就比較嫩一點(diǎn)，買回來后要去皮，去皮這一步很重要，市場(chǎng)上的豬皮一般都不會(huì)刮太干凈，上面還有短短的豬毛，很影響胃口，所以一定要去掉，然后用刀子切成長(zhǎng)條狀。

其次第二步是要準(zhǔn)備腌制的調(diào)味料，一般要用到豆粉，家里沒有豆粉的，用紅薯粉也行，因?yàn)檫@兩種粉裹肉炸出來口感酥香，然后要用花椒粉、鹽、味精按十比一比一的比例制成椒鹽，這里的花椒主要是提肉香的。然后另取一個(gè)大碗，敲入雞蛋，放進(jìn)豆粉或者紅薯粉，到這里要注意了，不能加水，一點(diǎn)都不要加，但是可以加一點(diǎn)點(diǎn)料酒，加料酒是為了待會(huì)炸的時(shí)候不爆油，而且蓬一點(diǎn)，但是料酒要在炸之前才加，如果提前太久加，炸出來的肉會(huì)軟榻，

研究[2]表明，料酒浸泡過的豬肉，對(duì)顏色和質(zhì)構(gòu)的影響相對(duì)較小，也就是說基本不影響顯色和口感，并且將豬肉和料酒浸泡再油炸，可以讓豬肉的香氣更為顯著。也有研究[3]證實(shí)，在豬肉進(jìn)行浸泡料酒后油炸加工的過程中，豬肉的多不飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比值上升，也就是說，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所提高，接著第三步是預(yù)腌豬肉，把轉(zhuǎn)備好的生豬肉條碼上一小勺食鹽，然后加一點(diǎn)小香蔥，加一點(diǎn)拍碎的姜末先預(yù)腌一下，去掉豬肉的腥味，大概預(yù)腌10分鐘。

接下來是正式腌制，把預(yù)腌的豬肉倒進(jìn)第二步的雞蛋粉里，腌大概40分鐘左右。緊接著就是油炸了，油炸的時(shí)候油溫的控制很重要，首先大火燒油，鍋里的油溫大概是要六到七成，怎么判斷呢？就是油已經(jīng)開始冒一點(diǎn)煙，并且向中間滾動(dòng)的時(shí)候，這時(shí)候用筷子夾著豬肉條一條一條放下去，下鍋之后立刻轉(zhuǎn)到中小火，不然一會(huì)兒就焦了，等豬肉定型之后用漏勺攪動(dòng)翻面，繼續(xù)煎炸，炸到酥肉的顏色是金黃金黃的，感覺挺硬、挺蓬松的，就可以撈起來了。