快速發(fā)面的方法，如何發(fā)面最好快速的方法緊急

來源：整理時間：2023-02-03 03:57:36 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，如何發(fā)面最好快速的方法緊急
2，發(fā)面要怎樣做才能又快又好
3，怎么發(fā)面快又好吃
4，怎樣快速發(fā)面
5，怎樣發(fā)面又快又好
6，發(fā)面怎么快
7，如何快速發(fā)面

1，如何發(fā)面最好快速的方法緊急

那應(yīng)該就是所謂的面引子，把它用溫水化開，記得一定要是溫水啊。然后把面粉倒進(jìn)這個溫水里，和好就可以了

如何發(fā)面最好快速的方法緊急

2，發(fā)面要怎樣做才能又快又好

用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好發(fā)面的最佳溫度：1. 發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。2. 為了達(dá)到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。3. 蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

發(fā)面根本不用等，多加一樣小東西，分分鐘發(fā)滿一大盆！早知早有利

教你發(fā)面小技巧

快速發(fā)面秘籍！做包子發(fā)面的千年難題，小廚成功攻克啦

你好！去做饅頭的地方跟他要點(diǎn)“面起子”來發(fā)面又快又好，發(fā)酵粉？！那東西俺用過一次就都倒了如有疑問，請追問。

發(fā)面要怎樣做才能又快又好

3，怎么發(fā)面快又好吃

操作方法：一、將面粉和發(fā)酵粉按5千克干面+50克發(fā)酵粉的比例混合均勻，加入約40度的溫水和面。水的用量一般是與干面的重量相等，也可根據(jù)自己的喜好增減水量來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。二、將面團(tuán)放進(jìn)瓷盆，用干凈塑料袋蓋好。然后，用熱水袋裝90度左右的熱水，放在面盆下面加溫。三、用小棉被包裹面盆來保溫。大約一小時，和好的面就發(fā)酵成功了。如果多加些發(fā)酵粉，會發(fā)酵得更快。用發(fā)酵粉發(fā)面的好處是：發(fā)酵快，發(fā)過頭也不酸，缺點(diǎn)是沒有老酵頭發(fā)面的濃香味。而老酵頭的缺點(diǎn)是發(fā)酵時間不好掌握，一旦發(fā)過頭就變酸了。

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用酵母粉，加點(diǎn)泡打粉，和好面后，將面盆坐于有溫水的鍋中，約30~40分鐘就能發(fā)，可做包子或饅頭，生坯做成型后，再醒發(fā)半小時，上鍋蒸就行了，蒸好后不要馬上揭鍋，在鍋內(nèi)再捂5分鐘，這樣蒸出的面食即宣呼又好吃。

用發(fā)酵粉用溫水和面，面和好后，用熱水袋裝熱水放在盆下面加溫，再用小棉被包裹面盆來保溫，大約一小時后面就發(fā)酵成功了

怎么發(fā)面快又好吃

4，怎樣快速發(fā)面

方法首先我們準(zhǔn)備好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，攪和勻。然后準(zhǔn)備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發(fā)酵的溫度，水溫再高發(fā)酵粉就會被燙失效，低了起不到作用。其實快速發(fā)面的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個同時作用會加速發(fā)面過程。接下來就是開始和面了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成面疙瘩后我們可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置邊上醒5分鐘。5分鐘后我們再揉一揉面，這樣的面勁道順滑。面揉好后，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開一分鐘左右就關(guān)火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發(fā)面。這期間可以準(zhǔn)備包子餡啦。10分鐘面發(fā)好了。就可以開始蒸包子了。想10分鐘快速發(fā)面還有一個竅門，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋發(fā)面有時候會覺得面有微微的酸味，我們可以再用食用堿適當(dāng)?shù)闹泻鸵幌拢嵛毒蜁サ袅恕Ｏ扔?0毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我們平時喝水的紙杯，大概小半杯的量。把面揉成面團(tuán)即可。讓后放入加有溫水的蒸鍋。10分鐘后面發(fā)好了，我們有拇指和食指捏一點(diǎn)食用堿，放在碗中用極少的水化開，然后倒入發(fā)好的面中，揉勻。直至面中的氣泡完全排除。基本上面就可以用了。

如何快速發(fā)面原|2014-04-10|瀏覽:3503|投票:0用這個方法發(fā)面，只需要不到半小時，而且蒸出來松軟好吃，快來試試吧。步驟閱讀食材面粉500g溫水350g方法/步驟>01把面和好(面粉500g，醋50g，溫水350g)，放置十分鐘>02加上5g小蘇打或者堿面，使勁揉面，直到?jīng)]有酸味>03加上5g白酒，和在面團(tuán)里，先把面團(tuán)按出一個凹洞，再加入白酒，和面>04蓋上濕布，放置十分鐘，放在溫度比較高的地方有助發(fā)面注意事項加入白酒，先把面團(tuán)按出一個凹洞，再加入白酒，和面。

5，怎樣發(fā)面又快又好

1、想要發(fā)面又快又好如下：首先準(zhǔn)備材料有面粉、酵母。2、接下來就是制作發(fā)面的具體步驟如下：（1）高活性干酵母是一種可以食用的發(fā)酵菌，富含多種維生素和營養(yǎng)物質(zhì)，而且容易被人體吸收，所以用干酵母發(fā)面最好了。（2）發(fā)面的面粉一般都會用高筋面粉，用高筋面粉發(fā)面，蒸出來的食品，有勁道，而且會保持一定的形狀。（3）用酵母發(fā)面，面粉和酵母的比例是100克面粉，放入1克酵母的量，也就是100：1的比例。（4）按比例將面粉和酵母放入盆中，加入溫水將面粉攪拌成絮狀，用溫水和面，面團(tuán)會發(fā)酵的快一些。（5）用手將面和成面團(tuán)，蓋上蓋發(fā)酵，面團(tuán)要放在室溫22°左右，保持一定的溫度，面團(tuán)才會發(fā)酵好，如果溫度不夠，可以在面盆上蓋一塊毛巾，保持面團(tuán)的溫度。（6）當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原面團(tuán)一倍大時，面團(tuán)就發(fā)酵好了，大約需要1小時左右。3、特別提示：（1）發(fā)酵面團(tuán)要用溫水。（2）發(fā)酵面團(tuán)要蓋上蓋，保持面團(tuán)溫度。

用溫水發(fā)面，可以節(jié)省發(fā)面時間

您好~ 我給您的是我學(xué)著做的一個樣單，我很喜歡這個師傅手藝的呵呵~ 您可以常常看下sina的美食博客，上面很多美食介紹詳細(xì)的還有做美食的量一定要控制好，不能多也不能少，因為菜譜都是她們經(jīng)過多次試驗最后得到的完美結(jié)果下面是菜單：用到了a:400克中筋面粉、200ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母（酵母稍稍多一點(diǎn)沒關(guān)系）b:火腿腸 1、溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來。 2、將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。 3、接著下手揉，揉成光滑面團(tuán)。 4、容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發(fā)酵，發(fā)酵一個小時多15分鐘，面團(tuán)發(fā)至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。 5、把發(fā)起來的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑，將面團(tuán)搟成長方形的面皮，厚度差不多1cm，切成長條狀。 6、火腿腸對半切，將面條呈螺旋狀包著火腿腸。 7、二次發(fā)酵15分鐘。在蒸籠墊上新鮮玉米皮，放上小包子，水開上鍋蒸15分鐘即可。這個是她的博客 <a target="_blank">http://blog.sina.com.cn/s/blog_405f58e80100fsc0.html?tj=1</a>希望能幫你~

6，發(fā)面怎么快

一、選對發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。三、活化酵母菌對新手比較重要。加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。四、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時間。

溫度適當(dāng)提高，放些酵母粉

用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

把加了酵母菌的面裝好，放到溫水上面，記得要扎幾個洞洞，讓酵母菌發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體即使排除

7，如何快速發(fā)面

酵母用量適當(dāng)加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團(tuán)質(zhì)量會下降。面要揉勻，適當(dāng)加些糖。溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發(fā)酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩(wěn)定，還要保證必要的濕度。

發(fā)面技巧一、選對發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。三、活化酵母菌對新手比較重要。加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。四、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時間。

1 準(zhǔn)備一個有蓋子的微波爐專用器皿，然后將和好的面團(tuán)放到里面，蓋好蓋子，再放進(jìn)微波爐中。蓋蓋子是為了避免直接加熱使面團(tuán)的表面變干、變硬。將微波爐調(diào)至溫火擋，時間設(shè)定為5分鐘。加熱5分鐘后，不要急于從微波爐中取出，放置15分鐘后，再用微波爐的溫火擋加熱5分鐘，這樣做是為了保證微波爐內(nèi)的溫度不低于30度，給面提供最佳的溫度。此方法不僅適用于發(fā)白面，還可發(fā)玉米面和黑米面。2還有個辦法可以試一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。3一、發(fā)面：有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味再醒半小時既可蒸時鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)，一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

酵母