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本文目錄一覽

1，香油怎么做的
2，如何家庭自制香油
3，香油有什么做法做出的香油味更好
4，調制香油的技術
5，自己在家怎么做香油
6，自己怎么做香油

1，香油怎么做的

芝麻經過加工做成的，很麻煩的。不過很營養，對身體有好處。不過你得買純香油，呵呵。一般純的不好買了。

香油怎么做的

2，如何家庭自制香油

熱油澆到麻椒上麻椒不能放太多，要不太麻了吃不了！油也不要太熱了；胡了不好吃。

買個石磨，買點芝麻，自己磨，

如何家庭自制香油

3，香油有什么做法做出的香油味更好

芝麻油Sesame oil，簡稱麻油，俗稱香油，是小磨香油和機制香油的統稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經高溫炒料處理后，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其它各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香尚未分為小磨香油和機制香油兩種。芝麻（Sesamum indicum）可能原產于非洲一帶，產出的油用于烹飪并加在沙拉里，在中菜里也很受歡迎。制作（1) 選料選取顆粒飽滿的新鮮芝麻，用篩子或簸箕去除里面的雜質和不實顆粒。（2）撈芝麻用鐵盆或大鍋放上水，然后加上選好的芝麻，用笊籬攪和一段時間后，輕輕撇除上面漂浮的葉子和癟粒，再用笊籬把誠實的芝麻撈出來，放在提前準備好的魚鱗袋子或筐子里，再用粗面羅把水中散下的芝麻逐漸撈出。這樣，芝麻中夾雜的泥沙就散在水里了。（3）炒芝麻芝麻撈出二三十分鐘，鍋爐生火，用鼓風機把火吹旺后，再把芝麻放進滾筒里，急火炒至七成熟，然后改成文火繼續炒，并不斷用鏟子從滾筒中弄出少量的芝麻，用手捻開看火候，成棗皮紅時芝麻就炒好了。這時，用缸子舀少量的水潑進滾筒中出煙，然后，把倒順開關擰到“倒”的位置，反轉滾筒，將芝麻倒出。（4）放煙用撮箕或簸箕把芝麻中的煙揚凈，同時也起到降溫的作用，防止熱芝麻繼續熟化。（5）磨漿將放好煙的芝麻上磨，控制芝麻進磨速度，以此調節芝麻醬的粗細，盡量磨細一點，提高出油率。讓芝麻醬流進大鐵鍋里。（6）兌漿芝麻磨完，清理石磨外面的漿后，把盛芝麻醬的大鍋架在旋轉架上，放上攪齒，使鍋快速旋轉，然后加上鍋爐里的熱水（注意，冬天要多備把暖壺，炒完芝麻后把鍋爐里開水放在暖壺里備用），并用攪杠不斷地攪漿，待油浮在表面時，再加入適量的水，換慢速旋轉鍋，繼續攪動，等水和漿充分攪拌均勻，再用攪杠把漿挑起，看到有部分漿從攪杠上斷斷續續往下流時，對漿完畢。然后把攪齒和攪杠清理干凈。加水量多少，用公式可以算出，即：加水量=(1-芝麻含油率）X 麻醬量 X 2（7）敦油把漿上面大部分油取出放進桶里，然后放上兩個鐵制的圓葫蘆進行敦油，讓油與漿進一步分離。開始深敦，后來逐漸調節葫蘆進行淺敦，直到把漿中的油分離干凈為止。敦油過程大約需要3-5小時。在敦油過程中，要根據情況停下來進行撇油。（8）穴油敦油完畢，把圓葫蘆收起，用勺子盡可能地把油撇出，散在表面那層油，只能用穴油法取出。方法是：旋轉鍋，用一把鏟子從鍋邊緣逐漸往里圈漿，大圈變小圈，最后把油圈在鍋中間，用勺子把油取出即可。（9）沉淀油放在桶里，天氣暖和時經過一周自然沉淀，雜質就下沉在桶底了。冬天要保持溫度，溫度低了油液粘稠，不利于雜質下沉。（10）灌裝把沉淀好的香油經過檢驗，然后用漏斗灌在已經消毒的瓶子里，封上口，貼上標簽就可以出售了。

香油有什么做法做出的香油味更好

4，調制香油的技術

假的用香油精加其他的廉價油，真的就是用芝麻炒香后，磨出來的，特想也挺貴的。將近20塊呢一斤。

面條從加工制作到調味盛碗，過程非常簡單，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情。首先說面條的選擇。粗面、細面、韭菜葉子面，各種面都有各自的屬性，所以我們選用時應加以區別。常用的面可以分成掛面和手工面（含機壓面），或者說干面和濕面。面條由小麥粉制作，我國的小麥粉多為軟麥粉，相對于日本和意大利麥粉，在韌性上要差一些，即使是國內的小麥粉，由于品種不同，質量也良莠不齊，因此，在制作面條時都要加一些可改良原料筋性的輔助料，如雞蛋、食用堿等。以腸旺面面條為例，500克面粉應加入4個雞蛋、少許食用堿和少量的清水。除了常用雞蛋和食用堿以外，目前還有專家和學者致力于研究改良劑以提高面條的品質，比如復配型食品乳化劑，這種東西在常溫下就可速溶于水，并形成牛奶狀細密的微珠，因此把它加入面粉后，會與淀粉、蛋白質形成特殊的復合物，從而改善面條的結構和質地，不過這種方法目前只在食品加工廠里使用。面條在加工中的另外一個要點是揉面。為了盡可能的提高面條的筋力和韌性，和面時要反復擂面團。經過手工千擂百壓的面條，滋潤而富有筋力，是面條中的上品。不過由于手工制面工序繁瑣，故現在多用機械壓面替代，當然機制面的口感要遜色一些。其次是煮面。面條在經過千捶百壓之后，還要在鍋中經過九沸九變，才能成為口感上乘的面。煮面時，要善于掌握好火候和下面時機。煮機制面和手工面，應在旺火滾水時下鍋，并用筷子把剛下的面條挑散，防止相互粘連。由于是旺火沸水，面條表面會迅速形成一層粘膜，這樣就不會粘連了。煮這種面，鍋開兩次，點兩次冷水，即可撈出食用。煮干面時，不宜用旺火，因為這類面條本身很干，若在鍋中水大開時下面，面條形成的粘膜會影響水分和熱量的滲透，煮成的面條便容易出現粘連、硬心。所以，用中火慢煮干面，并保持隨時點水，才能使面條受熱均勻不夾生，使面條出鍋后湯清利落。值得一提的是，許多面館煮出的面條外表面糊糊的，不利爽，甚至還會出出夾生硬心現象，其實問題出在煮面的水上。這些面館大多都是一鍋面水從早煮到晚，煮面的水都變得釅稠了，哪里還會煮出利爽的面。若是換上一鍋清水，那所有問題都會解決。臊子。臊子對于面條來說，重要性絕不亞于面條本身。行業中有句“湯寬、面少、臊子多”的老話，這也說明了臊子在面里邊的份量。大肉面、擔擔面、海鮮面、雜醬面，還有成都有名的怪味面，都離不開臊子輔佐。成都羊馬鎮的渣渣面，初創時本是出于無奈之舉，哪知道顧客卻對面中的渣渣臊子產生了興趣，從而創出了名揚川內的羊馬渣渣面。我們平常所見的臊子,有雜醬臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鮮臊子、肥腸臊子等，其制法都很簡單，只是有幾點需要注意:一是臊子不可太咸，因為面條都有一個補味的程序.二是臊子味要厚。味厚的意思不是指施鹽量，而是說味感要豐富，有層次。要想達到味厚的效果，一是要選用上好的調味品（比如豆瓣的選擇）.三是要放一些糖。經過實驗比較，同樣的原料和制作工序，沒有放糖的臊子，味感單一且寡淡，口腔不能產生愉快感。為了讓臊子的味感更加醇厚，目前也有人使用乙基麥芽酚用于增加臊子的香氣，并延長滋味在口腔的停留時間，這從效果上看還不錯。除此之外，還可以使用一些i+g(增鮮)、雞肉香精（增香）、牛肉香精（增香）、豬肉香精（增香）等，輔助增香增鮮，不過要注意使用的劑量，過量使用會澀口悶人。以上三點，只是煮面的一些基礎，這小小的一碗面，實在是大有學問，愿大家都能做出一碗好面來。實例:一.擔擔面材料：富強粉150克，雞蛋3個，醬油125克，醋，冬菜，蔥花，花椒面，香油，紅油辣椒100克，芝麻醬，豬油，清湯等。做法： 1.將雞蛋打入面粉內，加堿，清水和勻，搟成面片，切成細面條，冬菜洗凈，切末。 2.將醬油，醋，冬菜末，花椒面，蔥花，香油，芝麻醬，分裝在10只碗內，加少量熱湯，待面條煮熟后，均勻的撈入10只碗中即成。二.排骨面材料：面條500克，大排骨5片，青菜250克，水l0杯，蔥2根，大蒜2瓣，淀粉1杯。 a料：醬油l杯、糖、酒l大匙、鹽l小匙、胡椒粉少許。做法：

5，自己在家怎么做香油

主料：黑芝麻500克、鐵鍋、油盒、榨油機、玻璃瓶。1、將炒鍋加熱后，往鐵鍋里放入500克黑芝麻，中小火翻炒6分鐘左右。2、準備好榨油機，接通電源。將炒好的黑芝麻放入投料盒3、芝麻倒好后，榨油機按電源鍵開機，選擇榨油功能。4、開始榨油了，看看油渣已出來了。油也在另外一個出口出來了。5、所有芝麻榨完后，機器還會空轉2分鐘，后會自動停機并且發出蜂鳴聲，榨油就結束了。剛才榨出來的油會比較渾濁，需要靜置8小時。6、靜置以后，倒入玻璃瓶中即可。500克芝麻大概可以出油190克。榨油剩下的芝麻渣，可以做打米糊的原料，也可以煮粥。擴展資料：中老年人吃香油的好處：1、治療鼻炎。慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，可緩解癥狀。2、保護嗓子。常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。3、去除老年斑。香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。4、保護牙齦和口腔。對于牙齦出現萎縮的中年人，特別是還有抽煙和嗜酒習慣的人來說，久用香油可保護牙齦和口腔。5、軟化老年人血管。香油中含有極其豐富的維生素E，維生素E有利于維持細胞膜的完整及其正常的生理功能，還可減少人體內脂肪的積累，對軟化血管和保持血管彈性均有較好的作用。6、促進老年人的食欲。香油濃郁的香氣，對消化功能已減弱的老年人來說，不僅可增進食欲，更有利于營養成分的吸收。香油本身的消化吸收率也較高，可達98%。古代養生學家陶弘景稱其“八谷之中，惟此為良”。7、輔助治療氣管炎等。患有氣管炎、肺氣腫的人，在晚上臨睡前喝口香油能顯著減輕咳嗽。8、促進膽固醇新陳代謝。香油中含有亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，易被人體剖析汲取，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物，起到掩護血管的感化。預防脫發和早期白發。中老年人久用香油，還可以預防脫發和過早出現白發。9、促進老年人排便，預防便秘。香油大量的油脂，還有很好的潤腸通便作用，對便秘有一定的預防作用和療效。參考資料來源：人民網-中老年人吃香油的10大好處

主料：花生油500g輔料：三萘適量、草果適量、八角適量、丁香適量、香葉適量、桂皮適量、干辣椒適量香油做法：1、鍋里放入花生油。2、二成熱時，把香料全部放進鍋里，浸泡十分鐘左右。3、然后小火慢慢炸，至到香料變色，炸干后關火。4、自然冷卻后，濾掉香料。5、瀝干。6、剩下的油就是香油。

自己在家做香油需要準備韓式辣椒粉、白芝麻、油、鍋、碗。具體步驟如下：1、小碗中是韓式辣椒粉，不太辣，要的是它的色澤，盤子中是自己曬的指天椒打磨成的辣椒粉，要的是它的辣味。2、把兩種粉混合在一樣，拌勻，放入白芝麻拌勻備用。3、將普通油倒入鍋中，然后把鍋內的油燒熱。4、用手在油上空感覺一下，有八成熱就可以了，如果不敢這樣做，可以觀察，油有少許的青煙冒出來也可以的。跟著把熱油澆到辣椒粉碗中。5、趁熱把里面的材料都拌勻，讓它們都充分受熱，激發出香味，然后攤涼就可以了。

自己在家怎么做香油：材料：黑芝麻4斤、鐵鍋、油盒、榨油機。1.炒鍋加熱，一次放入1斤黑芝麻，中小火翻炒6分鐘左右。2.炒好的黑芝麻放入投料盒。3.榨油機開機，半小時左右，4斤芝麻油渣完全分離，榨出的芝麻油沉淀一下，讓清澈度更好（下次直接過濾，這樣更清澈）。榨油剩下的芝麻渣，可以做打米糊的原料，也可以煮粥。4斤黑芝麻榨了800克左右芝麻油。擴展資料：小磨香油傳統制作：1.篩選。先用細篩篩去芝麻里的塵土雜物，再用簸箕揚去灰塵和未成熟的種子。2.漂洗。用盤或缸裝足清水，將芝麻倒入，攪拌10～15分鐘，除去浮在水面上的雜物后將芝麻撈出，放在密眼篩子上瀝去水分并浸泣至少半小時。3.炒芝麻。將洗凈的芝麻放在鐵鍋內烘炒。待鍋內大量蒸汽消失后，改為小火，翻攪更要勤而勻，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈棗紅色。4.揚煙吹凈。剛出鍋的芝麻溫度很高，需要降溫冷卻，否則容易使芝麻燒焦，影響香油的質量。可將出鍋的芝麻放在簸箕內，從高處將芝麻楊落到笸籮內，同時從側面吹以涼風，以吹散煙塵，降低溫度，吹凈芝麻糠，得到較為純凈的熟芝麻。參考資料：古味小磨香油傳統制作技藝百度百科

主料：黑芝麻500克、鐵鍋、油盒、榨油機、玻璃瓶。1、將炒鍋加熱后，往鐵鍋里放入500克黑芝麻，中小火翻炒6分鐘左右。2、準備好榨油機，接通電源。將炒好的黑芝麻放入投料盒。3、芝麻倒好后，榨油機按電源鍵開機，選擇榨油功能。4、開始榨油了，看看油渣已出來了。油也在另外一個出口出來了。5、所有芝麻榨完后，機器還會空轉2分鐘，后會自動停機并且發出蜂鳴聲，榨油就結束了。剛才榨出來的油會比較渾濁，需要靜置8小時。6、靜置以后，倒入玻璃瓶中即可。500克芝麻大概可以出油190克。榨油剩下的芝麻渣，可以做打米糊的原料，也可以煮粥。擴展資料：香油的醫療作用1、晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支氣管炎和便秘。2、患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時，每天含半匙芝麻油可減輕癥狀。3、常食芝麻油有防治動脈硬化和抗衰老作用。4、若用以烹炸食品或調制涼拌菜肴，則可去腥臊而生奇香，若配制中藥，則有清熱解毒、涼血止痛之功效參考資料：搜狗百科-香油

6，自己怎么做香油

付費內容限時免費查看回答您好:如果是制作芝麻香油！可以先把芝麻炒一下！用磨盤磨！小磨香油很出名的！如果是制作調料香油！參考一下方法您好:①【花椒油】配方：色拉油500克、鮮花椒80克、鮮青花椒30、干花椒40克，大蔥10克、生姜5克。做法：色拉油下鍋，小火加熱，大廚拍斷，生姜拍扁，下鍋炸至顏色焦黃后撈出。放入鮮青花椒和干花椒，繼續小火炸出香味，關火燜幾分鐘，然后撈出青花椒和干花椒。開小火，鮮花椒下鍋油炸片刻就要關火，余溫繼續燜炸幾分鐘，逼出香味即可。用途：香中帶麻，還能遮蓋食材的腥膻味。可以用在餃子餡、包子餡里，部分涼拌菜，炒菜也可以用。能增香提味，讓飯菜的味道更有層次感，回味更香。②【蔥姜油】配方：色拉油500克、雞油80克、大蔥80克、生姜160克。做法：色拉油和雞有下鍋，開小火加熱，大蔥和生姜切末，下鍋小火炸出香味，顏色焦黃，即可關火撈出。注意火候和時間，別炸糊了。用途：這是一種比較常用的復合型香油，可以用在涼菜、熱炒，或者各種蘸醬、碟料里，能遮蓋食物中的雜味，還能增加香味。適合口味清淡的做法，比如粵菜姜蔥雞。③【麻辣油】配方：色拉油500克、青花椒40克、干辣椒30克，白芝麻10克。做法：色拉油下鍋，小火燒至三成熱，注意控制油溫約90度左右。放入青花椒和干辣椒，炸10-15分鐘，撈出后放入白芝麻，聞到香味就關火，余溫繼續，否則就芝麻就糊了。用途：這是又麻又辣，能遮蓋食材的異味。很適合做一些涼拌菜，還有燒烤攤，開胃下飯，越吃越想吃。④【蒜香油】配方：色拉油500克、雞油80克、大蒜220克、洋蔥20克。做法：色拉油和雞油下鍋，小火加熱，大蒜和洋蔥切末，下鍋慢炸，等到顏色焦黃撈出就可以了。用途：這種符復合油主要是體現出蒜香味，一般用于熗拌菜、海鮮、蒸菜，或者腌制的時候做封油使用！更多16條

材料：黑芝麻4斤、鐵鍋、油盒、榨油機。1、炒鍋加熱，一次放入1斤黑芝麻，中小火翻炒6分鐘左右。2、炒好的黑芝麻放入投料盒。3、榨油機開機，半小時左右，4斤芝麻油渣完全分離，榨出的芝麻油沉淀一下，讓清澈度更好（下次直接過濾，這樣更清澈）。榨油剩下的芝麻渣，可以做打米糊的原料，也可以煮粥。4斤黑芝麻榨了800克左右芝麻油。擴展資料：延緩衰老：香油濃郁的香氣，對消化功能已減弱的中老年人來說，不僅可增進食欲，更有利于營養成分的吸收，香油本身的消化吸收率也較高，可達98%。同時香油中含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。中老年人久用香油，還可以預防脫發和過早出現白發。保護血管：香油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果，其豐富的維生素E，有利于維持細胞膜的完整和功能正常，也可減少體內脂質的積累。香油中含有40%左右的亞油酸不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。潤腸通便：香油大量的油脂，還有很好的潤腸通便作用，對便秘有一定的預防作用和療效。習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。資料來源：百度百科-香油

香油，北方多稱為芝麻油，麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。小磨香油主要采用的是“水代法”生產經典工藝一：芝麻胚胎的培育小磨香油營養豐富，關鍵在于原料投料前，先將芝麻培育成芝麻胚胎，促進生成對人體有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等營養物質。經科學研究，這一技術與現代生命科學高度吻合。這是其它工藝所不具備的。經典工藝二：石磨磨制石磨磨制過程低溫、低壓，過程溫度僅60—65℃，所以不會破壞香油中的芳香味物質及功能性營養成份。經典工藝三：水代法取油香油采用優質飲用水水輕松實現油胚分離，取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑殘留。同時，水代法生產工藝使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉淀了出來，因此，用這種方法制取的香油是完全健康的。經典工藝四：專利物理凈化技術小磨香油采用專利物理過濾技術，以天然植物纖維作介質，經二級電子恒溫自然沉淀、36層物理過濾，濾掉香油中雜質、異物，凈化后小磨香油外觀晶瑩剔透，色、香、味歷久彌新。