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1，酥魚的做法酥魚都有哪些做法最正宗的酥魚做法

做酥魚得用長度十公分左右的小鯽魚.開膛洗凈去鱗不去頭,別用油炸,鍋里面先鋪上切成厚片的咸菜疙瘩,再把魚一條一條的碼放整齊,放涼水和各種調料(糖,醋,料酒,蔥,姜等),放鹽和醬油時要考慮下面有咸菜.水漫過魚,開鍋后小火,只要保證開著鍋就行,直到水基本熬干(約三小時),晾涼了再一條一條的夾出來(別碎了)這樣做出來的酥魚連頭帶刺全是酥的,咸菜疙瘩也不太咸了.

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2，有誰知道香酥魚是怎么做的

香酥魚 zz 做起來很簡單，很多魚都可以用來做，我用的是大帶魚。這里的帶魚太大了，肉比較老，炸了也不好吃，就用來做香酥魚了。先把魚切成段放熱油鍋里炸透，撈出來在高壓鍋里密密地擺好，倒入醬油使液面差不多和魚的高度接近，如果魚很多的話可以加點水代替部分醬油，魚不多就全用醬油好了。再加點花椒、丁香、干辣椒等調料，另加一湯匙白糖。好了，蓋上高壓鍋的蓋子，開火，等排氣嘴大聲地冒氣的時候，減小火力，過15分鐘左右即可關火。等高壓鍋壓力消失后即可取出做好的香酥魚。做好的魚味道極香，肉質酥松，魚骨也已酥軟，不用擔心魚刺，甚至可以把酥軟的魚骨一起吃掉，很補鈣的！因為這道菜的魚肉和魚骨都很酥軟，特別適合老人和孩子，安全無刺，易嚼易消化，還有補鈣的功效

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3，香辣小酥魚怎么做好吃

香辣小酥魚的做法步驟香辣小酥魚的做法步驟：1 1小河魚加入鹽和姜拌均勻；香辣小酥魚的做法步驟：2 2 再倒入少許高度白酒拌均勻腌制一下；香辣小酥魚的做法步驟：3 3.面粉和生粉按照1:1比例，加入適量的鹽，再倒入適量的啤酒，混合成稀稠合適的面粉糊；香辣小酥魚的做法步驟：4 4 小河魚放入面粉糊中滾一下，讓它表面粘上面糊；香辣小酥魚的做法步驟：5 5將鍋中的油燒熱到六、七成熱，將小魚放入里面炸；香辣小酥魚的做法步驟：6 6 先小火慢慢地炸，第一次炸好后，要用大火復炸一次后撈出瀝干油分，香辣小酥魚的做法步驟：7 7 鍋中留少許油，下入姜蒜末、紅辣椒和花椒進去爆炒香；香辣小酥魚的做法步驟：8 8 鍋中留少許油，下入姜蒜末、紅辣椒和花椒進去爆炒香；香辣小酥魚的做法步驟：9 9 下入剛炸好的小魚煸炒一下；香辣小酥魚的做法步驟：10 10 下入剛炸好的小魚煸炒一下；香辣小酥魚的做法步驟：11 11 最后再加入適量的鹽調味；香辣小酥魚的做法步驟：12 12香辣小酥魚的做法步驟：13 13盛入盤中。

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4，如何做五香酥魚

原料：鯽魚、蔥段、姜片、蒜、八角。做法：1、調汁。用生抽，料酒，醋，白糖，鹽調好汁備用；2、炸魚。把魚用鹽稍微鹽一下，炸熟。把炸好的魚依次放到調好的汁里泡一下，這樣比較容易進味；3、碼放。高壓鍋，底部先碼上一層，然后開始碼在汁里泡過的魚，碼一層放一層1，最后把剩余的汁倒進高壓鍋，加少量的水（如果你調的汁比較多，也可以不加水）；4、慢火，大約40分鐘。

丨流年逝去

酥魚，也稱骨酥魚，起源于中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚”。制作骨酥魚，關鍵在“料窨”和配方。

應該是把魚先煎熟，要想酥點可以拿去炸，然后鍋里重新下點油，放入蔥姜蒜爆香，這時放入魚，加上五香等作料

做酥魚，看似簡單，里邊很有道道兒，做不好，魚很難吃。給你介紹正宗骨酥魚做法：冀菜在傳統名菜中，不屬于八大名菜，但起源于河北邯鄲趙家的酥魚，卻是奇食，源于民間，卻能高居廟堂，1000多年，歷經不衰，讓八大名菜羨慕之極，盡管后來模仿的人挺多，但始終做不出正宗的色、型、味，而且以訛傳訛，網上誤傳更多，以至于都混淆了酥魚的正宗做法，筆者今天獻出酥魚的正宗做法，以滿足美食愛好者。　　主料：鮮鯉魚10千克（鰱魚草魚鯽魚等均可）　　輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一個、莘苡少許、圣旨酥魚核心料1袋　　器具：磁州窯砂鍋　　制作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然后把砂鍋置于爐火上，大火“料窨”，這是魚好吃不好吃的關鍵，然后加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰后，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。　　特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。附酥魚簡介：酥魚，也稱骨酥魚，起源于中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚”。制作骨酥魚，關鍵在“料窨”和配方。

5，五香酥魚的做法

具體做法，我不知道，但是很有名的。濰縣飯菜的傳統做法。印象深刻的有幾種一是肉丸子燉白菜，把摻有少許肥肉的豬肉剁碎團成山楂大小的丸子，待鍋里的清水沸騰時，把丸子放入清燉一段時間，同時放入蔥、姜、八角等作料，然后放進鮮嫩的白菜葉煮爛，起鍋時再放入芫荽梗。這個湯菜清香味美，顏色綠白相間。二是酥藕，原來生活條件差，什么東西都舍不得扔，特別是年節時，人們把刀魚頭、藕把和白菜幫等下腳料，加上醬油、醋、糖等作料，小火燉數個小時，酥爛濃香，是個不錯的涼菜，冬季里可以吃很長時間。現在條件好了，用料比較講究，多用好魚好藕。三是蒸雞白菜，傳統做法是選大公雞一只，與大白菜同放入陶盆，也可加入一些黑木耳，在大鐵鍋里蒸爛。待涼透后，把雞肉撕碎，與白菜混勻，湯成凍狀，非常好吃。這些菜看起來簡單，真正做好卻不容易，我愛人也用心學過，但就是做不出人家那種味道來。據說老濰縣人家中都有十幾個腌菜壇子，常年備有腌蒜、腌韭菜、腌胡蘿卜、腌黃瓜、韭花醬等十幾種小咸菜。一次去鄰居大姨家吃生日壽面，面條里就用到近十種咸菜。⊙﹏⊙b汗

酥魚要做得好，還是圣旨骨酥魚。

【美食雜志】2012年3期文章，編者按：華夏飲食，源遠流長，骨酥魚尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來，以為是自己手藝不行，其實是做法有誤。酥魚的正宗做法：主料：鮮鯉魚25條輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克器具：磁州窯酥魚專用大砂鍋（一鍋能做20多條魚，用這個鍋做酥魚，風味額外的好）制作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然后把砂鍋置于爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然后加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰后，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。注意事項： 1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下后，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把圣旨骨酥魚湯按1：5比例兌水燒開，風味營養，邯鄲民間有"冬吃蘿卜夏吃姜，不如圣旨酥魚湯"的美譽。酥魚的正宗做法就是圣旨骨酥魚的做法，河北邯鄲是酥魚的發源地，圣旨骨酥魚是中國的“酥魚之祖”。