我從事炸馓子工作已經(jīng)快5年了。說一下我們家炸馓子常規(guī)做法步驟，馓子沒有起泡泡，主要是因?yàn)辂}巴和醒面不到位，如果希望馓子更酥脆些，可以加入適量泡打粉，面粉和泡打粉比例大概是1把醒好的油面條纏在兩根筷子上，兩根筷子的距離要控制在15公分以內(nèi)，待油加熱到200度左右，用筷子扯一下盤好的馓子，扯過的長度控制在30公分以內(nèi)，并旋轉(zhuǎn)筷子，把馓子坯擰上半圈放入熱油中，炸至金黃色即可出鍋。
1、徐州的馓子是怎么做的？
徐州的馓子一般稱為金絲馓子。只要原料是面粉，水，芝麻和油，我從事炸馓子工作已經(jīng)快5年了。炸馓子的大體步驟就是和面-切條-盤條-繞條最后一步就是炸了，按照我最新的方法，從和面到炸已經(jīng)縮短到2個(gè)小時(shí)了，大大提高了工作效率，主要還是得益于機(jī)器和面和我自己改進(jìn)的出條機(jī)大大的節(jié)省了人工。主要把和面掌握好，其他就是練習(xí)的事了，
2、馓子加什么才起泡泡？該怎么做？
馓子沒有起泡泡，主要是因?yàn)辂}巴和醒面不到位。說一下我們家炸馓子常規(guī)做法步驟:1、面粉1千克（需用中低筋面粉），食鹽15克，雞蛋2個(gè)，食用植物油60克，適量溫水?dāng)嚢韬兔嫒喑晒饣鎴F(tuán)，30～35℃環(huán)境下醒面半小時(shí)，如果希望馓子更酥脆些，可以加入適量泡打粉，面粉和泡打粉比例大概是100：1，和面的時(shí)候需要先把泡打粉和面粉混合均勻，再依次加入其他。
2、把醒好的面進(jìn)行再次揉搓，直到面從新變硬，把面搟成0.8公分厚的面餅，然后切條，寬度也控制在0.8公分，再把切好的面條揉搓成圓面條，涮上一層植物油在盆里盤成一圈一圈的，再醒面20分鐘。3、把醒好的油面條纏在兩根筷子上，兩根筷子的距離要控制在15公分以內(nèi)，待油加熱到200度左右，用筷子扯一下盤好的馓子，扯過的長度控制在30公分以內(nèi)，并旋轉(zhuǎn)筷子，把馓子坯擰上半圈放入熱油中，炸至金黃色即可出鍋。
