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1，廣式點心的主要特點

廣式點心的主要特點是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細，咸甜兼備，能適應四季節令和各方人士的需要。各款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。廣式點心具有廣博的包容性。品種異常繁多，豐富性居全國之首。除了采用各種烹飪手段外，餡料的選擇也非常廣泛，甜咸、葷素、各種食材均有。同時也糅和了西點的一些技巧和特色，在原料上也會選擇某些西點原料，如巧克力、奶油等。口感總體較為清爽。

廣式點心的主要特點

2，廣式點心制作

荷葉糯米雞制作（點心）原料：　　新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板粟適量，綿線。　　調料：　　胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油　　制作方法：　　首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板粟先用白水煮熟。做好準備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板粟，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。　　風味特色：　　拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。是盤縣傳統小吃，久負盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜。　　技術要領：　　首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。

廣式點心制作

3，廣式點心的種類和廣式點心的命名

　　種類?有八九十種，在餐廳里吃東西有那么多　　蝦菇咸水角銀芽雞絲春卷　　涼瓜湯丸蜜汁叉燒包時菜生肉包香滑麻容包水果甜腸粉魚滑釀尖椒　　潮州蒸粉果客家糯米糍蛋黃蓮容包空心大煎堆菊花鯪魚球羅漢齋腸粉　　蜜汁叉燒粉鮮菇牛肉腸沙灣姜撞奶順德雙皮奶紅豆奶凍糕水果忌廉撻　　松化雞蛋散蠔汁叉燒酥嶺南雞蛋撻叉燒焗餐包姜汁奶蛋撻臘味蘿卜糕　　五香芋頭糕椰汁紅豆糕泮塘馬蹄糕鴻運年年糕姜汁綠茶糕香麻芋絲糕　　香草綠豆糕上湯灼豬紅安蝦煎腸粉特色粟米餅酥皮焗水牛奶豉油皇珍珠腸　　濃醬蒸鳳爪面豉蒸排骨濃湯小籠包果仁馬拉糕面醬豬大腸海苔鮮竹卷　　蛋皇奶皇包水晶香茜餃蜂花蜜糖盞上海白菜餃欖仁千層糕家鄉蒸粉卷　　香草綠豆餅順德淋糖糕腐皮羅漢卷鮮蝦水晶包瑤柱蘿卜酥飄香榴蓮酥　　冬菇肉片腸綠茶蛋糕仔金沙水晶果香芒凍布甸銀絲肉松包鮮奶焗泡芙　　雪山焗餐包酥皮菠蘿包柴魚花生粥菜心咸雞粥雙飛魚片粥咸骨菜干粥　　京都鍋貼餃泰式煎魚餅蠔皇大腸面肇慶果蒸粽紫蘇南海生腸　　蠔皇銀芽炒面特點鮑魚糯米雞黑椒牛仔骨百味金錢肚鳳爪排骨飯　　濃味牛坑腩蘿卜炆錢肚芥辣鮮蝦果特色釀炸面金絲芋蝦卷沙律明蝦角　　酸甜炸云吞瑤柱銀杏粥皮蛋瘦肉粥狀元及弟粥荔灣艇仔粥蟹子云吞面　　上湯牛腩面生炒糯米飯　　蝦餃皇…… 等等等等。。。。　　老子打了這么多...給點分啊!!

廣式點心的種類和廣式點心的命名

4，廣式點心都有什么

我不單純的給菜單，哈哈因為估計樓主不常去廣東看花眼不知道哪個好（廣東菜名字起得實在太誘惑了，肉不叫肉叫鮮肉，XX湯不叫XX湯，叫鮮XX靚湯，形容詞用得這個多這個好吃）所以推薦幾個早茶典型菜和常吃的。你說的應該是廣東早茶夜宵一類的。雖然叫早茶但一般都中午了當飯吃。不熟悉去大酒樓吃，雖然比路邊貴一點點，但是講究（早茶不是正餐也貴不到哪去），而且質量比較保證。一般點菜是自己畫單，有點像壽司，分種類，一個種類——比如中點，大點，特點，超點，頂點（分級別，沒各級別價格不同）。有許多聞名全國的，像叉燒包和皮蛋瘦肉粥，現在恐怕是人都知道吧，我說幾個常吃的：燒賣，蝦餃，蟹黃餃/包，腸粉（牛肉腸，叉燒腸，還有油炸鬼腸其實就是油條哈哈），粉果，脆皮龜苓糕，榴蓮酥南瓜酥等酥皮點心，奶黃包，蘿卜糕馬拉糕，還有蒸的小排骨和雞腳，每次也是必點，生煎包叉燒包，南乳豬手，春卷等等的。沒飽可以上沙河粉（據說炒河粉是一定要有那么一種油煙味就是炒菜著火得味道才正宗哈哈）或者云吞面，渴了喝椰汁西米路～～粥：不用說了皮蛋瘦肉粥全國人民都知道，還有荔灣艇仔粥也是有名的，及第粥（豬肝，豬肉等），牛肉粥魚肉粥豬骨粥等等，各店的名字起得花哨但是大多原料都是那幾種。還有些雜食，比如什么小吃阿，亂七八糟得。比如可以嘗嘗順德的雙皮奶，姜撞奶，有點像北京小吃一種叫奶酪的東西（不是外國的那種奶酪）。下面給一個參考菜單——我只所以說上面的廢話是給樓主一個參考，因為我拿到菜單就經常發暈，因為名字起得太好吃得樣子了。。。其實還就是那些東西：小點（4.50元）蝦菇咸水角銀芽雞絲春卷中點（6.50元）涼瓜湯丸蜜汁叉燒包時菜生肉包香滑麻容包水果甜腸粉魚滑釀尖椒潮州蒸粉果客家糯米糍蛋黃蓮容包空心大煎堆菊花鯪魚球羅漢齋腸粉蜜汁叉燒粉鮮菇牛肉腸沙灣姜撞奶順德雙皮奶紅豆奶凍糕水果忌廉撻松化雞蛋散蠔汁叉燒酥嶺南雞蛋撻叉燒焗餐包姜汁奶蛋撻臘味蘿卜糕五香芋頭糕椰汁紅豆糕泮塘馬蹄糕鴻運年年糕姜汁綠茶糕香麻芋絲糕香草綠豆糕上湯灼豬紅安蝦煎腸粉特色粟米餅酥皮焗水牛奶豉油皇珍珠腸大點（9.00元）濃醬蒸鳳爪面豉蒸排骨濃湯小籠包果仁馬拉糕面醬豬大腸海苔鮮竹卷蛋皇奶皇包水晶香茜餃蜂花蜜糖盞上海白菜餃欖仁千層糕家鄉蒸粉卷香草綠豆餅順德淋糖糕腐皮羅漢卷鮮蝦水晶包瑤柱蘿卜酥飄香榴蓮酥冬菇肉片腸綠茶蛋糕仔金沙水晶果香芒凍布甸銀絲肉松包鮮奶焗泡芙雪山焗餐包酥皮菠蘿包柴魚花生粥菜心咸雞粥雙飛魚片粥咸骨菜干粥京都鍋貼餃泰式煎魚餅蠔皇大腸面肇慶果蒸粽紫蘇南海生腸蠔皇銀芽炒面特點（11.00元）鮑魚糯米雞黑椒牛仔骨百味金錢肚鳳爪排骨飯濃味牛坑腩蘿卜炆錢肚芥辣鮮蝦果特色釀炸面金絲芋蝦卷沙律明蝦角酸甜炸云吞瑤柱銀杏粥皮蛋瘦肉粥狀元及弟粥荔灣艇仔粥蟹子云吞面上湯牛腩面生炒糯米飯頂點（13.00元）：蝦餃皇…… 等等等等。。。。祝樓主吃得開心～～～～～～～～～～～