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1，正宗新疆大盤雞的做法

用料雞（三黃雞為佳) 一只土豆 3-4個,切成斜刀塊或者厚片狀青辣椒 3-4個；切成長條狀或片狀皮帶面或河粉一包大蔥 2根,切為段狀大蒜 2個，分別壓扁和切成沫狀姜 1塊, 切成片干辣椒 100g 花椒 20g 八角 2個香葉 3片桂皮 2個豆瓣醬 1湯匙醬油 2湯勺糖 6茶匙（30克）鹽適量步驟1.把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出2.將白砂糖下鍋并慢慢攪動，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以關小一些，以免糖燒糊)。到白砂糖燒化出現(xiàn)焦黃色3.將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。(此環(huán)節(jié)一定要耐心，雞肉會出水，一定要大火不斷的把雞肉中的水完全煸干)4.待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時加入少許醬油（不易過多，因為已經(jīng)有糖色了，醬油過多會破壞顏色）和一勺豆瓣醬5.隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉，來回翻炒約3-5分鐘6.加水開燉，水不易過多，剛好漫過雞肉即可7.湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，現(xiàn)在的雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是為了入味，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘；8.待到水分差不多快收干時，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當加入少許鹽（一般來說不用，醬油和豆瓣醬都有咸味了），最后放入蒜末9.盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤底，上面再覆雞塊。

正宗新疆大盤雞的做法

2，新疆大盤雞的正宗做法是什么在家也能吃到新疆菜

主料三黃雞1只土豆250g青椒2個面粉200g清水80g啤酒2罐輔料油適量鹽適量辣椒適量豆瓣醬適量蔥適量姜適量花椒適量糖適量桂皮適量八角適量醬油適量步驟1.雞一只清理干凈，去除內(nèi)臟和排泄器官2.土豆和青紅椒洗凈，土豆去皮切塊3.準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬4.將雞斬成塊（某新疆孩子說俺剁的塊太小了），干辣椒切段，蔥姜切片5.用開水焯燙一下去除血水和臟東西，6.鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出7.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化8.當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒9.加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入少許醬油翻炒均勻10.往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些）11.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點啤酒）12.雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中13.翻炒均勻，繼續(xù)燉15分鐘左右14.等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋15.2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克面粉中，活成光滑的面團，一旁醒制30分鐘16.面團搟成圓餅裝17.切寬條18.盤子里刷少許油將面條分散擺進去，面條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘19.時間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡20.水開了，煮面條

一般回民的飯館都有的吧不過，有的做的比較甜，有的就做的比較辣偶去過一家回民餐館，就比較甜而當?shù)厝说牟宛^就比較辣

新疆大盤雞的正宗做法是什么在家也能吃到新疆菜

3，求正宗新疆大盤雞的做法

1.備齊原料2.土豆去皮洗凈切成3厘米大的滾刀塊，尖椒、紅尖椒去籽洗凈切菱形片，干辣椒剪短3.雞腿洗凈剁成3厘米大的塊4.鍋中坐水燒開，放入雞肉塊焯水去除雜質(zhì)和腥味，撈出瀝干水分5.炒鍋燒熱倒入4大勺植物油，油溫2成熱放入白糖，用小火熬糖色6.待白糖融化開始冒小白泡，變成棕紅色時，盛出備用7.炒鍋刷干凈燒熱到入3大勺植物油，油溫5成熱時放入蔥段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味8.倒入雞肉塊煸炒約半分鐘9.放入糖色大火炒至雞肉上色10.倒入朝天椒和干辣椒繼續(xù)翻炒半分鐘11.加鹽炒勻12.倒入清水，水量和食材在同一水平面為準，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉為小火燉10分鐘13.然后倒入土豆塊14.花椒粉，改為中火燉至土豆軟爛15.到入尖椒、紅尖椒片，開大火收汁16.待鍋中剩余少量湯汁時倒入蒜末炒勻，加點雞精調(diào)味即可出鍋

主料：鮮雞一只(一定要嫩一些，活的現(xiàn)殺更好)、土豆四個(建議多放些，根據(jù)俺的經(jīng)驗，土豆是大盤雞這道菜的精華，大家都會搶的，還是多放幾個的好，呵呵)、小白蘑菇7～8個吧，口感很嫩的哦，皮帶面(可以自己和面做，也可以去市場買，不過還得自己加工一下) 輔料：青辣椒、紅辣椒各一個(配色用的，不必很大，要嫩的)、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把(辣味就靠它了，呵呵) PS：足夠大的鍋一口、大盤子一個！俺每次都做滿滿的一大鍋啊做法：第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。第四步，加砂糖，鹽，料酒第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異) 第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧大盤雞獨門秘笈： NO.1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽， NO.2：雞塊腌好后，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿 NO.3：料酒要多加！味精不用加 NO.4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的面條最勁道！醒好之后，搟面的時候最好讓男士動手，因為很費力氣的！要搟得又寬又薄才好吃哦。新疆“大盤雞”的做法配料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異）第二步，把花椒炸透。第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮太面就不好吃了）第四步，加砂糖，鹽，料酒第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要*朝天椒了。第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）第九步,最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧！

最簡單的做法就是到超市里買一袋大盤雞的調(diào)料,自己買一只雞,在放一些自己覺的合口的東西,放上那個料燉就可以,我做過感覺還不錯,

新疆大盤雞所用的材料：1、整雞一只,4斤左右,洗干凈并剁成同樣大小的塊狀；2、土豆三、四（2斤左右），把土豆去皮并切成塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉；3、彩椒5、6個(青椒也可，主要起調(diào)節(jié)菜色的作用)，切成大小差不多的斜塊；4、紅色干朝天椒一把（雞的辣味由朝天椒的多少決定，視自己口味放多放少），生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、大料、味精、咸鹽、醬油、料酒、豆瓣醬備用，啤酒1瓶；5、皮帶面。新疆大盤雞烹飪步驟：　　1、把油倒入鍋中，等油微熱將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色，且有沫浮于油上；2、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻，加入少許醬油，繼續(xù)翻抄至雞肉上了均勻的糖色，將雞盛出；3、洗凈鍋后再到入油，油熱時按順序先后將花椒、朝天椒、生姜片、大蒜、蔥段下鍋，抄出香味后放入剛上好糖色的雞塊，加少許料酒一起翻炒，直到鍋中沒有水份；5、加入豆瓣醬，再加入適當?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；6、倒入越三分之一瓶啤酒在鍋中，并燒開；7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，再到入約四分之一瓶啤酒，先用大火燉3、4分鐘，然后用小火燉10多分鐘；8、等土豆燉軟時，大火收湯（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可），放入切好的彩椒（青椒）、大蔥翻抄；9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出鍋另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘（這樣做出來的面條有“筋力”），醒好之后，要扯得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多時，下皮帶面拌上吃。再加兩個素菜或是涼菜，就是美妙豐盛的一餐了。

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