說起信陽菜，那不得不提固始鵝塊，前些年在北京的時候可是沒少吃11年的時候在北京豐臺區上班，那時候掙的太少，消費又高，對于一個月工資幾千塊錢的北漂來說是不可能有高消費的，也不舍得好吃好玩的太多，咱又消費不起那怎么辦，只能尋摸實惠好吃，那天就發現了一家固始鵝塊，好像是在一個橋的附近，店面不大，夫妻店，沒幾張桌子，生意還行，那是第一次吃信陽菜火鍋的形式，有鵝塊鍋，鵝雜鍋，分大小鍋，具體多少錢給忘了，成品就是鵝肉，姜絲，干辣椒絲，香蔥段看著特別有食欲，墊底的是千張結，并且金黃色的湯，據說是純鵝湯，喝著挺鮮的，鵝肉吃著那叫一個香啊，辣辣的，姜味特別濃，屬于香辣型，完事以后還可以涮菜，吃過一次就徹底愛上了，那時候一個月得去個7.8次的，現在不知道那家店還在不在了值得高興的是本人非常有幸學習這個鵝塊，不知道正宗不正宗，反正吃著挺好吃的，我簡單介紹一下做法吧（1）現殺活鵝，洗干凈，焯水（2）燒水煮鵝，什么都不加，那時候是整只的，煮好大鵝以后撈出晾干，鵝湯留著備用（3）晾好的大鵝剁成長條塊，準備多點姜絲，辣椒絲，香蔥段，千張節（4）鍋中熱油，加入姜絲，辣椒絲，香蔥段炒香，姜味一定要出來，不然影響口感，炒好后加鵝湯，放鵝塊，加適量鹽，味精，雞精，胡椒粉，開鍋燉會入味，千張結墊底出鍋再次撒香蔥即可，成品大致如下圖一直到現在都很喜歡這道菜，總之是吃不夠了，啥時候吃都是那樣饞，固始大鵝我的最愛，最愛的信陽菜。

1、信陽有什么好吃的名吃呢？

首先感謝邀請我回答這個問題，實事求是的講我沒有去過信陽這座全國十佳宜居城市，只是N年前在鄭州上學時坐火車路過這座城市，讀書期間曾去過河南省一些城市，信陽這座城市對我來講比較陌生，只知道信陽產綠茶，信陽毛尖回清、味香、酣濃、醇郁，是中國名茶。既然問到這個問題，我還是在網上查了一下信陽有什么好吃的，根據網上資料河南信陽有十大名吃：分別有固始羊肉丸子、桂花湯圓、信陽板鴨、石涼粉、羅山大腸湯、息縣油酥燒餅、潢川空心貢面、悶罐肉、信陽熱干面、平橋豆腐羹，

2、你吃過信陽最好吃的菜是什么？

3、漢鵝火鍋怎么做？

謝謝邀請！漢鵝又稱汗鵝，漢鵝火鍋近年來才開始流行。鵝，塊頭大，肉多且鮮美，漢鵝以河南信陽固始鵝塊聞名天下。固始縣地處豫皖兩省之交界，那里水源充足，池塘密布，是白鵝休養生息的絕佳大本營。有史料記載，固始漢鵝這道名菜起源于古代漢朝，故為漢鵝，以家養大白鵝為主。經師傅秘制出的漢鵝肉質鮮嫩，湯亮醇厚，口感尚佳，當地百姓愛不釋手，

因在烹制過程中需要將滾燙的湯汁淋灌在鵝塊上，鵝塊表面凝結出串串水珠，疑似人身上的汗珠，故漢鵝又稱汗鵝。傳統漢鵝屬滋補型，營養、油膩，老少諧宜！尤其適用于病后康復。由于重慶火鍋雷霆萬鈞，橫掃天下，漢鵝火鍋應運而生。漢鵝火鍋以干鍋形式最為理想，下面介紹制作方法：一，白鵝洗凈剁塊兒放入大盆，用流水沖2-3小時，除去血水及腥味兒；二，炒鍋添水放料。

所用配料有：大蔥、姜片、蒜瓣、白酒、白糖、香葉、白芷片、白扣、八角等，開鍋后計時，五分鐘放人事先處理過的鵝塊，不斷打去浮漂兩分鐘關火，撈出凈鵝塊，控干后滑油三分鐘放人高壓鍋內；三，鍋內加入特制漢鵝無渣醬料。另還需加入少量：料酒、醪糟、蔥節、姜粒、蒜粒、花椒、辣椒段、菜籽油等，高壓鍋上汽計時八分鐘關火，悶八分鐘。

四，將壓好的鵝塊連湯收汁，快起鍋時再放：青紅線椒圈、蔥頭、香菜節。調味，淋紅油起鍋，備注漢鵝無渣醬料，類似于無渣火鍋底料（其重點用到了無仔魔鬼辣椒），市面上無有售賣，需自制，如果不會做，亦可用火鍋底料取而代之，效果雖差點但還將就。因為是干鍋，涮菜時需添加高湯，由于醬料是濃縮型的，經高壓鍋烹制后味已到位不需另加醬料了。