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1，蛋糕蛋糕蛋糕

你用超市買的蛋糕粉，不要把面和的太干

你用的不是低筋面粉

蛋糕蓬松有以下幾點 1）雞蛋要多放點，每斤面放6個雞蛋 2）糖也是一個很重要的因素，要用棉白糖，大概放4兩這個樣子。 3）再有就是面了，面要無筋面粉，在和雞蛋攪拌時，一定要輕輕的攪拌，時間不要長，如果起筋了，蛋糕也做不好。 4）如果有條件可以放點蛋糕油和飴糖。大概就是以上這些了

蛋糕蛋糕蛋糕

2，蛋糕怎么做啊

微波爐蛋糕的做法，可以看下材料：面粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2只，牛奶 80ml ，白糖 80g，油少許（面粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋面粉）步驟： 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 4。開始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。這個好像叫做干性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了） 5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 6。完全攪拌均勻后，準備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器。（面糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。） 7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。 8。然后就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 9。完成后，拿出來，倒扣在盤子上就行了

戚風蛋糕是指在制作中把雞蛋中的蛋白和蛋黃分開來攪打，拌入空氣，然后送進烤箱受熱膨脹而成的蛋糕。由于戚風蛋糕的面糊含水量較多，因此完成后的蛋糕體組織比起其它類的蛋糕松軟，卻又有彈性。而且富有蛋香、油香、令人回味無窮。戚風是應用最廣泛的基礎蛋糕之一，比如說生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的基本蛋糕體，慕斯蛋糕里的蛋糕層，甚至還可以在制作提拉米蘇的時候代替意大利手指餅干（效果非常好).雖然這是最基礎的蛋糕，但也是最難學的蛋糕之一。想做出完美的戚風是有一定難度的。除了要有一個好的Receipe（配方）外，最關鍵的問題是蛋白的打發。這個環節掌握不好，就無法成功。蛋白打好后，還要注意在攪拌中做到不能消泡，也非常不容易掌握。如果戚風最后體積沒有膨脹到理想程度，很可能是在攪拌過程中出現了消泡。Last but not least,最后一點但非常重要的是烤箱的溫度要控制好。否則戚風要么不熟，要么烤焦，要么膨脹不起來。做蛋糕失敗的原因是多方面的，需要反復研究琢磨，練習實踐，才可以做出完美的戚風！很多美媚都要求自己的戚風一定要表面一點裂痕都沒有。其實有一點裂痕是沒有關系的，只要裂痕不太大。因為通常蛋糕的表層是要去掉然后進行奶油裝飾或者裱花裝飾的。成功的戚風蛋糕應該膨脹到了理想的高度，沒有塌陷，口感柔軟，內在的質地細致有彈性

你好水蒸蛋糕材料：低筋面粉 ... 300公克發粉 ... 2茶匙雞蛋 ... 4個砂糖 ... 225公克酒 ... １1/2茶匙葡萄干 ... 2大匙(或龍眼干) 模型 ... 1個玻璃紙 ... 1張作法：面粉、發粉仔細拌勻，篩 2 次蛋和糖用打蛋器打到發起在蛋汁中加入酒、粉和部分葡萄干，全部混合均勻模型( 8 吋直徑，10 公分高)中舖玻璃紙(抹油)，面糊倒入后移置蒸籠，入蒸鍋(水已大滾)用大火蒸 20～25 分鐘即可蒸到 15 分鐘時，打開籠蓋撒下剩余的葡萄干，再加蓋續蒸至熟透。

蛋糕怎么做啊

3，蛋糕的做法

其實做法網上很多，但是最簡單的就是高檔蛋糕的做法，方法其實很簡單，只要雞蛋，糖，低筋面粉，面粉和糖的還有雞蛋的比例，就是1:1:1.45的樣子，糖可以多一些，但是不要高過面粉的25%，糖是起固定蛋液的，面粉可以吸收水分固定撐蛋糕，要是你有電動打蛋器可以吧糖和雞蛋放在一起打，幾分鐘就OK了主要是吧蛋液打發，打成乳白黃，然后把面粉過面粉篩子，在吧這些拌在一起，攪拌的時候要小心別順時針或是逆時針攪拌這樣會把蛋液里面的氣泡弄破的這樣會變回蛋液，這個時候還想打發就不可能了，等里面的面粉沒有顆粒狀拌勻后倒入一些油，這個油可以是大豆油，用隔熱水化開的黃油，我自己放過橄欖油，只要一小勺就可以了然后攪拌均勻，就可以放進磨具里面在吧放有蛋液的磨具磕幾下主要是磕出倒入蛋液時候不小心帶進去的空氣，然后把烤箱用最高溫度預熱10分鐘，然后放入考，40分鐘170~160度，這個時間是看你磨具的大小，要是是做的蛋糕胚子也就是6寸以上的就要時間長，要是像紙杯蛋糕是小的那樣就15分鐘20分鐘就是，烤好后不知道怎么樣就按蛋糕中間的頂部要是沒沙沙聲，而且筷子插入帶出來的不是濕濕的有時候筷子帶出來有些烤好的顆粒捏一下，不是濕液體就可以了，然后拿出來吧磨具在磕幾下磕出熱空氣，涼涼就可以脫模了，，要是你沒電動打蛋器，只有手打，你就要把蛋清和蛋黃分開，蛋黃里面放糖，然后用打蛋器打，一直把糖打化，把蛋黃液打成乳黃白的樣子，但是手打蛋黃是不會打發的，只要糖化了變成乳黃白就可以了，然后面粉過篩放入蛋黃液里面攪拌，這個你想怎么攪拌都沒問題這個只要攪勻而且每面粉顆粒就可以了，然后把打打蛋器洗干凈，就可以打蛋白了，蛋白只要沒油，里面不放糖就很容易打發特別要注意里面不能有水，不然不知道打發的情況，打的時候，是白色的，而且蛋白可以膨脹很多被，怎看蛋白打好了，你可以晃動盆打發的蛋白不在里面滑動就好了，要是盆里面有水這個方法就沒用，但是你可以把打好的蛋白，就是把打發的蛋白弄到中間去或是選蛋白最高的位置，然后把打蛋器插在哪里，打蛋器在哪里立著不會倒就OK了，然后把前面的蛋黃液倒入打發的蛋白液中攪拌方法就跟前面說的一樣了，但是注意的是，打發的時候容器里面不能有水和油，特別是油要是有就不會打發，就會失敗的，然后就是別怕放糖和面粉，要是少放，蛋糕就會在烤的時候高高的，但是烤好后方一會或是馬上就會塌下來變成扁扁的，這些烤的方法都是我自己用過的，方法比那些放別的很多材料的容易很多，這個蛋糕最重要的就是靠蛋液的打發來松軟。

1、可可海綿蛋糕原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，并用手順勢抹平，進烤箱烘烤。（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。2、香草海綿蛋糕原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚并泛白。（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，并用手順勢抹平，入烤箱烘烤。（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

如果是家里吃的話方法委簡單:找個合適的瓷碗打雞蛋,并攪勻.我加水的比例是一個雞蛋加一勺水(家里妥湯或粥用的那種圓勺)這是我母親總結出來的經驗.很管用.加油,加適量的鹽,也可以切一些細細的蔥花放到里面.蒸的時間一般20分鐘就熟了.很好吃的.但千萬別忘記放油,最好用大豆色拉油,買三級的那種,黃澄澄的,蒸出來上面漂著一層油花,看著就特別有食欲. 蛋糕的超級簡單的制作方法昨天晚上看電視教制作蛋糕的簡單的方法，下面我把它傳給大家吧：工具：電飯鍋一個材料：雞蛋四個、面粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干制作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、面粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄干、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀（如果面粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘后就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄干蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們制作哦

蛋糕的做法

4，蛋糕的具體做法

低筋面粉 ... 150g 細白糖 ... 100g 雞蛋 ... 3個發粉 ... 1大匙鮮奶 ... 1/3杯沙拉油 ... 4大匙作法步驟：取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒面粉備用。將雞蛋打成蛋液后，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。面粉過篩后，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。每個蛋糕以強微波烘烤3分鐘即成。

蛋糕的做法材料：（2人份）：全蛋3個、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc 做法：1、將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕。 2、將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.。3、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡。 4、將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘。注意：想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。烤箱蛋糕的做法工具：圓形蛋糕烤盤、食品加工機、玻璃碗、深鍋、廚師刀、打蛋器、木匙、涂刷、小刀、金屬碗、小篩、烤板、刮鏟、鐵絲架、牛油紙、闊方頭刀、鐵絲架、榛子果仁蛋白、細砂糖櫻桃甜酒、粟粉、糖霜、淡牛油、蛋白。材料：牛油和面粉適量榛子果仁250克細砂糖300克粟粉2湯匙蛋白6個糖霜和牛油奶油適量水150毫升細砂糖150毫升蛋黃6個 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油。做法： 1、預備榛子果仁蛋白糖醬 2、烘烤 3、預備油牛油奶油 4、組合蛋糕 5、裝飾蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內。由于它質軟，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。另加最少1小時冷凍時間（A）預備榛子果仁蛋白糖醬 1、把烤板涂上牛油，鋪上牛油紙，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。 2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鐘，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進食品加工機中。 3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。 4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內，加入粟粉。 5、蛋白放進金屬碗盆內，用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身，加入其余細砂糖繼續攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。 6、加進1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時針方向轉碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。（B）烘烤 1、烤箱預熱至130℃(250，煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預備好并畫過圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前后可制成3個。 2、把烤板放進爐內烤，時而轉動，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時40～50分鐘。 3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤，沿邊切去多余部分，小心揭去牛油紙，然后放在鐵絲架上晾涼。（C）預備油牛油奶油 1、先用水把細砂糖煮溶，跟著繼續煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測試是否恰到好處，可把鍋離火后，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鐘后，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。 2、在溶化糖漿時，用電攪拌器把蛋黃攪勻。 3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中，加以攪拌。 4、繼續以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。 5、在碗內加入牛油，用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應攪至軟滑吐奶油狀。 6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中，繼續攪拌。 7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。（D）組合蛋糕 1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上，才擺上蛋白餅。 2、在蛋白餅上涂上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然后再疊第二塊蛋白餅，同樣涂上1/4分量的牛油奶油。 3、疊上第三塊后，把整個蛋糕涂上剩余的牛油奶油（E）裝飾 1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。 2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。 3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢，冷凍緊實，最少需1小時。

黃油紙杯蛋糕原料：細砂糖100克、黃油130克、雞蛋2個、香草精2滴、牛奶50毫升、鹽1克、低筋面粉120克、自發粉80克制作：1，分次將砂糖加入到黃油中，用打蛋器打發，直到打到體積膨脹、顏色發白時。2，將雞蛋打勻，分次加入，用打蛋器低速打勻，直到油水混合。 3，面粉和鹽過篩，加入，用刮刀切拌均勻。 4，加入牛奶加香草精，切拌成為蛋糕糊。（此時可以預熱烤箱）5，將蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入紙杯中，紙杯可以多套幾層，避免變形，或者將紙杯放入馬芬模具中，可以在杯底放入適量葡萄干。 6，烤箱預熱到210度，烤制15分鐘即可。 7，取出晾涼，可以直接吃，也可以做一些裝飾，我用了軟糖和糖霜進行裝飾。 8，將軟糖切片，即成花朵狀。 9，在蛋糕中心用糖霜固定花朵軟糖，然后在四周用糖霜做裝飾。

這個就要看你做什么口味的蛋糕啦~` 想吃什么口味的就要配什么料~~ 具體的看書吧~ 邊看邊做就OK

回答人的補充 2009-06-14 22:44 巧克力蛋糕原料：白糖150克，雞蛋2個，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克作法： 1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。、廣柑皮擦成細屑，與面粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。 3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。 4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面涂油以防粘，裝入面泥按平。 5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。

教你一個既制作簡單，又美味可口的制作蛋糕方法：工具：電飯鍋一個材料：雞蛋四個、面粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干制作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、面粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄干、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀（如果面粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘后就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄干蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們制作哦。