回鍋肉做法，回鍋肉要怎么做才好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-22 15:51:46 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，回鍋肉要怎么做才好吃
2，如何做回鍋肉
3，四川正宗回鍋肉的詳細(xì)做法
4，回鍋肉怎么做才好吃

1，回鍋肉要怎么做才好吃

回鍋肉的做法1 : 我做的回鍋肉就沒(méi)那麼多佐料的. --先把肉用水煮熟,切好. --放在鍋里炒,炒到肉里的油出來(lái)了,就加調(diào)料(鹽/醬油)之類的,還有姜/蒜頭; --放青椒進(jìn)去,注意一過(guò)青就裝盤(pán),不要炒得青椒軟了就不好吃了. 回鍋肉的做法2: 1、五花肉用加了八角，桂皮，生姜，蔥段的骨頭湯內(nèi)煮到八成熟 2、將煮好的肉切片，同時(shí)準(zhǔn)備好配料：蒜苗段，紅蘿卜片，蔥姜絲，豆瓣醬 3、先將肉片入熱油鍋內(nèi)爆炒，加少許料酒，白糖，醬油 4、隨后投入蒜苗段，紅蘿卜片，蔥姜絲，豆瓣醬一同翻炒 5、炒熟出鍋盛盤(pán) 回鍋肉的做法3: 原料帶皮豬后腿肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。制作 1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。蒜苗洗凈，切成馬耳朵形。 2.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀時(shí)，放入剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香上色，加入甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤(pán)即成。特色香味濃厚，色鮮微甜。

，回鍋肉自己用油熬，整點(diǎn)四川叫的那個(gè)豆油，和豆斯，還有蒜苗子，爽得很，希望樓主采納，謝謝

回鍋肉要怎么做才好吃

2，如何做回鍋肉

蒜苗回鍋肉 ≮美食原料≯ 豬肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。 ≮美食做法≯ 1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈； 2、鍋里放開(kāi)水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。將蒜苗洗凈切成八分長(zhǎng)節(jié)，豆瓣切細(xì)； 3、將煮好的肉撈起敝干水汽，在還有余熱時(shí)切成約一分厚的連皮肉片； 4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時(shí)放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時(shí)鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據(jù)愛(ài)好，也可加點(diǎn)豆豉）與肉共同炒勻，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無(wú)紅醬油可放少許白糖代替）。 ≮美食特色≯ 川菜，鮮香而辣，色味俱佳。

回鍋肉：四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)樵缯糁潦?，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。原料：帶皮豬后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮豬臀尖二刀肉最佳）、蒜苗調(diào)料：豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。烹飪方法： 1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中，同時(shí)放幾?；ń?，拍一塊姜進(jìn)去。煮至剛熟（用竹筷插，如果能插動(dòng)，又沒(méi)有血水溢出，則剛好；或者撈出從中切開(kāi)，如果刀口處沒(méi)有血水也行），撈出晾涼切成又大又薄的片。蒜苗洗凈，斜切成馬耳朵形。 2. 鍋燒熱，不放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀（肉起卷成耳狀）時(shí)，放入剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香上色，加入少許甜醬（或者白糖）炒散、炒香，放入醬油（可根據(jù)口味不用）、蒜苗、雞精炒至蒜苗斷生，裝盤(pán)即成。特色：色澤艷麗，香味濃厚。后記：原料中無(wú)青蒜則用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來(lái)最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其他才無(wú)法比擬的。如果配以青蒜，使菜肴顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。一是加一點(diǎn)甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點(diǎn)白糖，因?yàn)榛劐伻庖陨杂悬c(diǎn)甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點(diǎn)黃酒，與郫縣豆瓣同時(shí)下鍋，這樣使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒干

如何做回鍋肉

3，四川正宗回鍋肉的詳細(xì)做法

原發(fā)布者:青瓦深巷　　文章導(dǎo)讀　　四川回鍋肉是川渝地區(qū)比較常見(jiàn)的一種美味，也是比較常見(jiàn)的家常菜，近些年來(lái)，回鍋肉在全國(guó)都比較流行，也是比較典型的一種川菜的做法，作為正宗四川回鍋肉來(lái)說(shuō)，吃起來(lái)口感鮮辣，讓人欲罷不能，有很好的下飯的作用，四川回鍋肉的做法也不難，要想做的正宗，一定要用郫縣豆瓣醬。　　正宗四川回鍋肉做法　　主料：帶皮豬后腿肉500克（或前夾肉，或五花肉）　　輔料：蒜苗60克、郫縣豆瓣45克（色澤偏黑發(fā)酵好的才正宗）、醬油（可以不用，也可0.5克）、甜醬（可以不用，也可用糖調(diào)味）、味精0.5克　　做法編輯　　1、豬肉刮洗干凈，放入湯鍋（能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開(kāi)并熬出香味）中煮至剛熟（筷子可以穿透皮），撈出，切成約2-3毫米薄片；　　2、蒜苗洗凈，切成馬耳朵形；　　3、肉片熬至出油呈“燈盞窩”狀時(shí)（肉瘦時(shí)可加少許菜油），放入郫縣豆瓣炒香；　　4、加入（甜醬，）蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤(pán)即成?！　∽龇ǘ　∷枋巢摹　〔牧希憾度?、青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油　　制作方法　　1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)?！　?、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）?！　?、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。　　4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用?！　?、.炒鍋上火，加很少的油

川味回鍋肉原料：五花肉300克，青蒜100克，紅椒1個(gè)。輔料：郫縣豆瓣20克，醬油20克，白糖8克，甜面醬10克。做法： 1．豬肉洗凈后放入湯鍋中煮至六成熟，撈出晾涼后切片；青蒜洗凈切段；紅椒洗凈，切菱形。 2．鍋置火上，放油燒熱，下入肉片煸炒，加入甜面醬、郫縣豆瓣炒出香味，再放入醬油、白糖、青蒜段、紅椒炒至青蒜斷生即可。特色：豬肉具有補(bǔ)中益氣、生津液、潤(rùn)腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用?？梢怨╆幪摬蛔?、頭暈、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者及婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸；提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。

回鍋肉正確做法（四川版）原料：帶皮豬后腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：將肉洗凈，放入開(kāi)水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗凈，用斜刀切成菱形，（不宜切得過(guò)長(zhǎng)）待用；炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內(nèi)晃動(dòng)，使其潤(rùn)滑鍋周圍，不至于下肉時(shí)與鍋底產(chǎn)生粘連，待油溫?zé)?成熱時(shí)，放花椒10枚、姜片少許、輕輕炒動(dòng)，放入切好的后腿肉、翻炒，頻率不能過(guò)快，動(dòng)作小點(diǎn)，以免在爆炒時(shí)油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時(shí)，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續(xù)翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤(pán)~~~ 附： 1、豬后腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時(shí)切片，肥瘦不會(huì)脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無(wú)好的后腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種 2、正宗四川回鍋肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因?yàn)樗拇ㄊ?nèi)地方差異，有的地方用的炒菜的醬中沒(méi)有胡豆瓣，所以沒(méi)有陴縣豆瓣的特有香味，用豆豉代替 3、炒回鍋肉時(shí)用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：饅頭片、干豇豆、泡菜、紅椒和仔姜、窖頭、卷心菜等等~~~總之川菜變化層出不窮，多鉆研就行了~特別注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹飪，因?yàn)椋趾看蟮牟嗽谙洛佉院髸?huì)大量出水，破壞回鍋肉的干香感，使其變得沒(méi)有軟綿無(wú)香

四川正宗回鍋肉的詳細(xì)做法

4，回鍋肉怎么做才好吃

(一) 豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺(tái)亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。 (1) 將肉切成4厘米寬的條，用開(kāi)水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒 1、將鮮肉煮至八成熟 2、將煮過(guò)的肉切片 3、燒油 4、油開(kāi)后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 6、下配菜，炒熟即可　?。ㄈ? 　　料：豬肉(瘦) 250克　　輔料：青椒 45克青蒜 30克　　調(diào)料：甜面醬 20克豆瓣辣醬 10克白砂糖 10克味精 5克植物油 30克各適量　　制作工藝 1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘； 2. 用筷子試插，如無(wú)血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用； 3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見(jiàn)方的小塊； 4. 青蒜去干皮，切段； 5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒； 6. 見(jiàn)肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出； 7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻； 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤(pán)食用。四、要領(lǐng) 1、選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。 2、煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開(kāi)以后，要先放入生姜（用刀拍開(kāi)）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。 3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，現(xiàn)在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。 4、配料要正當(dāng)：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。 5、煎熬要拿準(zhǔn)火候：掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?dāng)?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。五、注意事項(xiàng) 做回鍋肉，關(guān)鍵在精細(xì)二字，越簡(jiǎn)單的，就要越用心。熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會(huì)粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開(kāi)，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中汆散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒(méi)有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹制的菜具有由四法而得的風(fēng)味特點(diǎn)。一些在家里主廚的人，習(xí)慣冷鍋放油，還習(xí)慣直接放生油熬熟后做菜，一般來(lái)講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過(guò)高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。因此，應(yīng)該待鍋熱后，放入已經(jīng)熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點(diǎn)油，最好是熬熟的菜油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。應(yīng)該待鍋熱后，放入已經(jīng)熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，現(xiàn)在城里人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買著質(zhì)地清醇的菜油，那就只好用調(diào)和油了。還有人怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也干焦了，入口難以化渣，全無(wú)了回鍋肉干香中徐徐而來(lái)的細(xì)軟。其實(shí)，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。...