學(xué)習(xí)做燴面開(kāi)飯館還是需要請(qǐng)幾個(gè)燴面師傅來(lái)燴面的做法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，一般家庭也會(huì)自己做燴面吃。河南燴面是中原地區(qū)知名的美食，品牌很具有影響力和市場(chǎng)潛力，基本上開(kāi)到哪個(gè)地方，飯店的生意都會(huì)很火爆，想開(kāi)個(gè)燴面館是非常不錯(cuò)的想法，但是需要投資的成本卻非常高，如果沒(méi)有做餐飲的經(jīng)驗(yàn)，不是每個(gè)人都有開(kāi)燴面館的本事。

1、想開(kāi)一個(gè)河南燴面館，怎么樣？

河南燴面是中原地區(qū)知名的美食，品牌很具有影響力和市場(chǎng)潛力，基本上開(kāi)到哪個(gè)地方，飯店的生意都會(huì)很火爆，想開(kāi)個(gè)燴面館是非常不錯(cuò)的想法，但是需要投資的成本卻非常高，如果沒(méi)有做餐飲的經(jīng)驗(yàn)，不是每個(gè)人都有開(kāi)燴面館的本事。燴面雖然在河南很受歡迎，競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，如果沒(méi)有選擇好的地段，估計(jì)生意也是不溫不火，其次就是燴面的羊肉選材要好，制作的技術(shù)專業(yè)講究，請(qǐng)幾個(gè)大經(jīng)驗(yàn)豐富的燴面師傅，進(jìn)行系統(tǒng)的層層把關(guān)，還要把涼菜給調(diào)好，酒水飲料服務(wù)也要到位，這樣飯店才能開(kāi)起來(lái)。

2、為什么有人說(shuō)新疆的河南人不少，但河南燴面館卻很少？

我籍貫河南的，是新疆出生長(zhǎng)大的，春節(jié)在河南鶴壁，安陽(yáng)一探親星期，每天吃都吃燴面，味道不錯(cuò)，碗大氣，有時(shí)還放鵪鶉蛋兩個(gè)，才8元一碗，青壯年男人一碗，準(zhǔn)飽，置于說(shuō)河南燴面在新疆為什么普及不了，是這樣，新疆揪面片相當(dāng)于燴面，新疆基本上用綿羊肉，西紅柿，辣子等飯酸、辣、香、甜都有了，面放少許鹽活面，有咬勁，但一碗不便宜，最少15元一碗，沒(méi)河南燴面那么大碗哦，主要是新疆氣候原因，原料有特色，河南燴面呢，山羊肉，面蒸饃饃比新疆面好，一方水土養(yǎng)一方人，距離一萬(wàn)多里地，沒(méi)法對(duì)比，除了羊肉，牛肉，雞肉，魚(yú)肉區(qū)別不大，沒(méi)事別撐著了，天天說(shuō)這不好那不好。

3、在上海很火爆的河南燴面利潤(rùn)有多少？

燴面是河南的傳統(tǒng)美食，隨著時(shí)代和生活的不斷發(fā)展，這種面食已經(jīng)走向全國(guó)各地，成為了河南的一張美食名片，很多廚師在其他城市，開(kāi)設(shè)了正宗的滋補(bǔ)羊肉燴面館，結(jié)果生意火爆，廣受當(dāng)?shù)厝说臍g迎，證明燴面是很有市場(chǎng)的。燴面的利潤(rùn)并不是太高一碗也就是十幾塊錢左右燴面館在河南的大街小巷隨處可見(jiàn)，利潤(rùn)其實(shí)并不是太高，寬面其實(shí)沒(méi)有多少錢，主要在于羊骨熬煮的白湯，碗里的枸杞、鵪鶉蛋、金針菇、一碗也就是十幾塊錢左右，量足還能吃飽，

而且比起上海的陽(yáng)春面，更加的有營(yíng)養(yǎng)。學(xué)習(xí)做燴面開(kāi)飯館還是需要請(qǐng)幾個(gè)燴面師傅來(lái)燴面的做法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，一般家庭也會(huì)自己做燴面吃，但是，如果想要開(kāi)飯館賺錢，味道必須要正宗好吃，才可以吸引顧客。還是需要請(qǐng)幾個(gè)燴面師傅來(lái)，包括里面的用料和面的拉抻，里面都很有講究，每一口都是精華，青島與燴面趣事：我在外地吃到燴面無(wú)比親切講一個(gè)我去青島玩與燴面有關(guān)的故事，去年中秋節(jié)在青島吃了好幾天海鮮，最后實(shí)在是吃膩了！晚上回到酒店附近，竟然有一家河南燴面，看著招牌就無(wú)比親切。

進(jìn)去以后，用河南話要了碗燴面，老板看見(jiàn)老鄉(xiāng)也很親切，最后還給我便宜了幾塊錢，我在他鄉(xiāng)燴面就是一塊思鄉(xiāng)的“月餅”，春節(jié)《舌尖上的美食》拍攝胡辣湯河南燴面更應(yīng)該走遍全國(guó)河南的美食走遍中國(guó)，其實(shí)并不新鮮。春節(jié)期間《舌尖上的美食》第四季，就介紹了一家開(kāi)設(shè)在杭州的胡辣湯館，當(dāng)?shù)厝撕芟矚g喝，還有很多河南的出租車司機(jī)，幾乎每天都去喝，估計(jì)是想尋找家的味道，

4、你吃過(guò)正宗的河南燴面嗎？感覺(jué)味道如何？

三兩一碗的，3毛4分錢，3兩糧票，還有二兩一碗的面，是2毛3分錢，2兩糧票。而且店內(nèi)墻壁上掛有每種面的配料表，記得最清楚的是，每碗中羊肉是1兩3錢，以及面的重量，各種配料菜的重量當(dāng)時(shí)的燴面館除了燴面，別的均沒(méi)有，即使如此，每到飯點(diǎn)仍是人頭攢動(dòng)，而且還是需要自己去端飯的，后廚是一長(zhǎng)溜的煤火灶，十幾口炒鍋冒著熱氣不停地下面、出鍋，忙得很呢！到八十年代初，有附近辦事處為解決待業(yè)青年的就業(yè)問(wèn)題，在北邊不遠(yuǎn)的民主路中段路西開(kāi)了一家叫作\

七十年代前，鄭州的合記燴面館是在東河陽(yáng)街南頭與西大街交叉口，也就是現(xiàn)在的天然商廈那塊地方。因?yàn)槿嗣衤窂奶德芬恢毕蚰祥_(kāi)通到二七紀(jì)念塔，合記搬到了向西100多米，當(dāng)時(shí)叫作解放路的路北邊，旁邊即是二七公安分局，即現(xiàn)在的華聯(lián)商廈的南邊，當(dāng)時(shí)的燴面確實(shí)是好吃，但是光是有錢也不一定能吃上，因?yàn)槎际且Z票的，四兩一大碗的燴面，4毛3分錢，4兩糧票。