酸湯魚(yú)火鍋的風(fēng)味兒很多，比較有名的還是貴州酸湯魚(yú)和四川的酸湯魚(yú)。清的水，鮮的魚(yú)，熱油激味，酸菜增味除腥沒(méi)有多余的噱頭，不實(shí)的浮夸，平平淡淡里，感受家常美味，酸湯黑魚(yú)片的做法簡(jiǎn)單，怎么做才能酸爽開(kāi)胃，四川的酸湯魚(yú)你也可以叫酸菜魚(yú)，多數(shù)以酸菜泡辣椒為基礎(chǔ)酸味，而貴州的酸湯魚(yú)一般都用番茄發(fā)酵的酸為基礎(chǔ)味。

1、酸湯魚(yú)怎么做最好吃？

大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食問(wèn)答，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專(zhuān)注美食，讓生活更有味。”家常百味，即人間至味，清的水，鮮的魚(yú)，熱油激味，酸菜增味除腥沒(méi)有多余的噱頭，不實(shí)的浮夸，平平淡淡里，感受家常美味，酸湯黑魚(yú)片的做法簡(jiǎn)單，怎么做才能酸爽開(kāi)胃？要注意什么？今天就和大家分享一款經(jīng)典家常菜——酸湯魚(yú)，酸爽開(kāi)胃，鮮嫩美味。

主要用到的材料有：黑魚(yú)1只，蔥姜末各5克，干辣椒3克，黃豆芽50克，酸菜80克，招牌酸湯250克，蒜末8克，黃瓜條80克，鹽，雞精，料酒，生粉，蛋清各適量【制作工藝】：（1）首先將黑魚(yú)刮凈魚(yú)肚中的黑膜，因?yàn)槠涫囚~(yú)腥味較重的地方，隨后片下魚(yú)腹部位，接著將魚(yú)肉片成厚薄均勻的片，魚(yú)腹部位砍成塊，備用。（2）將魚(yú)肉放入碗中，加清水清洗干凈血水以及雜質(zhì)，撈出瀝干水分，

將魚(yú)肉用鹽，雞精，料酒，蛋清，蔥姜順著一個(gè)方向攪打均勻，撒上生粉，抓制均勻，腌制十分鐘，即可。（3）鍋中燒干水汽，倒入油，下入蔥姜炒制出香味，隨后放入酸菜，蒜末炒制一會(huì)，（4）鍋中煸炒至干香后，注入酸湯，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，調(diào)入鹽，雞精調(diào)味。隨后倒入黃豆芽煮制斷生，放入黃瓜條炒勻，撈出鋪在盤(pán)底，（5）酸湯中繼續(xù)煮開(kāi)，放入魚(yú)骨煮制斷生，隨后放入魚(yú)肉，煮制熟透，接著將其倒入盤(pán)中，撒上干辣椒，蔥花，蒜末。

最后淋上熱油爆香，即可，（6）擺盤(pán)裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn)。【招牌酸湯】詳細(xì)配方有：魚(yú)骨300克，清水1500克，植物油55克，小蔥20克，生姜20克，西紅柿200克，海南黃燈籠醬20克，泡椒醬20克，青椒100克，西芹100克，干蔥頭100克，胡蘿卜200克【制作工藝】：（1）首先將西芹，干蔥頭，青椒分別切成小塊，放入攪拌機(jī)中，攪打成蓉，

胡蘿卜削皮切成塊，放入攪拌機(jī)中攪打成蓉，將西紅柿切塊，放入攪拌機(jī)中攪打成蓉。備用，（2）鍋中燒干水汽，熱鍋冷油，下入魚(yú)骨煎制金黃，接著下入蔥姜炒制一會(huì)，注入清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，煮制湯汁濃白，將魚(yú)湯用密漏過(guò)濾出湯汁，備用。（3）鍋洗凈入油，加姜片，蔥段煎制焦黃，隨后撈出，留下底油，隨后鍋中倒入黃燈籠醬，泡椒醬，煸炒一會(huì)，倒入蔬菜蓉，攪動(dòng)十分鐘，直至味道有生臭味轉(zhuǎn)化為清香蔬果味。

2、酸湯魚(yú)火鍋的制作方法，求介紹？

酸湯魚(yú)火鍋的風(fēng)味兒很多，比較有名的還是貴州酸湯魚(yú)和四川的酸湯魚(yú)，四川的酸湯魚(yú)你也可以叫酸菜魚(yú)，多數(shù)以酸菜泡辣椒為基礎(chǔ)酸味，而貴州的酸湯魚(yú)一般都用番茄發(fā)酵的酸為基礎(chǔ)味。今天就分享一款貴州風(fēng)味的酸湯魚(yú)制作方法，因?yàn)檫@個(gè)酸湯原料制作比較復(fù)雜，我們今天不展開(kāi)了講，這個(gè)酸湯原料的制作，我們只講酸湯魚(yú)如何來(lái)制作，

【方法】調(diào)料:一田魚(yú)番茄酸辣湯料500克輔料:泡二荊條50克，小蔥20克，姜片10克，貢菜又叫相思菜100克，鮮番茄1個(gè)，淀粉，料酒，雞蛋。配菜:萵筍，蓮藕，根據(jù)喜好自己配，主料:魚(yú)（我喜歡用大頭魚(yú)或者草魚(yú)）①先把魚(yú)殺好，洗凈魚(yú)肉改刀切片，魚(yú)骨剁成塊兒。用清水漂洗干凈放鹽，料酒，姜蔥水。淀粉，腌制10分鐘，

（我個(gè)人喜歡把魚(yú)片和魚(yú)骨分開(kāi)碼位于片的適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)雞蛋清）②取一口直徑36~38公分的火鍋盆，放入泡二荊條，姜蔥，一田魚(yú)番茄酸辣湯料500克，番茄，貢菜。加骨湯2000克③湯加好之后，先把魚(yú)骨下進(jìn)去燒開(kāi)下魚(yú)片，待湯沸開(kāi)起來(lái)關(guān)火，【吃法】一般的吃法是先喝湯再吃魚(yú)，湯里面還可以放一點(diǎn)蔥花，根據(jù)個(gè)人的口味喜好來(lái)調(diào)這個(gè)碗碟。