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1，怎么烹調(diào)片片魚

片片魚就是“冷鍋魚”，何為冷鍋呢？即上桌時(shí)不點(diǎn)火。此魚出品用特制的鍋盛裝，端到桌面之時(shí)，魚已烹制成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制，配以各種鮮料單鍋現(xiàn)炒而成，是各種味型的有效融合。當(dāng)香噴噴的冷鍋魚端上來，細(xì)細(xì)品償了——這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。【材料需要】：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好是超市里買的袋裝鵑城牌）、魚調(diào)料一包（超市里有很多種：什么冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據(jù)吃的人多少自己看著辦，最好在市場里讓賣魚的幫你切成片）【操作】：魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一點(diǎn)才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調(diào)料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。【家常冷鍋魚】原料：魚，干辣椒(2-4兩，依據(jù)吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質(zhì)量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，姜片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段) 做法： 1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大 2、油溫度稍冷卻一點(diǎn)放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒 3、至油上色后將干辣椒，花椒，蒜，姜片，大蔥，一并倒入鍋內(nèi)中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒。 4、有香味后加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據(jù)口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時(shí)加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好后，最好關(guān)火讓其冷卻，這樣味道會在湯里浸得更重。 5、用蛋清及少量芡調(diào)好魚片。待鍋再度燒開后，先放入魚頭魚骨，最后放入魚片，魚片變色后，即關(guān)火，并放入香芹蒜苗等。

怎么烹調(diào)片片魚

2，各位大師請教下片片魚做法

朋友：你好！下面將我平時(shí)做香辣片片魚的方法推薦給你，與你分享。材料：魚，(魚最好用草魚)，干辣椒，郫縣豆瓣,花椒，蒜，姜片，大蔥，香芹，四川泡菜，火鍋底料（最好干鍋魚料）配料：香料有豆寇、香葉、桂片等。青菜類有蒜苗、油菜、生菜、筍等。做法： 1、魚收拾好后，可切片或塊，最好切片，就是在魚脊處開刀，在魚頭處和魚尾處切口，而后，一片片的將魚肉片下，片時(shí)要注意薄厚，注意片魚時(shí)，肉刺分離（多片幾次就知道怎么片了）。 2、片好的魚掛淀粉，放鹽、料酒、蛋清，腌制。 3、配料，蒜，姜片，大蔥，切塊或片備用。 4、上鍋放油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒片刻，將干辣椒、花椒、蒜、姜片、大蔥，一并倒入鍋內(nèi)中火翻炒一分鐘（配有香料的此時(shí)也可放入，或加湯后放入也可），再放入切好的泡菜翻炒；炒出香味后加開水(最好是高湯)熬煮，同時(shí)加適量鹽、雞精（怕鹽放多，可分多次放，每放一次嘗一下，湯要稍咸），煮二、三分鐘左右，放入魚片，魚頭魚骨。注意放入魚后，火要改小火，五分鐘左右就可出鍋。 5、再上平鍋，放油，將火鍋底料加入，放底菜鋪底，將做好的魚澆上，淋香油，加香菜。上桌。開動。以上回答希望能夠幫助你，如你滿意，敬請采納。

是酸菜片片魚嗎？1.魚切片2.蛋打個(gè)小口倒出里面的蛋清。3.加入料酒4.放少許的鹽5.放少許豆粉，碼好靜置10到15分鐘備用。6.骨頭里也放少許的鹽，料酒和豆粉碼好，備用。7.將泡酸菜，泡紅椒，泡生姜切碎備用。8.將生姜切小顆粒，蒜幾顆，蔥切花備用。9.熱鍋冷油下鍋。10.油溫八成熱下酸菜，生姜泡椒，炒香。11.加清湯煮沸幾分鐘12.先將魚骨頭倒入鍋里煮沸幾分鐘。把酸菜和魚的味調(diào)出來，可邊做邊嘗味。13.再加一小勺豬油，不愛油膩的朋友們可以不加。最后把碼好香料的魚用筷子一片片的放入鍋內(nèi)。輕輕的攪動。煮沸幾分鐘就可以起鍋了。

1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大。2、油溫度稍冷卻一點(diǎn)放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒。3、至油上色后將干辣椒，花椒，蒜，姜片，大蔥，一并倒入鍋內(nèi)中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒。4、有香味后加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據(jù)口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時(shí)加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好后，最好關(guān)火讓其冷卻，這樣味道會在湯里浸得更重。5、用蛋清及少量芡調(diào)好魚片。待鍋再度燒開后，先放入魚頭魚骨，最后放入魚片，魚片變色后，即關(guān)火，并放入香芹蒜苗等。成品圖：重慶片片魚的做法小技巧：1.做湯汁的油多放一點(diǎn)會更好吃。2.魚下鍋之后小火煮熟了之后不要忘記了翻盤。要做出地道的冷鍋魚風(fēng)味，必須選用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆醬等五花八門的香料，各具特色，不同組合，能生出千變?nèi)f化的滋味。紅辣椒：顏色鮮艷，肥肥短短的泡椒微辣帶酸香，能令菜式更酸爽開胃。青花椒：花椒是造成麻的感覺的根源，青花椒比紅花椒更香更麻，做冷鍋菜時(shí)必備，泡菜、大蒜、大蔥均是炮制冷鍋魚的必備材料。最后告訴大家在吃重慶片片魚的時(shí)候還可以一邊吃一邊加湯菜，有像千張之類都要吧加進(jìn)去，吃時(shí)注意可會有刺喲，那樣一條魚就可以夠四五個(gè)人吃，非常實(shí)惠。吃完魚之后，一鍋湯料還可以根據(jù)喜好煮面條吃，味道也是相當(dāng)不錯(cuò)。

各位大師請教下片片魚做法

3，片片魚火鍋的做法

片片魚火鍋不知道大家愛吃不愛吃，冬天的時(shí)候火鍋就成為一種時(shí)尚，吃火鍋給我們帶來了很多快樂，我們可以在吃火鍋的過程中享受到快樂，片片魚自身還存在著豐富的營養(yǎng)，這些營養(yǎng)可以有效的幫助我們補(bǔ)充各種缺乏的東西，可能很多人對于片片魚火鍋的做法還不是很熟悉，下面就讓我們一起來了解一下吧。做法一： 1干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。 2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。做法二：原料：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚調(diào)料一包、花鰱魚做法：1、魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制；2、油燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調(diào)料一包、鹽適量翻炒成金黃色；3、加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟后下干海椒、干花椒炒香淋在魚上就好了。以上內(nèi)容為我們介紹了片片魚火鍋的做法，相信大家看了以上的內(nèi)容都非常激情澎湃吧，我們自己在家中就可以用以上的方法做片片魚火鍋，我相信大家一定會被它的美味所吸引，不信的話你可以試一試哈！

一、材料草魚1條、枸杞5g、大蔥1段、芡粉10g、檸檬1/4個(gè)、黨參5g、甘草5g、懷藥5g、紅椒2條、黃酒5g、蜂蜜5g、生抽5g、蒸魚油10g二、做法先把魚去鱗和內(nèi)臟，然后片成片，裝盆待用。將適量的食鹽、味精、黃酒、蒸魚油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒面以及檸檬汁倒入魚片里，拌勻。腌制20分鐘。加入適量食鹽和味精，有雞湯或者高湯的還可以加一些在湯里，然后放入枸杞、黨參、甘草、生姜、懷藥。并把魚頭放進(jìn)湯里，然后將湯水燒開，切忌在水燒開前攪動湯水，要不會很腥的，待湯水開后，就可以放大蔥就可以了。

一、材料草魚1條、芡粉10g、檸檬1/4個(gè)、黨參5g、甘草5g、懷藥5g、紅椒2條、黃酒5g、蜂蜜5g、生抽5g、蒸魚油10g二、做法先把魚去鱗和內(nèi)臟，然后片成片，裝盆待用。將適量的食鹽、味精、黃酒、蒸魚油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒面以及檸檬汁倒入魚片里，拌勻。腌制20分鐘。加入適量食鹽和味精，有雞湯或者高湯的還可以加一些在湯里，然后放入枸杞、黨參、甘草、生姜、懷藥。并把魚頭放進(jìn)湯里，然后將湯水燒開，切忌在水燒開前攪動湯水，要不會很腥的，待湯水開后，就可以放大蔥就去了。湯水燒開后就可以開動，片好的魚是下進(jìn)火鍋吃的，吃多少下多少，待魚吃完了，還可以下青菜，粉條等配菜吃。

麻辣飄香的片片魚主料：鮮活大花鰱配料：豆芽、土豆片、青筍頭、牛油等調(diào)料：辣椒、十三香（八角、花椒粒、小茴香、肉蔻、白蔻、山奈、草果、丁香、甘草、砂仁、白芷、良姜等）也可用成品火鍋底料、青花椒、蒜茸、蒜片、姜片、蔥、豆瓣醬、白砂糖、食鹽、芝麻油、菜油適量做法：1、魚剖好，斜切成1厘米厚的大片。2、加適量鹽和蛋清拌勻，腌漬半小時(shí)。3、將紅辣椒剪成2－3厘米的小段。4、菜油燒熟，放入牛油熬化。5、鍋中下豆瓣醬，翻炒至水分快干時(shí)。6、加入姜片、蒜碎、蔥段，翻炒至香味出。7、辣椒和花椒各加入一半，其他的十三香調(diào)料也放入鍋中，翻炒出香味。切忌不能炒焦，再加入適量白砂糖，炒至顏色紅亮。8、加適量水、食鹽，將湯燒開。9、分別將魚片下鍋煮熟，用漏勺瀝出待用。10、取鍋中的部分紅湯料用來煮土豆片、青筍頭、豆芽。11、豆芽等煮至斷生，都倒入紅湯料盆里。12、將煮好的魚肉也倒進(jìn)紅湯料盆中。13、將辣椒段和紅花椒、青花椒粒撒在魚肉上。鍋中油燒熱，淋在辣椒花椒上，即可上桌。14、吃魚時(shí)，用香菜味碟碗舀上紅湯調(diào)好味，即可蘸食。15、吃過魚肉后，剩余的紅湯料燒熱，可繼續(xù)燙吃其它菜品。

原料：草魚1條（約1500克），A料（姜片20克，黃酒10克，精鹽20克，蔥節(jié)20克），B料（雞蛋清2個(gè)，干淀粉50克），色拉油1500克。紅湯鍋底原料（以一鍋為例）：特制底料300克，冰糖10克，花椒20克，雞精50克，胡椒粉10克，黃酒10克，老油1500克，鮮湯900克，精鹽10克。特制底料及老油配方制作（批量）：原料：郫縣豆瓣500克，糍粑辣椒2500克，色拉油10千克，醪糟100克，姜片200克，香料（白蔻50克，八角20克，三奈10克，香果5克），蔥節(jié)200克。制作過程：1、將凈鍋入旺火中燒熱后把色拉油放入燒至七成熱，再放入姜片和蔥節(jié)炸干水分后將蔥節(jié)撈出不用。2、將郫縣豆辦緩緩放入油中炒散之后，再把糍粑辣椒徐徐放入。這時(shí)，應(yīng)用鍋鏟不停的鏟動鍋底，以防粘鍋。待10余分鐘之后，將火關(guān)小，慢慢炒制。約40余分鐘后，至郫縣豆辦和糍粑辣椒油潤發(fā)亮，鍋中油起魚籽泡時(shí)將醪糟和香料放入。3、約10余分鐘后，至醪糟的水分揮發(fā)之后，而鍋中之油變得清澈時(shí)便將火關(guān)熄或?qū)㈠伓穗x火口。待其冷后用漏勺打去油中的料渣（即所謂的底枓）。然后將鍋中所留之油另找東西裝好備用（即所謂的老油）。

用料：鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。制作： 1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。 2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成

片片魚火鍋的做法

4，片片魚怎么做

冷鍋魚的來歷　　冷鍋魚，其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻并沒有在那里成長壯大，后來被引進(jìn)到重慶，也沒有形成“氣候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的發(fā)展，方為外面的人所青睞。　　其實(shí)，成都的“冷鍋”形式早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種，其制法是，把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi)，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜肴后，再點(diǎn)火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。如今的餐飲經(jīng)營者好象都喜歡賣概念，他們對每一種新的餐飲現(xiàn)象或品種都能找到一個(gè)扯眼球的名字，比如把先不點(diǎn)火就可撈食鍋中菜肴的形式稱為“冷鍋”。這里所說的“冷”只是相對的。幾年前，當(dāng)宜賓的片片魚移植蓉城后，才由一些好吃的文人給起了個(gè)“冷鍋魚”的名號，不過沒想到的是，這冷鍋魚竟一炮走紅。大家至今仍記得，前幾年各家店門前每日都有排隊(duì)候餐者，尤其是在那幾家知名企業(yè)門前，候餐者每日磕下的瓜子殼就有一寸多厚。當(dāng)然，那兩年也有不少是跟風(fēng)經(jīng)營冷鍋魚的，因此這冷鍋魚也就如雨后春筍般地在蓉城大街小巷冒出來了。　　為什么長期習(xí)慣于燙食火鍋的蓉城食客忽然喜歡上冷鍋魚了呢？一位專門經(jīng)營冷鍋魚的老板說過這么一番話：魚肉營養(yǎng)價(jià)值高，含脂肪低，吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱，所以現(xiàn)在多數(shù)人都喜歡吃魚。然而，魚肉煮制時(shí)很容易碎，食客不易掌握好火候，這種由廚房先行加工煮制的冷鍋魚，無需食客過多動手便可食用，其質(zhì)地非常細(xì)嫩，這可能是冷鍋魚當(dāng)初受歡迎的原因之一；而原因之二在于，冷鍋魚具有某種特殊的風(fēng)味，因?yàn)橹谱骼溴侓~時(shí)，無論是炒底料，還是在魚肉成熟以后潑熱油，都會用到青花椒這種原料。青花椒與紅花椒相比，在風(fēng)味上有著很大不同，關(guān)鍵還在一個(gè)“香”字。而冷鍋魚正是因?yàn)橛羞@種特殊的麻香味輔佐，所以才能夠贏得食客的“芳心”。其三，原來的火鍋雞、火鍋兔雖然在風(fēng)味上也有特點(diǎn)，但其制作時(shí)都需要用高壓鍋。大家知道：用高壓鍋烹制出來的菜品，風(fēng)味特點(diǎn)會打折扣。所以這些年里，火鍋雞、火鍋兔也就逐漸淡出了食客的視線，而冷鍋魚的風(fēng)味優(yōu)勢也由此凸現(xiàn)出來了。當(dāng)然，在冷鍋魚面世后，眾多媒體站出來推波助瀾，客觀上也對冷鍋魚市場起到了推廣和推動作用。　　這里不得不提的是，在冷鍋魚火爆時(shí)期，蓉城還相繼出現(xiàn)了“熱鍋魚”、“溫鍋魚”等衍生品種，其吃法和形式也基本上與冷鍋魚一致，只不過這類“借光”的品種很少有人去惠顧。的確，食客好象只認(rèn)一個(gè)“冷”字似的，難怪“冷鍋魚不冷，熱鍋魚不熱”喲！　　家庭式【冷鍋魚】配料和操作　　材料需要：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好是超市里買的袋裝鵑城牌）、魚調(diào)料一包（超市里有很多種：什么冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據(jù)吃的人多少自己看著辦，最好在市場里讓賣魚的幫你切成片）　　操作：魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一點(diǎn)才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調(diào)料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。　　家常冷鍋魚　　原料：魚，干辣椒(2-4兩，依據(jù)吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質(zhì)量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，姜片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)　　做法：1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大　　2、油溫度稍冷卻一點(diǎn)放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒　　3、至油上色后將干辣椒，花椒，蒜，姜片，大蔥，一并倒入鍋內(nèi)中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒。　　4、有香味后加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據(jù)口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時(shí)加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好后，最好關(guān)火讓其冷卻，這樣味道會在湯里浸得更重。　　5、用蛋清及少量芡調(diào)好魚片。待鍋再度燒開后，先放入魚頭魚骨，最后放入魚片，魚片變色后，即關(guān)火，并放入香芹蒜苗等。　　去年有一期《四川烹飪》上有，不過我忘了是哪期了，自己找找吧，不好意思　　點(diǎn)殺兩條花鰱，叫賣魚的給你收拾了，片好了，用一條頭尾和雜吊魚湯，買兩包麻辣魚或者冷鍋魚料，加油加姜炒了，加魚湯，大蔥煮開，水滾了，下魚片，滾兩滾就好，冷一會兒就可以吃了。蘸水碟子比較重要，加多一點(diǎn)醋才好吃。還要大頭菜顆，黃豆，香菜，和花椒，醬油、糖、味精少許。最后用鍋里原湯一勺，非常鮮香。還可以加配蔬菜，豆腐皮，青筍，鵪鶉蛋，藕都不錯(cuò)，我的經(jīng)典配菜，口水……金針菇和粉絲也好吃，不過混湯，最后下，記得加點(diǎn)鹽，這倆東西吃味兒。　　魚片要先碼味，上漿，要不容易煮老，煮散將油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒；油上色后將干辣椒、花椒、蒜、姜片、大蔥，一并倒入鍋內(nèi)中火翻炒幾分鐘，再放入切好的四川泡菜一起炒；炒出香味后加水(最好是骨頭湯)熬煮，同時(shí)加適量鹽、雞精，煮15分鐘左右；湯煮好后，最好關(guān)火讓其冷卻，湯味會更足；用蛋清及少量芡調(diào)好魚片，將鍋再度燒開，放入魚頭魚骨，最后放入魚片，魚片變色后，關(guān)火，放點(diǎn)香芹。　　濃釅香醇的冷鍋魚就做好了，吃完魚之后，一鍋湯料還可以根據(jù)喜好煮面條吃，味道一樣不錯(cuò)。不信，你試試。　　據(jù)說這不腥不燥的冷鍋魚是由大文豪蘇東坡所創(chuàng)。冷鍋者，兩人之，金口內(nèi)，正謂冷鍋也！　　當(dāng)時(shí)，蘇東坡去重慶（當(dāng)時(shí)稱渝洲）拜訪好友名士王道矩，王道矩請東坡吃飯，在一江舫上打算吃火鍋。那時(shí)千里巴人吃的火鍋，一般里面燙的主要是動物的內(nèi)臟。而達(dá)官貴人他們吃的主要就是在江舫上吃剛打上來的魚。于是東坡便覺得一般的火鍋吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、紋、熬等工序，先后放入各種佐料，魚烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時(shí)，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。冷鍋魚的做法非常特別，既融合了火鍋“麻，辣，鮮，香，回味悠長”的特點(diǎn)，又層次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得贊不絕口，吃完后，就請?zhí)K東坡給這道菜取個(gè)名字，東坡就說：“這道菜跟火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪遣硕松蟻礤佭€是冷的，就叫冷鍋魚。”　　于是，這道菜就在民間流傳下來了。后來郭沫若吃了冷鍋魚也贊不絕口，稱之為“巴渝第一味”。　　何為冷鍋呢？即上桌時(shí)不點(diǎn)火。　　此魚出品用特制的鍋盛裝，端到桌面之時(shí)，魚已烹制成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制，配以各種鮮料單鍋現(xiàn)炒而成，是各種味型的有效融合。當(dāng)香噴噴的冷鍋魚端上來，細(xì)細(xì)品償了——這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。　　其實(shí)，冷鍋是一種四川的烹飪方法。雞、鴨、鵝、豬、魚，幾乎所有的材料都可以冷鍋，由于魚的肉質(zhì)肥美嫩滑，成為坊間餐廳用得最多的原材料，當(dāng)中又以野生花鰱魚為最佳。　　鰱魚為我國四大淡水養(yǎng)殖魚之一。鰱魚肉質(zhì)軟嫩，含水量高，刺多。鰱魚腹部富含脂肪，肉質(zhì)軟滑，味極鮮美。冷鍋魚重慶火鍋?zhàn)鞣痪x無污染水域的花鰱魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩，富含人體必需的脂肪酸及多種微量元素。另外，鰱魚還有一定的　　冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來時(shí)有特制的重達(dá)十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌面時(shí)，鍋是冷的，不管吃辣還是不吃辣。吃冷鍋魚講究先喝湯，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚湯，湯味濃郁，帶著一股番茄鮮香清甜的味道。喝完湯，才根據(jù)自己的口味選擇辣與不辣的法，拿起勺子裝點(diǎn)辣湯，倒進(jìn)盛有香菜、黃豆、花生的碗里，開始品嘗魚肉鮮嫩爽滑的味道。　　要做出地道的冷鍋魚風(fēng)味，必須選用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆醬等五花八門的香料，各具特色，不同組合，能生出千變?nèi)f化的滋味。　　紅辣椒：顏色鮮艷，肥肥短短的泡椒微辣帶酸香，能令菜式更酸爽開胃。　　青花椒：花椒是造成麻的感覺的根源，青花椒比紅花椒更香更麻，做冷鍋菜時(shí)必備，泡菜、大蒜、大蔥均是炮制冷鍋魚的必備材料。

切片就是啦